📌‍ هفتم جولای/هفدهم تیر،روزجهانی شکلات

🔻به بهانه این روز ، نگاهی داریم به:تاریخچه شکلات در جهان و ایران _ استانداردهای ملی _ انواع شکلات:

🔹تاریخچه شکلات

▫️کاکائو بومی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک است و حداقل به مدت سه هزار سال در این منطقه کشت می‌شده است.
▪️در سال ۱۸۲۸م، هلندی‌ها روشی اختراع کردند که طی آن، چربیِ دانه‌های کاکائو را می‌گرفتند و از آن، کره کاکائو تهیه می‌کردند. همچنین طی روشی دیگر، شکلات را قلیایی نموده و با این روش مزه تلخ آن را از بین می‌بردند، از آن زمان بود که شکلات‌ها به شکلِ امروزی تهیه شد.
▫️جالب است بدانیدشکلات، محبوبیتِ فراگیرِ خود را مرهون جنگ جهانی اول است. در طول این جنگ، این ماده غذایی به عنوان جیره غذایی سربازان به کار گرفته شد و سربازان پس از بازگشت از جنگ، بهترین مبلغِ آن بودند.

🔸شکلات در ایران

▪️تولید و مصرف شکلات در ایران نیز همچون بسیاری از کشورها، سابقه‌ چندان طولانی ندارد. اولین کارخانه شکلات سازی در ایران بیش از ۶۰ سال پیش توسط دو برادر،در تبریز راه‌اندازی شد که کماکان در حال تولید است. البته محصولِ این کارخانه تا مدتها فقط آب نبات و تافی برای بچه‌ها بود.

🔹شکلات و استانداردهای ملی

▫️استانداردهای ملی ایران به شماره 608 و 2395 از جمله استانداردهای مهم در خصوص ویژگی های انواع شکلات هستند که از سال 1390 اجباری اعلام شده است.
▪️براساس تعریف استاندارد،شکلات فرآورده ای است، که موادِ اصلی آن خمیر کاکائو، پودر کاکائو، کره کاکائو، روغن های قابل جانشین با کره کاکائو، شکر و/ یا سایر شیرین کننده ها، با/ یا بدون شیرخشک و مواد افزودنی مجاز خوراکی، که طی فرآیندی مخلوط و سپس، به صورت یکنواخت، تهیه می شود.

🔸انواع شکلات

▪️شکلات‌ها معمولاً با شیر ترکیب شده و وارد بازار می‌گردند. شکلات‌ها از ۱۰٪ (شکلات سفید) تا ۹۹٪ (دارک چاکلت یا شکلات تلخ) درجه‌بندی می‌شوند.
▫️ هر قدر درصد شکلاتِ استفاده شده بیشتر باشد(به این معنی که اصل عمده مخلوط اولیه شکلات، کاکائو باشد ) شکلات سیاه‌تر و تلخ تر می شود( این حد تیرگی پایه شکلات است و در نمونه‌های مرغوب شکلات، نیم‌درصد به نیم درصد حد تیرگی شکلات افزایش می‌یابد تا به 97درصد می‌رسد.)

#فهامه #دانستنی_ها #صنایع_غذایی #شکلات #روزجهانی_شکلات


🌐www.fahameh.com

🚩http://www.instagram.com/fahameh.co

🆔@fahameh_co