#دانش_و_فناوری #فنی_مهندسی #دانستنیها
🔻فرایند تولید #ماکارونی !
🔸ایتالیایی ها در تولید و مصرف ماکارونی و اسپاگتی مقام اول را داشته و به نظر می رسد، بیشترین اطلاعات در مورد این فرآورده #غذایی را نیز دارا می باشند.در این کشور فرآورده های ماکارونی را به عنوان غذایی خمیری Pasta Ahimentare می شناسند.در آمریکا این فرآورده ها به نام ماکارونی و در انگلستان غالباً تحت عنوان #پاستا شناخته می شوند.البته بهترین عنوان برای این گروه از #مواد_غذایی، فرآورده های ماکارونی می باشد.
🔹اولین کارگاه ماکارونی سازی در ایران سال ۱۳۱۳ ،با دستگاه ابتدایی و ساده شروع به فعالیت نمود، تولید روزانه این کارگاه حدود ۳۰-۲۰ کیلو بود که منحصراً مورد مصرف سفارتخانه ها و کنسولگری های خارجی و معدود افراد ایرانی مرتبط با این مراکز می گردید.در حقیقت ماکارونی در آن زمان یک فرآورده غذایی فانتزی به شمار می آمد و #اولین واحدهای تولید ماکارونی در ایران، واحد تولیدی ایتا ماکارون و سپس پارس ماکارون بودند.
🔸اصولاً روش تهیه ماکارونی دو نوع است:
▫️برای فرآورده های خمیری با برش بلند، خمیر حاصل از آرد، نمک و آب توسط یک مارپیچ به صورت فشرده از یک قالب عبور می نماید.رشته های حاصل از قالب پُر سس به سمت پهن کننده رفته و بر روی میله های آویزان می شوند.در همین حال، هوای داغ بر روی آنها دمیده می شود تا با خشک کردن سطحی از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری نماید.سپس رشته ها بر اساس طول مرتب می گردند.در ادامه، رشته های حاصل ۳ مرحله خشک کردن را پشت سر می گذارند.پس از خشک کردن، رشته ها ممکن است مستقیماً به دستگاه بسته بندی ارسال گردند و یا اینکه به بخش نگهداری انتقال یافته و سپس در طی شیفت روز #بسته_بندی می شوند.در بخش بسته بندی رشته های خشک از روی میله ها برداشته شده و پس از برش زنی بسته بندی می شوند.
▫️در فرآورده های خمیری با برش کوتاه، خمیر تحت فشار از یک سری قالب عبور می کند که بستگی به شکل قالب، شکل می گیرد.رشته ها پس از بیرون آمدن از قالب توسط یک چاقوی دوار بریده شده و به وسیله تسمه نقاله و یا سایر وسایل دیگر به خشک کن اولیه منتقل گردیده و سپس به خشک کن نهایی انتقال می یابند.در این خشک کن ها، هوای گرم بر روی محصولات جریان یافته و رطوبت آن ها را از ۳۳-۲۵ درصد به ۱۳ درصد یا کمتر کاهش می دهد.مدت زمان خشکانیدن محصول از ۴ تا ۱۴ ساعت متفاوت بوده و بستگی به نوع محصول و چند فاکتور دیگر دارد.ماکارونی های خشک شده یا به درون مخازن مخصوص جهت دخیره سازی انتقال یافته و یا مستقیماً بسته بندی می گردند.
🔗منبع: ghazaa.com
🌐fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
#فهامه #استاندارد_سازی #بازرسی_مهندسی #کنترل_کیفیت #مطالعات_اقتصادی
🔻فرایند تولید #ماکارونی !
🔸ایتالیایی ها در تولید و مصرف ماکارونی و اسپاگتی مقام اول را داشته و به نظر می رسد، بیشترین اطلاعات در مورد این فرآورده #غذایی را نیز دارا می باشند.در این کشور فرآورده های ماکارونی را به عنوان غذایی خمیری Pasta Ahimentare می شناسند.در آمریکا این فرآورده ها به نام ماکارونی و در انگلستان غالباً تحت عنوان #پاستا شناخته می شوند.البته بهترین عنوان برای این گروه از #مواد_غذایی، فرآورده های ماکارونی می باشد.
🔹اولین کارگاه ماکارونی سازی در ایران سال ۱۳۱۳ ،با دستگاه ابتدایی و ساده شروع به فعالیت نمود، تولید روزانه این کارگاه حدود ۳۰-۲۰ کیلو بود که منحصراً مورد مصرف سفارتخانه ها و کنسولگری های خارجی و معدود افراد ایرانی مرتبط با این مراکز می گردید.در حقیقت ماکارونی در آن زمان یک فرآورده غذایی فانتزی به شمار می آمد و #اولین واحدهای تولید ماکارونی در ایران، واحد تولیدی ایتا ماکارون و سپس پارس ماکارون بودند.
🔸اصولاً روش تهیه ماکارونی دو نوع است:
▫️برای فرآورده های خمیری با برش بلند، خمیر حاصل از آرد، نمک و آب توسط یک مارپیچ به صورت فشرده از یک قالب عبور می نماید.رشته های حاصل از قالب پُر سس به سمت پهن کننده رفته و بر روی میله های آویزان می شوند.در همین حال، هوای داغ بر روی آنها دمیده می شود تا با خشک کردن سطحی از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری نماید.سپس رشته ها بر اساس طول مرتب می گردند.در ادامه، رشته های حاصل ۳ مرحله خشک کردن را پشت سر می گذارند.پس از خشک کردن، رشته ها ممکن است مستقیماً به دستگاه بسته بندی ارسال گردند و یا اینکه به بخش نگهداری انتقال یافته و سپس در طی شیفت روز #بسته_بندی می شوند.در بخش بسته بندی رشته های خشک از روی میله ها برداشته شده و پس از برش زنی بسته بندی می شوند.
▫️در فرآورده های خمیری با برش کوتاه، خمیر تحت فشار از یک سری قالب عبور می کند که بستگی به شکل قالب، شکل می گیرد.رشته ها پس از بیرون آمدن از قالب توسط یک چاقوی دوار بریده شده و به وسیله تسمه نقاله و یا سایر وسایل دیگر به خشک کن اولیه منتقل گردیده و سپس به خشک کن نهایی انتقال می یابند.در این خشک کن ها، هوای گرم بر روی محصولات جریان یافته و رطوبت آن ها را از ۳۳-۲۵ درصد به ۱۳ درصد یا کمتر کاهش می دهد.مدت زمان خشکانیدن محصول از ۴ تا ۱۴ ساعت متفاوت بوده و بستگی به نوع محصول و چند فاکتور دیگر دارد.ماکارونی های خشک شده یا به درون مخازن مخصوص جهت دخیره سازی انتقال یافته و یا مستقیماً بسته بندی می گردند.
🔗منبع: ghazaa.com
🌐fahameh.com
🚩http://www.instagram.com/fahameh.co
🆔@fahameh_co
#فهامه #استاندارد_سازی #بازرسی_مهندسی #کنترل_کیفیت #مطالعات_اقتصادی
Telegram
attach 📎