🥩5 стейков, которые становятся ещё вкуснее после маринада

Нужен ли для стейка маринад? Задайте себе этот вопрос прежде, чем приступать к приготовлению. Премиальные стейки в маринадах не нуждаются, их богатство — именно в собственном насыщенном мясном вкусе, нежности и сочности, чтобы их подчеркнуть, хватит перца, соли и щепотки ароматных трав. А вот альтернативным стейкам своеобразный «тюнинг» в виде маринования не повредит, он размягчит не всегда податливое мясо и придаст ему новые интересные вкусовые оттенки.

➡️ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ

Содержание:
🔸7 правил маринования стейков
🔸Мачете
🔸Пиканья
🔸Чак-ролл
🔸Бавет
🔸Стейк из лопатки

#рецепт #стейк #мясо #вторыеблюда #советы #лайфхаки

🍖Как запекать буженину, чтобы она всегда получалась нежной и сочной

Мы любим запекать мясо большим куском, и чаще всего выбираем для этого свинину. Такое мясо принято называть бужениной и подавать холодным, нарезав тонкими ломтиками. Иногда буженина получается сочной и мягкой, а другой раз – серой, волокнистой и такой сухой, что без соуса не протолкнуть. В чём дело и как добиться стабильно успешного результата?

➡️Все советы и лайфхаки ЧИТАТЬ

Содержание:
🔸Волшебство соли
🔸На решётку!
🔸Выбор температуры

Наш постоянный автор, гастрономический журналист и практикующий кулинар Алена Спирина решила поставить эксперимент и проверить на деле, как влияет на результат выбор температурного режима приготовления мяса для конкретного отруба. На редакционной кухне Гастронома она запекла 4 разных куска свинины двумя способами.

#рецепт #буженина #мясо #советы #лайфхаки #закуска

🍛Как приготовить говяжий бифштекс

Как приготовить говяжий бифштекс? Вопрос один, а ответов несколько. Вернее, встречных вопросов. А какой конкретно бифштекс вы хотите? Натуральный или рубленый? Какую больше предпочитаете прожарку? Видите, сколько возникает дополнительных вопросов. Поэтому давайте разбираться вместе и начнем с самого начала: с определения, что такое говяжий бифштекс.


➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

О чем расскажем в статье:

🔸Что значит слово «бифштекс»
🔸Что такое говяжий бифштекс
🔸Из какого мяса его можно приготовить
🔸Готовим рубленый фарш, формуем и жарим бифштекс

#бифштекс #мясо #советы #лайфхаки

🍖Вырезка по-дижонски

Город Дижон – не только родина знаменитых дижонских горчиц и древняя столица Бургундии, но и один из кулинарных центров Франции. Не случайно здесь ежегодно проводятся международные гастрономические ярмарки. Многие из блюд бургундской кухни, в том числе и приготовленные на открытом огне, стали классикой французской кулинарии.

➡️ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ
🔸кусок говяжьей вырезки весом 700–800 г
🔸3 ст. л. дижонской горчицы
🔸4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
🔸2 ст. л. сухого красного вина
🔸по 1 веточке свежего розмарина, майорана, тимьяна и петрушки
🔸1 лавровый лист
🔸соль, свежемолотый черный перец
🔸растительное масло для смазывания
🔸зеленый салат-микс и свежие овощи для подачи

#рецепт #вырезкаплдижонски #вырезка #мясо

🥩Где есть мясо в Москве: 7 мясных ресторанов на любой вкус и бюджет

Приготовление мяса — это настоящее искусство, требующее мастерства и терпения. Приготовить дома вкусный тартар совсем не просто, не говоря уже о многочасовом копчении брискета. Рассказываем, в каких ресторанах Москвы стоит заказывать стейки и другие мясные блюда.

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

О каких местах расскажем:

🔸Smoke BBQ
🔸«Жажда крови»
🔸Meat coin steak & terrace
🔸800°c Contemporary Steak
🔸Regent
🔸«Воронеж»
🔸«Агнец»

#мясо #москва #вторыеблюда #кудасходить #ресторан

🍖Свинина в рукаве: готовим мясо в духовке. С пользой и почти не пачкая рук

Очень мы любим вкусное и сочное мясо. А еще хорошо бы оно было приготовлено таким способом, чтобы для здоровья одна польза. А еще чтобы никакой возни. И чтобы посуду мыть не нужно было!!! Вы будете смеяться, но такой способ есть. Это запекание мяса в рукаве.

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

Что прочесть в статье:
🔸Почему полезно и удобно готовить мясо в рукаве
🔸Что мы в результате имеем?
🔸И что, никаких минусов?
🔸Как все устроено?
🔸Как отмерить рукав для запекания?
🔸Не вредно ли запекать мясо в рукаве?
🔸Давайте начнем готовить!
🔸Свиной карбонад в рукаве с медом и розмарином: рецепт
🔸Свинина с картошкой в рукаве: рецепт
🔸Свинина с грибами в рукаве: рецепт

#рецепт #свинина #свининаврукаве #вторыеблюда #мясо #советы #лайфхаки

🥩Как говорится, лис знает много секретов, а еж один, но самый главный. Чтобы приготовить идеальный стейк, нужно быть лисом, потому что хитростей в этом деле много. Но всеми ими с нами поделился шеф-повар и управляющий партнер сети Torro Grill Кирилл Мартыненко.

➡️ВСЕ СОВЕТЫ

На какие вопросы ответит шеф-повар:
🔹Как обработать мясо перед жаркой?
🔹Какие вес и толщина должны быть у стейка?
🔹А температура мяса перед жаркой играет роль?
🔹Как лучше жарить стейк, чтобы мясо было сочным?
🔹Как понять, что сковорода достаточно нагрелась?
🔹Сколько жарить?
🔹А если мясо все равно получилось суховатым, что мы сделали не так?
🔹Когда лучше солить и перчить мясо?
🔹Надо ли отбивать мясо?
🔹Как добиться хрустящей корочки?
🔹На каком масле лучше жарить?
🔹А при какой температуре мясо лучше запекать?
🔹Какой гарнир подходит к мясу?

#рецепт #мясо #стейк #вторыеблюда #советы #лайфхаки

🥩Давно прошли времена, когда мясо подразделялось на шашлык и тушеное. Теперь есть где развернуться! Говяжьи стейки – новая область нашей гастрономической жизни, пока не слишком хорошо изведанная и оттого особенно интересная.

➡️ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ

О чем расскажем в статье:

🔸Почему стейки различаются по цене? Премиальные и альтернативные
🔸Как пожарить вкусный стейк
🔸Степени прожарки говядины

#рецепт #стейк #мясо #вторыеблюда #советы #лайфхаки

🍖Пожалуй, одна из самых странных и экстремальных вещей, которую можно встретить в России, — это мясо нутрии. В Краснодаре и в целом на юге России вполне привычная вещь, продающаяся на любом рынке. Но вот для жителей других регионов попробовать нутрию — подвиг. Как?! Съесть крысу, пусть и водяную? Ни за что! И зря — нутрия вкусная, чистоплотная и очень полезная.

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

Содержание статьи:

🔸Нутрия — это крыса?
🔸Как нутрия обосновалась в России
🔸Каково мясо нутрии на вкус
🔸Мясо нутрии: польза и вред
🔸Как выбирать нутрию
🔸Как готовить нутрию

#какприготовить #мясо #нутрия #вторыеблюда

🥘Когда-то мясо «Дипломат», известное также как «мясо по-французски», подавали в качестве горячего едва ли не на каждый семейный праздник. Оно считалось «богатым», роскошным и таким вкусным, что нравилось всем. Причем настолько, что даже в наше время кто-нибудь нет-нет да закажет его на торжество. И это при нынешнем-то изобилии продуктов и рецептов! Разбираемся, что особенного в «Дипломате» и как его правильно готовить.

➡️СОВЕТЫ И РЕЦЕПТ

Содержание статьи:
🔸История мяса «Дипломат»
🔸Ингредиенты для мяса «Дипломат»
🔸Соусы для мяса «Дипломат»
🔸Мясо «Дипломат»: классический советский рецепт

#рецепт #вторыеблюда #мясо #мясодипломат

🍖Джерки подают как закуску в ресторанах и пабах, продают готовые в магазинах — и стоимость их достаточно высока, в пересчете на вес. Но как они появились в нашем рационе и как приготовить джерки дома — рассказывает Сергей Бабич, шеф-мясник ресторанов Meat Dealers и «Агнец».

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

Содержание:
🔸Что такое джерки
🔸Как их приготовить дома и правильно хранить
🔸Как и с чем их есть

#какприготовить #джерки #закуска #мясо

🥓Вяленое мясо

Что такое вяление, как правильно выбирать сырье, как завялить мясо дома и можно ли это сделать прямо в холодильнике — спросили Сергея Бабича, шеф-мясника ресторанов «Агнец» и Meat Dealers.

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

Оглавление:
🔸Что такое вяление
🔸Какое мясо можно вялить и как его выбирать
🔸Что нужно для вяления мяса в домашних условиях
🔸Как правильно завялить мясо дома
🔸Какие специи можно использовать с вяленым мясом, с чем оно сочетается и с чем лучше его подавать

#фактыоеде #мясо #вяленоемясо #закуска

🍲Мясо по-французски

Среди ностальгических советских блюд особое место занимает мясо по-французски. Что уж там скрывать: это было вкусно и сытно. Не требовало особой кулинарной квалификации.

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

О чем расскажем в статье:
🔸Советское прошлое мяса по-французски
🔸Правдивая история мяса по-французски
🔸Прототипы мяса по-французски
🔸Рецепт телятины Орлофф
🔸Рецепт гратена дофинуа с курицей и тархуном, или курица по-французски

#какприготовить #мясопофранцузски #вторыеблюда #мясо

#какгастроном

🥩8 признаков испорченного мяса

Мы составили список характерных симптомов испорченного мяса.

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

У многих возникает вопрос о свежести мяса. Никто не хочет готовить несвежий или испорченный продукт. Гастроном спешит помочь подборкой 8 признаков того, что мясо уже испорчено.

#совет #лайфхак #мясо #технология

🥩Готовим люля-кебаб

Сочный люля-кебаб можно приготовить не только на мангале, но и в духовке.

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

О чем расскажем в статье:
🔸Выбор и подготовка ингредиентов для люля-кебаба
🔸Как приготовить люля-кебаб
🔸Рецепты

#идеи #советы #люлякебаб #люля #мясо #вторыеблюда

🍔Фарш для бургеров

Делимся секретами, как приготовить правильный фарш для бургера, как пожарить котлеты и как их заморозить. Проверено на личном опыте!

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

О чем расскажем в статье:
🔸История появления
🔸Каким должен быть правильный фарш для котлет
🔸Как приготовить фарш для бургера: технология приготовления, хитрости
🔸Куриный фарш для бургера
🔸Фарш свинина + говядина
🔸Как выбрать готовый фарш для бургера

#какприготовить #фарш #мясо #бургер #фарш

🥘Гарниры к мясу

Зеленая фасоль, пекинская и брюссельская капуста, баклажаны, чечевица и даже печеная морковь — делимся с вами своими любимыми нескучными гарнирами к мясу.

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

О чем расскажем в статье:
🔸Баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде
🔸Пекинская капуста со сладким перцем и арахисом
🔸Брюссельская капуста с чесноком и ореховой приправой
🔸Грибы с гречкой на сковороде
🔸Зеленый рис с заправкой из авокадо
🔸Зеленая фасоль в китайском стиле
🔸Чечевица со сладким перцем
🔸Пюре из цветной капусты с жареными крошками
🔸Макароны с кабачками и сырным соусом
🔸Печеная морковь с цитрусовыми и виноградом

#какприготовить #гарниры #мясо #рецепт

🥩Стейк "Нью-Йорк"

Какие ассоциации у вас вызывает слово «мясо»? Наверняка первым в голову придет образ сочного, красивого стейка с веточкой розмарина. При этом неважно, какие у вас предпочтения в еде, вегетарианец вы или заядлый мясоед. Раскрываем все секреты знаменитого стейка «Нью-Йорк».

➡️Читать подробнее ЗДЕСЬ

О чем расскажем в статье:
🔸Из какой части говядины делают стейк «Нью-Йорк»
🔸Рекомендации по выбору мяса
🔸Как приготовить стейк «Нью-Йорк»
🔸Советы по достижению идеальной степени прожарки стейка «Нью-Йорк»
🔸Секреты шеф-поваров
🔸Вариации стейка «Нью-Йорк»

#технология #стейк #стейкньюйорк #мясо

📌Мясо в сметанном соусе

Одним из самых любимых и народных по праву считается сметанный соус. Он прост в приготовлении, не требует специальных навыков, бюджетный и подходит практически к любым мясным блюдам.

➡️ЧИТАТЬ ПОДРОБНЕЕ ЗДЕСЬ

О чем расскажем в статье:
✔️Сметанный соус для подачи
✔️Сметанный соус для тушения и запекания
✔️Говядина в сметанном соусе
✔️Индейка в сметанном соусе на сковороде
✔️Куриные бедрышки в сметанном соусе
✔️Свинина в сметанном соусе
✔️Рагу из кролика с овощами в сметанном соусе
✔️Куриные потрошки в сметанном соусе
✔️Говяжьи почки с грибами в сметанном соусе

#рецепт #подборка #сметана #соус #мясо #сметанныйсоус