دسر رابری

رابری یک دسر سنتی هندی است که بسیار مناسب عصرانه یا افطار است.
مواد لازم:
شیر: ۲ لیتر
شکر گلها: ۱/۴ پیمانه
پودر هل: ۱/۲ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده: ۲ قاشق سوپخوری
مغز پسته : ۱/۲ پیمانه
بادام پرک تست شده : ۱/۴ پیمانه
گلاب: ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
پسته و بادام پرک را کمی خرد کرده و کنار بگذارید.
شیر را در یک قابلمه مناسب ( ترجیحا با کف ضخیم و دهانه گشاد) روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کرده و هرازگاه هم بزنید تا ته نگیرد. اگر ته گرفت، در ادامه جوری هم بزنید که شیر سوخته از کف ظرف جدا نشود و با بقیه شیر مخلوط نشود.
باید صبور باشید و حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت به شیر اجازه دهید روی شعله باشد و هرازگاه آن را هم بزنید تا زمانی که غلیظ شود و حجمش نصف شود.
حالا شکر و پودر هل را اضافه کنید و باز هم بزنید و صبر کنید تا حجم شیر به یک سوم میزان اولیه برسد ( به همین دلیل استفاده از ظرف با دهانه گشاد کار را راحت تر و میزان تبخیر را بیشتر می کند.)
در این مرحله گلاب، زعفران و نیمی از مغزها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بگذارید روی حرارت بماند.
پیش از سرو، اجازه دهید رابری به دمای اتاق برسد. آن را در ظرف دلخواه بریزید و با باقی مانده مغزها تزئین کنید.
می توانید رابری را پیش از سرو چند ساعت داخل یخچال بگذارید و خنک هم نوش جان کنید.

#گلها #صنایع_غذایی #افطار #دسر #رابری #آشپزی_هندی #گلاب #خوشمزه #بزن #بفرما


کانال محبوب❤صنعت غذا
🌹 @golhaco 🌹

#رسپی_ملل

سوپ گل کلم و کاری

مواد لازم:
📌سیر: 1 بوته
📌روغن زیتون: ۳ قاشق سوپ خوری
📌پیاز: ۱ عدد متوسط
📌گل کلم :۱ عدد_ خرد شده
📌زردچوبه گلها: ۱ قاشق چایخوری
📌کاری گلها: 1/2 قاشق سوپ خوری
📌پرک فلفل قرمز هندی: 1/2 قاشق چایخوری
📌هویج: 1 عدد بزرگ
📌سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
📌آب سبزیجات: ۴ پیمانه
📌نمک: به مقدار لازم
📌برگ جعفری یا سبزی تازه دیگر برای سرو: به میزان لازم

 طرز تهیه :

فر را از قبل با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
بوته سیر را در فویل آلومینیومی(از سمت براق آن) بگذارید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید. سپس فویل را دور آن بپیچید و برای ۴۰ دقیقه در فر بپزید. آن را از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
در این میان، در قابلمه ی کوچکی بقیه روغن زیتون را گرم کرده و پیاز خرد شده را برای حدود ۱۰ دقیقه تا نرم شود در آن تفت دهید. گل کلم، فلفل قرمز، زردچوبه، کاری هویج و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. درب ظرف را گذاشته و آن ها برای ۱۰ دقیقه با حرارت کم بپزید.
سیر های کبابی را با فشار دادن از پوستشان خارج کنید و به سایر مواد اضافه کنید.
آب سبزیجات را اضافه کنید و بگذارید که به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را گذاشته و اجازه دهید سوپ برای ۱۵ دقیقه قل بزند.
سوپ را در غذاساز و یا مخلوط کن و یا با کمک گوشتکوب برقی به اندازه ای که به بافت مورد نظرتان برسد پوره کنید.
در این مرحله نمک سوپ را اضافه و اندازه کنید.
مقداری جعفری تازه روی سوپ بریزید و آن را میل کنید.
نوش جان!

#گلها #صنایع_غذایی #آشپزی_هندی #پودرکاری #سوپ #گل_کلم #خوشمزه #زردچوبه #سیر #بزن #بفرما




 کانال محبوب❤صنعت غذا
🌹 @golhaco 🌹

پودر کاری که در اکثر غذاهای هندی و آسیایی کاربرد دارد در حقیقت از چندین ادویه تشکلیل شده که با نسبت خاص و دقیقی مخلوط شده‌اند.
پودر کاری گلها در بسته‌بندی فلزی و بهداشتی به شما ارائه می‌شود و طعم و عطر بی‌نظیر آن شما را به دل بازارهای سنتی هندوستان می‌برد.


#گلها #صنایع_غذایی #ادویه #ادویه_کاری #آشپزی #آشپزی_هندی #کیفیت #طعم

@golhaco

پونگال شیرین به سبک شیپرا خانا

در هند پونگال را برای صبحانه یا دسر سرو می‌کنند.
مواد لازم:
برنج: ½ پیمانه
ماش گلها: 1/3 پیمانه
شیره خرما: ½ پیمانه
پودر زیره سبز: 1/8 قاشق چایخوری
کره: 50 گرم
کشمش گلها: 2 قاشق سوپخوری
بادام هندی: 2 قاشق سوپخوری
نارگیل خشک: چند قطعه کوچک

طرز تهیه:
ماش را به صورت خشک در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید و حدود دو دقیقه تف دهید.
برنج خشک را به همان قابلمه اضافه کرده و ماش و برنج را دو تا سه بار بشویید. حدود سه پیمانه آب داخل قابلمه ریخته و آن را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید ماش و برنج بپزند و نرم شوند. حالا آنها را با وسیله‌ای مانند گوشتکوب له و پوره کنید.
شیره خرما را روی پوره ماش و برنج ریخته و هم بزنید. سپس پودر زیره سبز را هم اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی با هم بپزند.
در همین حین کره را در یک تابه گرم کنید و تکه‌های نارگیل را در آن تف داده تا عطر آن آزاد شود. نارگیل و مقداری از کره را به برنج و باقی مواد اضافه کنید. حالا کشمش و بادام هندی را در همان تابه و با کره‌ای که در آن باقی مانده چند دقیقه تف دهید.
کشمش و بادام را هم به مواد قابلمه اضافه کرد و به خوبی مخلوط کنید.
پونگال شیرین شما آماده است. بهتر است بلافاصله و گرم سرو شود.
نوش جان.


#گلها #صنایع_غذایی #آشپزی_هندی #شیپرا_خانا #پونگال #ماش #کشمش #دسرهندی #خوشمزه #بزن #بفرما

@golhaco