🏅اولین باری که من کالجوش درست کردم!🏅
واقعیت اینه که من در شهری در نزدیکی رشت بزرگ شده‌ام؛ همین نشان می‌دهد که غذاهای مورد علاقه من غذاهایی هستند که پای ثابتشان برنج باشه، یعنی «پلو» داشته باشه. راحت بگم، ناهار اگر با قاشق و چنگال خورده نشود که ناهار نیست! .حالا من در جایی هستم که پایه اصلی غذاهای‌شان نان است. یکی از غذاهای محلی برزک و البته خیلی از جاهای ایران، کالجوش است. 📍کالجوش می‌گویند چون باید جوش نخورد! .من درست کردن کالجوش را بلد نبودم و تا چند ماه بعد از آمدنمان به برزک هم درست نکرده بودم. درست کردنش مصادف شد با حضور مسعود بُربُر که برای انجام برخی کارهای انتقال خانه آمده بود پیشمان. مسعود خیلی چیزها نشانمان داد و چم و خم کارها را بهمون گفت. یکیش درست کردن کالجوش بود، که فوت‌های کوزه‌گریش را تلفنی از لادن پرسیدیم.
کالجوش غذای ساده و سریعی است و دوست داشتم می‌تونستم با کشک محلی درستش کنیم، ولی یا من قلق اش را نمی‌دانم یا کشک سمیه واقعن خوشمزه‌تره!!! 😋
.آن شب مهمان هم داشتیم! این دفعه اولی نیست که من غذایی را برای اولین بار برای مهمان درست می‌کنم. البته برای اطمینان غذای دیگری هم داشتیم. من کشک بادمجان را خیلی دوست دارم و اگر تعریف خود نباشه،‌ این یکی از غذاهای خوش پخت منه! 📋 بنا بر توصیه لادن، مقدار خوبی پیاز را رنده و سرخ کردیم و زردچوبه زدیم. با اضافه کردن زردچوبه و کمی تفت دادنش، نعنا را هم در انتها اضافه می‌کنیم تا اندکی در روغن تفت داده شود، این کار باعث میشه نعنا در کل کالجوش یکنواخت باشد و به اصطلاح گوله نشه ( این فوت رو خودم بعدتر کشف کردم). حالا نوبت کشک‌ و آب و البته نمک و فلفل است. به همین سادگی😎. در برزک گردو را رنده می‌کنند و آخر سر در کالجوش میریزند، یا در بشقابی به صورت جداگانه سر سفره میگذارند. با اندکی گردو و نعنا داغ ظرف سفالی پر از کالجوش تزیین شد.
پای دیگر کالجوش در برزک نان خشک‌های خوشمزه‌ای است که با آرد آسیاب آبی برزک به صورت خشکه پزی، پخت می‌شود. جای شما خالی، غذای خوشمزه‌ای شد. میتونید از مهمانان برزک بپرسید.❓ 🥄کالجوش و کشک بادمجان، به عنوان وعده شام در خانه برزک سرو می‌شود.

#برزک #خانه_روحانی_برزک #خانه_برزک #بومگردی #سفر #ترگل #اقامتگاه #اقامتگاه_بومگردی #بومگردی #گردشگری #کاشان #ایران #اکوتوریسم #طبیعت #طبیعت_گردی #مثل_یک_خانه #خوراک #غذای_محلی #کالجوش
#کشک_بادمجان
#barzokhouse #Barzok #Kashan #Iran #ecolodge #ecotourism #isfahan #iranecolodge #trip #nature #localfood
https://www.instagram.com/p/B_japfQAp-v/?igshid=8jo8aod8f285

یکی دیگر از خوراک‌های کاشان و حومه که شهرتی جهانی دارد؛ «گوش لوبیاب» است. مهمه که همینطور که نوشته شده بخونید. راستش در یک مستند تهیه غذا، گفتم گوشت و لوبیا، که مورد اعتراض جامعه کاشانی‌های مقیم سراسر دنیا قرار گرفتم که اسم غذا رو اشتباه گفتی. 😌 اندر احوالات لهجه کاشونی اینکه، به آنچه ما در گفتار رسمی لوبیا می‌گوییم، می‌گویند «لوبیاب» و خوب البته کی گفته که گفتار رسمی درست تره؟
این خوراک، خیلی ساده و در عین حال بسیار خوشمزه است. می‌دانید که من کاشونی نیستم، برای همین خوراک‌ها را از روی دست بقیه یاد گرفته‌ام و امضای خودم رو هم البته دارم. پس لطفا کاشانیهای عزیز! اگر کمی با آنچه شما درست می‌کنید فرق دارد، بر من بخشایید. «گوش لوبیاب؛ پلوشیوید» تنها غذای اصیل کاشانی-برزکی ما تا الان است که برنج دارد. خیلی هم ساده است و قول میدم اگر با همین فرمونی که من رفتم برید، ‌یک خوراک خوشمزه برای دوران قرنطینه نیمه نصفه‌تان خواهید داشت.👩‍🍳👨‍🍳 📋پلوشیوید که لازم به توضیح نیست، فقط ته‌دیگ سیب زمینی یادتان نرود. این را هم اضافه کنم که کاشونی‌ها از این خوراک به صورت آبگوشتی بیشتر خاطره دارند تا با برنج. اما دستور پخت من: اول از همه پیاز را در روغن تفت می‌دهم و بعدش گوشتی که استخوان و چربی به اندازه مناسبی داشته باشد را به پیاز داغ اضافه می‌کنم. عادت من این است که غذا را به مدت طولانی می‌گذارم روی شعله کم، تا مواد غذایی برای خودشان در قابلمه حال کنند. اگر گوشت تازه برزک باشد که در همین فرایند یک ربع تا نیم ساعته، گوشت به روغن می‌افتد و نیم‌پز می‌شود. کمی زردچوبه و خیلی دارچین و ادویه مخصوص خودتان را که اضافه کردید، نوبت می‌رسد به لوبیاب‌های سفید که از شب قبل در آب خسیانده شده‌اند. با ریختن لوبیاب و مقدار کافی آب، در زودپز را می‌بندم تا پخت تکمیل شود. نمک و فلفل و آخرین قُلقُل‌ها؛ و خوراک آماده است. به همین سادگی!!
نکته ۱: در ریختن دارچین صرفه‌جویی نکنید. این غذا به دلیل دارچین زیاد، دارچینی رنگ است.
نکته ۲: من در رزومه‌ام تمجید علیرضا عالم‌نژاد را دارم و برای همین بگم که اگر گوش لوبیاب خانه برزک را نخورده‌اید، طعم کاشان را خوب نچشیده‌اید.😋
.📸@benyaminsahafian
#برزک #خانه_روحانی_برزک #خانه_برزک #بومگردی #سفر #ترگل #اقامتگاه #اقامتگاه_بومگردی #بومگردی #گردشگری #کاشان #ایران #اکوتوریسم #اصفهان #طبیعت_گردی #مثل_یک_خانه #خوراک #شکمگردی
#غذای_محلی #مثل_یک_خانه
#barzokhouse #Barzok #Kashan #Iran #ecolodge #ecotourism #isfahan #iranecolodge #trip #nature #localfood #gastron
https://www.instagram.com/p/B_pvQZFgjWF/?igshid=2g0635ju64g

کشک و بادمجان، یکی از اون غذاهایی است که خودش را در لیست غذاهای محلی خیلی جاهای ایران، جا داده است. در منوی غذای بسیاری از اقامتگاه‌های بومگردی هم پیدا میشه. برای اونایی که بادمجان دوست دارند می‌گویم. من خودم هر چیزی که با بادمجان درست بشه را دوست دارم و هرجا بتونم در دستور غذا اضافه‌اش می‌کنم؛ مثل ته‌چین یا حتی ماکارونی.
یکی از غذاهای پیشنهادی ما برای شام، کشک و بادمجان است که بیشتر وقت‌ها با کالجوش همنشینش می‌کنیم. درست کردن کشک و بادمجان را کمتر کسی هست نداند پس تکرارش نمی‌کنم. 📋فقط می خواهم بگویم در خانه برزک چطور آماده می‌شود. اول از همه اینکه، با بادمجان لتور کاشان درست می‌کنیم که یکی از خوشمره‌ترین بادمجان‌هایی است که من خورده‌ام و به حق مزه غذا یه چیز دیگه میشه. فقط می تونم بگم اومدید کاشان، بادمجون لتور بخرید، میتونید به عنوان سوغات کاشان هم حسابش کنید. 🍆🍆
دیگر آنکه همزمان با پخت بادمجان سرخ شده، پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ، ادویه و کشک را اضافه می‌کنم تا در زمان پخت، مزه مواد خوب با هم مخلوط شوند. این مزه یکدست غذاهای ایرانی را خیلی دوست دارم و من با پخت آرام و طولانی به آن می‌رسم. ⏳
اومدید خانه برزک، کشک و بادمجان ما را حتما امتحان کنید! 📸@benyaminsahafian
#برزک #خانه_روحانی_برزک #خانه_برزک #بومگردی #سفر #ترگل #اقامتگاه #اقامتگاه_بومگردی #بومگردی #گردشگری #کاشان #ایران #اکوتوریسم #طبیعت #طبیعت_گردی #مثل_یک_خانه #غذای_محلی #کشک_بادمجان #غذای_خانگی #غذای_ایرانی
#barzokhouse #Barzok #Kashan #Iran #ecolodge #ecotourism #isfahan #iranecolodge #trip #nature #localfood
https://www.instagram.com/p/B_zr-z6gyOU/?igshid=1girmfimti0wy