📌 هفتم جولای/هفدهم تیر،روزجهانی شکلات
🔻به بهانه این روز ، نگاهی داریم به:تاریخچه شکلات در جهان و ایران _ استانداردهای ملی _ انواع شکلات:
🔹تاریخچه شکلات
▫️کاکائو بومی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک است و حداقل به مدت سه هزار سال در این منطقه کشت می‌شده است.
▪️در سال ۱۸۲۸م، هلندی‌ها روشی اختراع کردند که طی آن، چربیِ دانه‌های کاکائو را می‌گرفتند و از آن، کره کاکائو تهیه می‌کردند. همچنین طی روشی دیگر، شکلات را قلیایی نموده و با این روش مزه تلخ آن را از بین می‌بردند، از آن زمان بود که شکلات‌ها به شکلِ امروزی تهیه شد.
▫️جالب است بدانیدشکلات، محبوبیتِ فراگیرِ خود را مرهون جنگ جهانی اول است. در طول این جنگ، این ماده غذایی به عنوان جیره غذایی سربازان به کار گرفته شد و سربازان پس از بازگشت از جنگ، بهترین مبلغِ آن بودند.
🔸شکلات در ایران
▪️تولید و مصرف شکلات در ایران نیز همچون بسیاری از کشورها، سابقه چندان طولانی ندارد. اولین کارخانه شکلات سازی در ایران بیش از ۶۰ سال پیش توسط دو برادر،در تبریز راه‌اندازی شد که کماکان در حال تولید است. البته محصولِ این کارخانه تا مدتها فقط آب نبات و تافی برای بچه‌ها بود.
🔹شکلات و استانداردهای ملی
▫️استانداردهای ملی ایران به شماره 608 و 2395 از جمله استانداردهای مهم در خصوص ویژگی های انواع شکلات هستند که از سال 1390 اجباری اعلام شده است.
▪️براساس تعریف استاندارد،شکلات فرآورده ای است، که موادِ اصلی آن خمیر کاکائو، پودر کاکائو، کره کاکائو، روغن های قابل جانشین با کره کاکائو، شکر و/ یا سایر شیرین کننده ها، با/ یا بدون شیرخشک و مواد افزودنی مجاز خوراکی، که طی فرآیندی مخلوط و سپس، به صورت یکنواخت، تهیه می شود.
🔸انواع شکلات
▪️شکلات‌ها معمولاً با شیر ترکیب شده و وارد بازار می‌گردند. شکلات‌ها از ۱۰٪ (شکلات سفید) تا ۹۹٪ (دارک چاکلت یا شکلات تلخ) درجه‌بندی می‌شوند.
▫️ هر قدر درصد شکلاتِ استفاده شده بیشتر باشد(به این معنی که اصل عمده مخلوط اولیه شکلات، کاکائو باشد ) شکلات سیاه‌تر و تلخ تر می شود( این حد تیرگی پایه شکلات است و در نمونه‌های مرغوب شکلات، نیم‌درصد به نیم درصد حد تیرگی شکلات افزایش می‌یابد تا به 97درصد می‌رسد.)
#فهامه #دانستنی_ها #صنایع_غذایی #شکلات #روزجهانی_شکلات
🌐www.fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
🔻به بهانه این روز ، نگاهی داریم به:تاریخچه شکلات در جهان و ایران _ استانداردهای ملی _ انواع شکلات:
🔹تاریخچه شکلات
▫️کاکائو بومی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک است و حداقل به مدت سه هزار سال در این منطقه کشت می‌شده است.
▪️در سال ۱۸۲۸م، هلندی‌ها روشی اختراع کردند که طی آن، چربیِ دانه‌های کاکائو را می‌گرفتند و از آن، کره کاکائو تهیه می‌کردند. همچنین طی روشی دیگر، شکلات را قلیایی نموده و با این روش مزه تلخ آن را از بین می‌بردند، از آن زمان بود که شکلات‌ها به شکلِ امروزی تهیه شد.
▫️جالب است بدانیدشکلات، محبوبیتِ فراگیرِ خود را مرهون جنگ جهانی اول است. در طول این جنگ، این ماده غذایی به عنوان جیره غذایی سربازان به کار گرفته شد و سربازان پس از بازگشت از جنگ، بهترین مبلغِ آن بودند.
🔸شکلات در ایران
▪️تولید و مصرف شکلات در ایران نیز همچون بسیاری از کشورها، سابقه چندان طولانی ندارد. اولین کارخانه شکلات سازی در ایران بیش از ۶۰ سال پیش توسط دو برادر،در تبریز راه‌اندازی شد که کماکان در حال تولید است. البته محصولِ این کارخانه تا مدتها فقط آب نبات و تافی برای بچه‌ها بود.
🔹شکلات و استانداردهای ملی
▫️استانداردهای ملی ایران به شماره 608 و 2395 از جمله استانداردهای مهم در خصوص ویژگی های انواع شکلات هستند که از سال 1390 اجباری اعلام شده است.
▪️براساس تعریف استاندارد،شکلات فرآورده ای است، که موادِ اصلی آن خمیر کاکائو، پودر کاکائو، کره کاکائو، روغن های قابل جانشین با کره کاکائو، شکر و/ یا سایر شیرین کننده ها، با/ یا بدون شیرخشک و مواد افزودنی مجاز خوراکی، که طی فرآیندی مخلوط و سپس، به صورت یکنواخت، تهیه می شود.
🔸انواع شکلات
▪️شکلات‌ها معمولاً با شیر ترکیب شده و وارد بازار می‌گردند. شکلات‌ها از ۱۰٪ (شکلات سفید) تا ۹۹٪ (دارک چاکلت یا شکلات تلخ) درجه‌بندی می‌شوند.
▫️ هر قدر درصد شکلاتِ استفاده شده بیشتر باشد(به این معنی که اصل عمده مخلوط اولیه شکلات، کاکائو باشد ) شکلات سیاه‌تر و تلخ تر می شود( این حد تیرگی پایه شکلات است و در نمونه‌های مرغوب شکلات، نیم‌درصد به نیم درصد حد تیرگی شکلات افزایش می‌یابد تا به 97درصد می‌رسد.)
#فهامه #دانستنی_ها #صنایع_غذایی #شکلات #روزجهانی_شکلات
🌐www.fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
Telegram
attach 📎
#فناوری_نوآوری #استاندارد_کیفیت
📌شکلات‌های رنگین‌کمانی، ارمغان فناوری‌نانو به صنعت شکلات‌سازی
🔹تاکنون از فناوری نانو، در حوزه‌های مختلفی استفاده شده،اما اکنون نوبت به شکلات رسیده است!
شکلات قرار است با استفاده از فناوری‌نانو رنگ‌آمیزی شود و دیگر نیازی به استفاده از رنگ‌های شیمیایی نیست!؟
🔹دانشمندان از فناوریِ به نام "رنگ ساختاری" رونمایی کرده اند که با استفاده از تغییرات ساختاری روی شکلات، رنگ‌های مختلفی را می‌توان روی آن ایجاد نمود، چیزی شبیه به پوستِ برخی جانداران،که به دلیلِ ساختارهای ویژه‌ای که دارند، پرتوهایی با طولِ موج‌های خاص را پراش می‌دهند.
🔸هنوز جزئیات این فناوری منتشر نشده، اما بنابر اعلام پژوهشگران، تولیدِ رنگین‌کمان در طبیعت (نظیر بال پروانه‌ها یا پوسته داخل صدف) از طریقِ الگوهای نانو انجام می‌شود، الگوهایی که بصورتِ خط، حفره و یا صفحه هستند. به گفته محققان، برای ساخت شکلات با رنگِ رنگین‌کمانی...
🔚ادامه مطلب را اینجا مطالعه فرمایید.
🔗منبع:ستاد ویژه فناوری نانو
#فهامه #دانش_بنیان #نانو #فناوری_نانو #شکلات_سازی #شکلات
🌐www.fahameh.com
🆔@fahameh_co
📌شکلات‌های رنگین‌کمانی، ارمغان فناوری‌نانو به صنعت شکلات‌سازی
🔹تاکنون از فناوری نانو، در حوزه‌های مختلفی استفاده شده،اما اکنون نوبت به شکلات رسیده است!
شکلات قرار است با استفاده از فناوری‌نانو رنگ‌آمیزی شود و دیگر نیازی به استفاده از رنگ‌های شیمیایی نیست!؟
🔹دانشمندان از فناوریِ به نام "رنگ ساختاری" رونمایی کرده اند که با استفاده از تغییرات ساختاری روی شکلات، رنگ‌های مختلفی را می‌توان روی آن ایجاد نمود، چیزی شبیه به پوستِ برخی جانداران،که به دلیلِ ساختارهای ویژه‌ای که دارند، پرتوهایی با طولِ موج‌های خاص را پراش می‌دهند.
🔸هنوز جزئیات این فناوری منتشر نشده، اما بنابر اعلام پژوهشگران، تولیدِ رنگین‌کمان در طبیعت (نظیر بال پروانه‌ها یا پوسته داخل صدف) از طریقِ الگوهای نانو انجام می‌شود، الگوهایی که بصورتِ خط، حفره و یا صفحه هستند. به گفته محققان، برای ساخت شکلات با رنگِ رنگین‌کمانی...
🔚ادامه مطلب را اینجا مطالعه فرمایید.
🔗منبع:ستاد ویژه فناوری نانو
#فهامه #دانش_بنیان #نانو #فناوری_نانو #شکلات_سازی #شکلات
🌐www.fahameh.com
🆔@fahameh_co
#آب_و_محیط_زیست #مسئولیت_اجتماعی
🔻مفهوم ردِپای آب چیست؟
🔸ردپای آب (waterfoot print) ؛به عبارتی میزان استفاده از آب را نسبت به میزان مصرف مردم نشان می‌دهد.
🔹ردپای آب را می‌توان برای هر گروه از #مصرف_کنندگان مثل خانواده یا #تولید_کنندگان مثل شرکت محاسبه کرد. ردپای آب یک نشانگر جغرافیایی است و نه تنها میزان استفاده از آب و آلودگی را نشان می‌دهد بلکه مکان ها را نیز نشان می‌دهد؛ بنابراین در تأثیرگذاری بر فرایندهای #اقتصادی در دسترسی به منابع آبِ کافی و سایر واقعیت‌های اکولوژیکی در سراسر جهان تأثیر می‌گذارد. ردپای ایجاد شده توسط انسان باعث افزایش فشار شدید یا متوسط آب می‌شود که کشورهای زیادی اکنون از آن رنج می‌برند.
🔸ردپای آب از سه جز اصلی تشکیل شده‌است یا به عبارتی سه نوع مختلف ردپای آب وجود دارد که از هم متمایز می‌شود؛ آبی، سبز، خاکستری
🔵ردپای آبی:مقدار آب زیرزمینی یا آب‌های سطحی برای تولید #محصول است یا به عبارت دیگر آب‌های زیرزمینی وارد محصولات شده و به محیط بازگردانده می‌شود.
🟢ردپای آب سبز:مقدار آب باران برای تولید محصول است یا به عبارت دیگر آب تبخیرشده ناشی از باران و رطوبت است.
⚪️ردپای آب خاکستری:آلودگی که در اثر فعالیت‌های بشر از جمله فعالیت #صنایع یا فعالیت‌های #کشاورزی به‌وجود می‌آید یا به عبارت دیگر آب آلوده به تولید کالاها و خدمات است.
📌بنابراین، ردپای آب به مصرف مستقیم و غیرمستقیم آب در فرایند تولید محصول، که شامل مصرف آب و آلودگی‌های آن در سراسر چرخه تولیدات، می‌پردازد.برای مثال برای #تولید یک کیلوگرم شکر ۱۵۰۰ لیتر آب، برای تولید یک فنجان قهوه ۱۴۰ لیتر یا برای تولید یک کیلوگرم #شکلات ۲۴۰۰ لیتر آب نیاز است.
fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
🔻مفهوم ردِپای آب چیست؟
🔸ردپای آب (waterfoot print) ؛به عبارتی میزان استفاده از آب را نسبت به میزان مصرف مردم نشان می‌دهد.
🔹ردپای آب را می‌توان برای هر گروه از #مصرف_کنندگان مثل خانواده یا #تولید_کنندگان مثل شرکت محاسبه کرد. ردپای آب یک نشانگر جغرافیایی است و نه تنها میزان استفاده از آب و آلودگی را نشان می‌دهد بلکه مکان ها را نیز نشان می‌دهد؛ بنابراین در تأثیرگذاری بر فرایندهای #اقتصادی در دسترسی به منابع آبِ کافی و سایر واقعیت‌های اکولوژیکی در سراسر جهان تأثیر می‌گذارد. ردپای ایجاد شده توسط انسان باعث افزایش فشار شدید یا متوسط آب می‌شود که کشورهای زیادی اکنون از آن رنج می‌برند.
🔸ردپای آب از سه جز اصلی تشکیل شده‌است یا به عبارتی سه نوع مختلف ردپای آب وجود دارد که از هم متمایز می‌شود؛ آبی، سبز، خاکستری
🔵ردپای آبی:مقدار آب زیرزمینی یا آب‌های سطحی برای تولید #محصول است یا به عبارت دیگر آب‌های زیرزمینی وارد محصولات شده و به محیط بازگردانده می‌شود.
🟢ردپای آب سبز:مقدار آب باران برای تولید محصول است یا به عبارت دیگر آب تبخیرشده ناشی از باران و رطوبت است.
⚪️ردپای آب خاکستری:آلودگی که در اثر فعالیت‌های بشر از جمله فعالیت #صنایع یا فعالیت‌های #کشاورزی به‌وجود می‌آید یا به عبارت دیگر آب آلوده به تولید کالاها و خدمات است.
📌بنابراین، ردپای آب به مصرف مستقیم و غیرمستقیم آب در فرایند تولید محصول، که شامل مصرف آب و آلودگی‌های آن در سراسر چرخه تولیدات، می‌پردازد.برای مثال برای #تولید یک کیلوگرم شکر ۱۵۰۰ لیتر آب، برای تولید یک فنجان قهوه ۱۴۰ لیتر یا برای تولید یک کیلوگرم #شکلات ۲۴۰۰ لیتر آب نیاز است.
fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
Telegram
attach 📎
🔻به بهانه روزجهانی شکلات(7 جولای)
🔸شکلات (به صورت خام یا فرآوری شده) ماده غذایی می‌باشد که از دانه‌های درخت گرمسیری #کاکائو به دست می آورند. اولین استفاده ثبت شده از شکلات به سال 1100 قبل از میلاد باز می‌گردد. در ابتدا اقوامی مانند مایا ها و آزتک ها از شکلات #نوشیدنی می‌ساختند که به آن نامی به معنای "آب تلخ" داده بودند. دانه #درخت_کاکائو مزه بسیار تلخی دارد و حتما باید جوشانده شود تا طعمش تغییر کند.
🔹کاکائو بومی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک است و حداقل به مدت 3 هزار سال در این منطقه کشت می‌شده‌است. مدارک باستان‌شناسی حاکی از کشت و استفاده خوراکی از این ماده در هندوراس در حدود ۱۱۰۰ سال پیش از میلاد مسیح است.شکلات در قسمت آمریکای مرکزی، نوعی کالای #لوکس محسوب می‌شد و از دانه‌های کاکائو هم به عنوان پول استفاده می‌کردند. درگذشته شکلات بیشتر در نوشیدنی‌های #شکلاتی کاربرد داشته‌است.
🔸در سال ۱۸۲۸ ، #هلندی ها روشی اختراع کردند که طی آن، چربی دانه‌های کاکائو را می‌گرفتند و از آن، #کره_کاکائو تهیه می‌کردند. از باقی مانده دانه کاکائو هم #پودر_کاکائو تهیه نمودند. همچنین طی روشی دیگر، شکلات را #قلیایی نموده و به این ترتیب، مزه تلخ آن را از بین می‌بردند. از آن زمان بود که شکلات‌ها به شکل امروزی تهیه شد.
🔹گفته شده که جوزف فرای، اولین کسی بود که در سال ۱۸۴۷، شکلات‌های امروزی را عرضه نمود که به راحتی قابل خوردن باشند. همچنین جان کدبری #آبنبات شکلاتی را در سال ۱۸۴۹ تولید کرد. در سال ۱۸۷۵ #شکلات_شیری اختراع شد و پس از چهار سال شکلاتی تهیه شد که هنگام تکه کردن می شکست و روی زبان ذوب می‌شد.
fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
#فهامه #صنایع_غذایی #تاریخچه #شکلات_سازی #دانستنیها
🔸شکلات (به صورت خام یا فرآوری شده) ماده غذایی می‌باشد که از دانه‌های درخت گرمسیری #کاکائو به دست می آورند. اولین استفاده ثبت شده از شکلات به سال 1100 قبل از میلاد باز می‌گردد. در ابتدا اقوامی مانند مایا ها و آزتک ها از شکلات #نوشیدنی می‌ساختند که به آن نامی به معنای "آب تلخ" داده بودند. دانه #درخت_کاکائو مزه بسیار تلخی دارد و حتما باید جوشانده شود تا طعمش تغییر کند.
🔹کاکائو بومی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک است و حداقل به مدت 3 هزار سال در این منطقه کشت می‌شده‌است. مدارک باستان‌شناسی حاکی از کشت و استفاده خوراکی از این ماده در هندوراس در حدود ۱۱۰۰ سال پیش از میلاد مسیح است.شکلات در قسمت آمریکای مرکزی، نوعی کالای #لوکس محسوب می‌شد و از دانه‌های کاکائو هم به عنوان پول استفاده می‌کردند. درگذشته شکلات بیشتر در نوشیدنی‌های #شکلاتی کاربرد داشته‌است.
🔸در سال ۱۸۲۸ ، #هلندی ها روشی اختراع کردند که طی آن، چربی دانه‌های کاکائو را می‌گرفتند و از آن، #کره_کاکائو تهیه می‌کردند. از باقی مانده دانه کاکائو هم #پودر_کاکائو تهیه نمودند. همچنین طی روشی دیگر، شکلات را #قلیایی نموده و به این ترتیب، مزه تلخ آن را از بین می‌بردند. از آن زمان بود که شکلات‌ها به شکل امروزی تهیه شد.
🔹گفته شده که جوزف فرای، اولین کسی بود که در سال ۱۸۴۷، شکلات‌های امروزی را عرضه نمود که به راحتی قابل خوردن باشند. همچنین جان کدبری #آبنبات شکلاتی را در سال ۱۸۴۹ تولید کرد. در سال ۱۸۷۵ #شکلات_شیری اختراع شد و پس از چهار سال شکلاتی تهیه شد که هنگام تکه کردن می شکست و روی زبان ذوب می‌شد.
fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
#فهامه #صنایع_غذایی #تاریخچه #شکلات_سازی #دانستنیها
Telegram
attach 📎
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#دانش_و_فناوری #فنی_مهندسی #کیفیت_استاندارد_ایمنی #دانستنیها
🔻نگاهی به امروز و فردای #صنعت شکلات (به بهانه روز جهانی شکلات 7 جولای)
🔸شکلات یکی از محبوب‌ترین مواد #خوراکی جهان است. این خوراکی انواع مختلفی دارد؛ مثل شکلات سفید و
#شکلات_شیری، یا #شکلات_تلخ که به دلیل تأثیرات مثبتش بر سلامت بدن، از محبوبیت بیشتری برخوردار است.هر سال به طور میانگین بیش از هفت میلیون تن شکلات در سراسر جهان مصرف می‌شود.
🔹بحران آب و هوایی و #تغییرات_اقلیمی، یک مشکل اساسی برای کشت #کاکائو محسوب می‌شود. از آنجا که درختان کاکائو حساسیت زیادی در برابر تغییرات آب و هوایی دارند، گرمایش زمین می‌تواند بر میزان تولید کاکائو تأثیر بگذارد؛ بطوریکه همین امروز هم تاثیر این تغییرات بر تولید کاکائو در کشورهای آفریقایی مشاهده می‌شود.
🌐fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
#فهامه #مهندسی #بازرسی_فنی #کنترل_کیفیت #صنایع_غذایی
🔻نگاهی به امروز و فردای #صنعت شکلات (به بهانه روز جهانی شکلات 7 جولای)
🔸شکلات یکی از محبوب‌ترین مواد #خوراکی جهان است. این خوراکی انواع مختلفی دارد؛ مثل شکلات سفید و
#شکلات_شیری، یا #شکلات_تلخ که به دلیل تأثیرات مثبتش بر سلامت بدن، از محبوبیت بیشتری برخوردار است.هر سال به طور میانگین بیش از هفت میلیون تن شکلات در سراسر جهان مصرف می‌شود.
🔹بحران آب و هوایی و #تغییرات_اقلیمی، یک مشکل اساسی برای کشت #کاکائو محسوب می‌شود. از آنجا که درختان کاکائو حساسیت زیادی در برابر تغییرات آب و هوایی دارند، گرمایش زمین می‌تواند بر میزان تولید کاکائو تأثیر بگذارد؛ بطوریکه همین امروز هم تاثیر این تغییرات بر تولید کاکائو در کشورهای آفریقایی مشاهده می‌شود.
🌐fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
#فهامه #مهندسی #بازرسی_فنی #کنترل_کیفیت #صنایع_غذایی
#مرتبط_با_کیفیت_و_استاندارد
#دانش_و_فناوری
#استاندارد_سازی #دانستنیها
🔻استفاده دانشمندان از زبان مصنوعی برای #بهبود_کیفیت شکلات!
🔸دانشمندان اخیرا کشف کرده‌اند، که یک زبان مصنوعی، برای رسیدن به یک #شکلات با کیفیتِ بالاتر، بهتر از حس چشایی ما عمل می‌کند. محققان به این نتیجه رسیدند که اصل لذت خوردن شکلات، مربوط به زمانی است که چربی شکلات رها می‌شود و این کشف می‌تواند منجر به ساخت شکلات‌های سالم‌تری شود که همچنان تمام لذت خوردن شکلات را هم نگه می‌دارند.
🔹پس از قرار دادن شکلات‌های مختلف روی زبان مصنوعی، محققان نتایج را ثبت کردند و سعی کردند با استفاده از تریبولوژی یا سوده‌شناسی (رشته‌ای مهندسی که به نحوه تعامل سطوح و مایعات با یکدیگر می‌پردازد) رفتار این ماده غذایی هنگام ذوب شدن و ترکیبش با بزاق را بررسی کنند. آنها کشف کردند که احساس نرمی رضایت‌بخشی که شکلات در دهان ایجاد می‌کند به دلیل آزاد شدن اولیه چربی روی زبان و شکلی است که ذرات رویی کاکائو با چربی پوشانده می‌شوند.
🔸در این آزمایش، چربی اضافی بیشتر در درون شکلات تاثیر محدودی بر حس دهان داشت. بنابراین، محققان می‌گویند می‌توان یک شکلات تخته‌ای ساخت که چربی آن عمدتا در سطح و اطراف ذرات کاکائو متمرکز شده باشد و در کل چربی کمتری در داخل آن وجود داشته باشد که در نهایت به ساخت شکلات سالم‌تری منجر می‌شود.
🔗منبع:ایسنا
🌐fahameh.com
🆔@fahameh_co
#فهامه #بازرسی_مهندسی #مهندسی #صنایع_غذایی
#دانش_و_فناوری
#استاندارد_سازی #دانستنیها
🔻استفاده دانشمندان از زبان مصنوعی برای #بهبود_کیفیت شکلات!
🔸دانشمندان اخیرا کشف کرده‌اند، که یک زبان مصنوعی، برای رسیدن به یک #شکلات با کیفیتِ بالاتر، بهتر از حس چشایی ما عمل می‌کند. محققان به این نتیجه رسیدند که اصل لذت خوردن شکلات، مربوط به زمانی است که چربی شکلات رها می‌شود و این کشف می‌تواند منجر به ساخت شکلات‌های سالم‌تری شود که همچنان تمام لذت خوردن شکلات را هم نگه می‌دارند.
🔹پس از قرار دادن شکلات‌های مختلف روی زبان مصنوعی، محققان نتایج را ثبت کردند و سعی کردند با استفاده از تریبولوژی یا سوده‌شناسی (رشته‌ای مهندسی که به نحوه تعامل سطوح و مایعات با یکدیگر می‌پردازد) رفتار این ماده غذایی هنگام ذوب شدن و ترکیبش با بزاق را بررسی کنند. آنها کشف کردند که احساس نرمی رضایت‌بخشی که شکلات در دهان ایجاد می‌کند به دلیل آزاد شدن اولیه چربی روی زبان و شکلی است که ذرات رویی کاکائو با چربی پوشانده می‌شوند.
🔸در این آزمایش، چربی اضافی بیشتر در درون شکلات تاثیر محدودی بر حس دهان داشت. بنابراین، محققان می‌گویند می‌توان یک شکلات تخته‌ای ساخت که چربی آن عمدتا در سطح و اطراف ذرات کاکائو متمرکز شده باشد و در کل چربی کمتری در داخل آن وجود داشته باشد که در نهایت به ساخت شکلات سالم‌تری منجر می‌شود.
🔗منبع:ایسنا
🌐fahameh.com
🆔@fahameh_co
#فهامه #بازرسی_مهندسی #مهندسی #صنایع_غذایی
Telegram
attach 📎
#متفرقه
#دانستنیها
🔻به بهانه #روز_جهانی شکلات! (7 جولای)
🔸شکلات در شکل‌ها و طعم‌های مختلف، از جمله محبوب‌ترین خوراکی‌های دنیاست که از دانه‌های #کاکائو به دست می‌آید. شاید برایتان جالب باشد که بدانید در فاصله سال‌های ۲۵۰ تا ۹۰۰ میلادی،مردم از دانه‌های کاکائو به عنوان اکسیر سلامتی استفاده می‌کردند.
🔹به نظر می‌رسد تاریخچه شکلات، این “تلخِ محبوب” به زمان تمدن"مایاها" برمی‌گردد. در حقیقت #نخستین بار حدود ۱۱۰۰ سال قبل از این، #مایاها و آزتک‌ها بودند که از شکلات در قالب یک ماده خوراکی به شکل نوشیدنی استفاده می‌کردند.اگر چه گفته می‌شود این نوشیدنی که به دلیل تلخی فراوان به "آب تلخ" مشهور بود حتی پیش‌تراز این‌ها در بخش‌های جنوبی کشور مکزیک و در زمان تمدن"اولمک" بسیار محبوب و به "خوراک خدایان"مشهور بود.
🔸اولین کارخانه شکلات‌سازی #صنعتی ایران، بنام "شوکومارس" در سال ۱۳۳۹ توسط "حسین عالیزاد" در زمینی بین تهران و کرج راه‌اندازی شد. حسین عالیزاد که اصالتا تبریزی بود، کارش را از فروش بادام بسته‌بندی شده در قنادی‌های تهران آغاز کرد. وی با وارد کردن #ماشین_آلات شکلات‌سازی، کارخانه مجهز شوکومارس را افتتاح کرد. این کارخانه بعد از سال ۱۳۵۷ به دولت واگذار شد و به "شوکوپارس" تغییر نام داد.
🔹اولین #شکلات_فروشی ایران، قنادی "مینیون" در خیابان سعدی شمالی تهران است که در سال ۱۹۳۵ میلادی توسط یک خانواده مهاجر #اوکراینی راه‌اندازی شد. این قنادی همچنان با همان دکوراسیون و در همان مکان به فعالیت خود ادامه می‌دهد.شکلات پوست پرتقالی #روسی ، معروف‌ترین شکلات این #قنادی به شمار می‌رود که دستور تهیه آن همچنان مخفی است. ساختمان شیرینی‌فروشی مینیون به‌عنوان میراث #معماری_معاصر در خرداد ۱۳۹۹ در شورای ملی ثبت آثار #تاریخی فرهنگی غیرمنقول به ثبت ملی رسیده است.
🔸بد نیست بدانید شکلات تیره از نوع مرغوب آن، دارای ۷۰ درصد کاکائو است، در حالی که در تهیه انواع شیری تا ۵۰ درصد از کاکائو استفاده شده است و شکلات سفید تنها ۳۳ درصد کاکائو دارد.شاید برایتان جالب باشد که بدانید فرمول نوشیدنی شکلاتی اسپانیایی‌ها تا سال‌ها جز اسرار طبقه اشراف محسوب می‌شد. بعدها نوشیدنی شکلات به شکل گرم سرو شد و به همان اسم شکلات معروف بود و بعدها به #هات_چاکلت تغییر نام داد تا از سایر انواع این #خوراکی و #نوشیدنی های شکلاتی متمایز شود.
🌐fahameh.com
🆔@fahameh_co
#فهامه
#کنترل_کیفیت
#استاندارد_سازی
#صنایع_غذایی
#دانستنیها
🔻به بهانه #روز_جهانی شکلات! (7 جولای)
🔸شکلات در شکل‌ها و طعم‌های مختلف، از جمله محبوب‌ترین خوراکی‌های دنیاست که از دانه‌های #کاکائو به دست می‌آید. شاید برایتان جالب باشد که بدانید در فاصله سال‌های ۲۵۰ تا ۹۰۰ میلادی،مردم از دانه‌های کاکائو به عنوان اکسیر سلامتی استفاده می‌کردند.
🔹به نظر می‌رسد تاریخچه شکلات، این “تلخِ محبوب” به زمان تمدن"مایاها" برمی‌گردد. در حقیقت #نخستین بار حدود ۱۱۰۰ سال قبل از این، #مایاها و آزتک‌ها بودند که از شکلات در قالب یک ماده خوراکی به شکل نوشیدنی استفاده می‌کردند.اگر چه گفته می‌شود این نوشیدنی که به دلیل تلخی فراوان به "آب تلخ" مشهور بود حتی پیش‌تراز این‌ها در بخش‌های جنوبی کشور مکزیک و در زمان تمدن"اولمک" بسیار محبوب و به "خوراک خدایان"مشهور بود.
🔸اولین کارخانه شکلات‌سازی #صنعتی ایران، بنام "شوکومارس" در سال ۱۳۳۹ توسط "حسین عالیزاد" در زمینی بین تهران و کرج راه‌اندازی شد. حسین عالیزاد که اصالتا تبریزی بود، کارش را از فروش بادام بسته‌بندی شده در قنادی‌های تهران آغاز کرد. وی با وارد کردن #ماشین_آلات شکلات‌سازی، کارخانه مجهز شوکومارس را افتتاح کرد. این کارخانه بعد از سال ۱۳۵۷ به دولت واگذار شد و به "شوکوپارس" تغییر نام داد.
🔹اولین #شکلات_فروشی ایران، قنادی "مینیون" در خیابان سعدی شمالی تهران است که در سال ۱۹۳۵ میلادی توسط یک خانواده مهاجر #اوکراینی راه‌اندازی شد. این قنادی همچنان با همان دکوراسیون و در همان مکان به فعالیت خود ادامه می‌دهد.شکلات پوست پرتقالی #روسی ، معروف‌ترین شکلات این #قنادی به شمار می‌رود که دستور تهیه آن همچنان مخفی است. ساختمان شیرینی‌فروشی مینیون به‌عنوان میراث #معماری_معاصر در خرداد ۱۳۹۹ در شورای ملی ثبت آثار #تاریخی فرهنگی غیرمنقول به ثبت ملی رسیده است.
🔸بد نیست بدانید شکلات تیره از نوع مرغوب آن، دارای ۷۰ درصد کاکائو است، در حالی که در تهیه انواع شیری تا ۵۰ درصد از کاکائو استفاده شده است و شکلات سفید تنها ۳۳ درصد کاکائو دارد.شاید برایتان جالب باشد که بدانید فرمول نوشیدنی شکلاتی اسپانیایی‌ها تا سال‌ها جز اسرار طبقه اشراف محسوب می‌شد. بعدها نوشیدنی شکلات به شکل گرم سرو شد و به همان اسم شکلات معروف بود و بعدها به #هات_چاکلت تغییر نام داد تا از سایر انواع این #خوراکی و #نوشیدنی های شکلاتی متمایز شود.
🌐fahameh.com
🆔@fahameh_co
#فهامه
#کنترل_کیفیت
#استاندارد_سازی
#صنایع_غذایی
Telegram
attach 📎