آشپزی تلفیق مهارت و هنر است!
پس استفاده از تجربیات و نکاتی که سرآشپزها عنوان می‌کنند می‌تواند خیلی روی کیفیت و طعم دستپخت ما تاثیر بگذارد.
امروز چند نکتۀ آشپزی را از شیپرا خانا می‌آموزیم:
📌هروقت یک دستور آشپزی را برای دفعۀ اول درست می‌کنید، تجربه‌های خودتان را در یک دفترچه یادداشت کنید. شاید این سوپ نیاز به گوجه‌فرنگی یا نشاستۀ ذرت بیشتری داشته باشد که در دستور نوشته نشده است! پس آن را یادداشت کنید که بار بعدی حواس‌تان باشد!
📌موقع آشپزی کردن یک کاسۀ بزرگ برای آشغال‌هایی مثل استخوانی که از گوشت جدا می‌کنید، سر و ته هویج که قبل خرد کردن می‌زنید و... داشته باشید. در آخر کار این کاسه را در سطل خالی کنید و آن را بشویید. این روش سرعت کار شما را بیشتر می‌کند.
📌اجازه دهید تمام ادویه‌ها با غذا بپزند. پیشنهاد می‌کنم هرگز ادویه را موقع سرو به غذا اضافه نکنید.


#گلها #صنایع_غذایی #نکات_آشپزی #شیپرا_خانا #آشپزی

@golhaco

پونگال شیرین به سبک شیپرا خانا

در هند پونگال را برای صبحانه یا دسر سرو می‌کنند.
مواد لازم:
برنج: ½ پیمانه
ماش گلها: 1/3 پیمانه
شیره خرما: ½ پیمانه
پودر زیره سبز: 1/8 قاشق چایخوری
کره: 50 گرم
کشمش گلها: 2 قاشق سوپخوری
بادام هندی: 2 قاشق سوپخوری
نارگیل خشک: چند قطعه کوچک

طرز تهیه:
ماش را به صورت خشک در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید و حدود دو دقیقه تف دهید.
برنج خشک را به همان قابلمه اضافه کرده و ماش و برنج را دو تا سه بار بشویید. حدود سه پیمانه آب داخل قابلمه ریخته و آن را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید ماش و برنج بپزند و نرم شوند. حالا آنها را با وسیله‌ای مانند گوشتکوب له و پوره کنید.
شیره خرما را روی پوره ماش و برنج ریخته و هم بزنید. سپس پودر زیره سبز را هم اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی با هم بپزند.
در همین حین کره را در یک تابه گرم کنید و تکه‌های نارگیل را در آن تف داده تا عطر آن آزاد شود. نارگیل و مقداری از کره را به برنج و باقی مواد اضافه کنید. حالا کشمش و بادام هندی را در همان تابه و با کره‌ای که در آن باقی مانده چند دقیقه تف دهید.
کشمش و بادام را هم به مواد قابلمه اضافه کرد و به خوبی مخلوط کنید.
پونگال شیرین شما آماده است. بهتر است بلافاصله و گرم سرو شود.
نوش جان.


#گلها #صنایع_غذایی #آشپزی_هندی #شیپرا_خانا #پونگال #ماش #کشمش #دسرهندی #خوشمزه #بزن #بفرما

@golhaco