Рецепты с вином и крепким алкоголем от управляющей винотеки WineState Антонины Шевалье

👩🏻‍🍳🔥 Свиная вырезка, фламбированная бренди

Возьмите стейк из свиной вырезки на кости и обжарьте на оливковом масле по 6-7 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу, слегка смажьте медом, полейте хересным бренди Soberano или коньяком и подожгите. Фламбирование нейтрализует излишнюю жирность, а благодаря меду свинина приобретет легкую карамельную корочку. Важное правило – соблюдайте технику пожарной безопасности! Я обычно подаю такое мясо с салатом из свежих овощей и бокалом аргентинского мальбека.

👩🏻‍🍳🧀 Ризотто с пармезаном и треббьяно

Классическое ризотто с сухим белым вином и пармезаном или сыром грана падано – одно из моих любимых блюд. При его приготовлении важно правильно выбрать вино: оно не должно быть слишком ароматным и спиртуозным, не стоит использовать вина с выдержкой в дубе. Выбирайте молодые, желательно моносепажные (произведенные из одного сорта винограда) вина, например, треббьяно д'Абруццо или вердиччо. А вот в качестве сопровождения можно подать бокал охлажденного гави.

👩🏻‍🍳🥚 Соус голландез с хересом

Приготовьте соус голландез по классическому рецепту, взбив яичные желтки с растопленным сливочным маслом и лимонным соком. Когда соус будет готов, не переставая помешивать голландез, аккуратно введите в него небольшое количество сухого хереса паломино фино Tio Pepe. Соус получается очень нежный и довольно жирный, поэтому хорошо сочетается с отварной спаржей и артишоками. Овощное блюдо отлично дополнит мюскаде Domaine Luneau-Papin Terre de Pierre или грюнер вельтлинер.

Хотите больше рецептов? Читайте колонку Антонины Шевалье у на сайте!
https://clck.ru/FNsLL

#антонинашевалье #winepairing

22 марта ждем вас на традиционную бесплатную дегустацию в винотеке WineState. В программе: купаж сира-мерло из испанского Сомонтано и запеченная перепелка.

Наш адрес: Коробейников переулок, дом 1 (вход со стороны Хилкова переулка, дом 1, корпус 2). Начинаем в 14:00 и пока остается, что дегустировать 😁

Все, что нужно знать о натуральных винах, от преподавателя Школы сомелье WineState Надежды Косенко

По сути все вино — натуральное, раз уж оно произведено из виноградного сока путем брожения. Но некоторые из натуральных вин стали «натуральнее». Все дело в разрешенных добавках, а их в виноделии довольно много. Самая известная, например, диоксид серы: его могут добавлять не только в готовое вино, чтобы обеспечить долголетие, но и на нескольких этапах производства.

Но диоксид серы в небольших количествах вырабатывается естественным путем во время брожения, так что он вполне себе натуральный и естественный компонент. В чем же проблема? Исключительно контроле со стороны винодела и искусственном происхождении компонента, хоть и природного. Одно дело, когда в вине E220 появился сам (как правило, в таком незначительном количестве, которое никак не спасет вино от окисления и порчи в случае чего), и совсем другое дело, когда он добавлен из мешка щедрой рукой винодела, который пытается защитить свое вино от преждевременной порчи.

Помимо диоксида серы существует еще масса препаратов, которые производитель может применять в процессе, без указания на этикетке. Например, азот — чтобы дрожжи во время брожения чувствовали себя хорошо, или винную кислоту — если вину не хватает его натуральной кислотности. На этикетке их указывать не обязательно опять же потому, что все они изначально естественные участники процесса виноделия. Вина, даже самого натурального, совсем без кислоты в составе не существует — это такой же неотъемлемый компонент виноградного сусла, как и сахар, но винодел может при необходимости регулировать уровень кислотности не только в процессе созревания ягоды.

Так в чем же «натуральность» натурального в итоге? Читайте в колонке Надежды на сайте WineState:
https://winestate.ru/news/o-naturalnyh-vinah

#натуральные_вина #надежда_косенко

Отличные новости! В винотеке WineState целых два дня скидки до 50% на почти 100 позиций вина и крепкого алкоголя при оформлении предзаказа через сайт партнеров L-Wine! Выбрать напитки можно по ссылке: https://l-wine.ru/news/ultra-rasprodazha-do-50-na-vina-i-krepkiy-alkogol/

Болеем за Руслана Деветьярова и Владимира Косенко на Российском конкурсе сомелье!

29 марта стартует отборочный тур Российского конкурса сомелье. Участникам предстоит пройти письменный тест и слепую дегустацию. Полуфинальные и финальные испытания запланированы на субботу, 30 марта.

В этом году в жюри вошли лучший сомелье Европы 2017 года Раймондс Томсонс, руководитель Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, президент Ассоциации кавистов России Алексей Соловьев и еще 15 авторитетных представителей винного и ресторанного бизнеса. По традиции, жюри возглавляет президент Российской Ассоциации Сомелье Алексей Сидоров.

Победитель получит золотой значок члена Российской Ассоциации Сомелье, переходящий Кубок, медаль и почетный диплом.

Все желающие могут купить билеты и наблюдать за зрелищными состязаниями сомелье, а заодно продегустировать интересные вина на «Салоне Сомелье». Приходите болеть за руководителя Школы сомелье WineStae Руслана Деветьярова и ведущего преподавателя Владимира Косенко!

А у нас на сайте можно почитать мнения Руслана и Володи о том, как такие конкурсы помогают улучшать сервис в ресторанах: https://winestate.ru/news/experty-winestate-o-konkurse-somele

Всем отличной пятницы, друзья! Уже вечером можно будет забыть обо всех проблемах и дедлайнах! 😉🥂

Ура! Ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко завоевал "бронзу" на Российском конкурсе сомелье!

5 фактов о ведущем преподавателе Школы сомелье WineState Владимире Косенко

1. По первому образованию Владимир – юрист и даже успел поработать несколько лет по специальности, уже на четвертом курсе начав представлять интересы клиентов по гражданским делам в арбитражном суде. Любопытно, что профессию юный Косенко выбрал благодаря популярному сериалу «Санта-Барбара»: юристом был его любимый герой Мэйсон Кэпвелл. О том, что Санта-Барбара – еще и винодельческий регион Владимир узнал намного позднее.

2. Наш преподаватель – азартный болельщик. На футбольном поле симпатии Владимира принадлежат московскому ЦСКА, а в в хоккее он болеет за питерский СКА.

3. Когда в финале Российского конкурса сомелье ведущий Павел Швец спросил у Владимира, какой город он представляет, наш сомелье всерьез задумался. Косенко родился в Киеве, около 20 лет прожил в Перми, еще 15 лет – в Питере, а теперь вот учит разбираться в вине москвичей. Лайфхак от экс-пермяка: «Если хотите, чтобы в городе вас принимали за своего произносите «ПерЬмь» – именно мягкая «р» отличает местных жителей».

4. Пару лет назад вместе с двумя друзьями Владимир Косенко приобрел небольшой виноградник в Крыму, чтобы попробовать делать свое вино. В этом году начинающие виноделы надеются собрать первый урожай шардоне.

5. У Владимира Косенко нет любимого вина: ему нравится пробовать новые вина и по-своему наслаждаться каждым.

#Владимир_Косенко #преподаватели

Цена имеет значение: научный эксперимент показал, что дорогие вина кажутся вкуснее

Ученые Боннского университета и французского исследовательского центра INSEAD провели совместный эксперимент, показавший, что цена вина напрямую влияет на восприятие вкуса. Результаты их работы опубликованы в журнале Scientific Reports.

В исследовании приняли участие 30 мужчин и женщин. Сначала им показывали на экране стоимость вина, а затем давали продегустировать напиток и просили оценить его по 9-балльной шкале. Пробуя одно и то же вино, участники ставили высокую оценку, если им сообщали, что оно стоит 48 евро, и, наоборот, давали меньше баллов, если на экране было написано, что это вино за 12 евро.

При помощи МРТ-сканера ученые также зафиксировали, что мозговая активность префронтальной коры участников повышалась каждый раз, когда перед глазами появлялась более дорогая бутылка.

Так что если хотите, чтобы друзьям вино точно понравилось, просто скажите, что оно стоит в три раза дороже – исключительно ради их удовольствия.

#интересныефакты

5 апреля ждем вас на традиционную бесплатную дегустацию в винотеке WineState. На этот раз Антонина Шевалье предлагает попробовать эльзасский пино гри Gustav Lorentz в сочетании с салатом с нутом, чечевицей и дижонской горчицей.

Наш адрес: Коробейников переулок, дом 1 (вход со стороны Хилкова переулка, дом 1, корпус 2). Начинаем в 14:00 и пока остается, что дегустировать

Классификация немецких вин

✔️ Tafelwein – немецкие столовые вина с минимальным содержанием алкоголя 8,5%. Для Tafelwein разрешено использовать шаптализацию (это метод применяют, когда из-за плохой погоды виноград не успевает дозреть: в таком случае сусло искусственно добавляют сахар).

✔️ Landwein – местные вина защищенного географического указания (аналогично IGP во Франции и Италии). Изготавливаются в 19 винодельческих регионах из более зрелого винограда, чем Tafelwein.

✔️ Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete (QbA) – качественные вина из 13 регионов Германии. Вино должно соответствовать требованиям в отношении сорта винограда, урожайности и содержания алкоголя. Шаптализация разрешена в индивидуальных пределах для каждого региона. Вино QbA подвергают лабораторной проверке и профессиональной дегустации.

✔️ Qualitatswein mit Pradikat (QmP) – качественные вина с отличием, высшая категория немецких вин. Они производятся в определенных районах винодельческих регионов только из зрелого винограда. В зависимости от зрелости винограда вино имеет дополнительную категорию: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein, Trokenbeerenauslese.

По содержанию сахара немецкие вина делятся на сухие (Trocken), полусухие (Halbtrocken), полусладкие (Liebliche) и сладкие (Süss или süß).

Чтобы сориентироваться по цвету вина ищите на этикетке надписи Weisswein (белое вино), Rose (розовое) и Rotweine (красное).

Хотите узнать больше и попробовать самые характерные немецкие вина? Записывайтесь на лекцию-дегустацию «Виноделие Германии»: https://winestate.ru/shkola-somelie/kursy/vinodelie-germanii

Всем отличной пятницы, друзья! А со всеми, кто успел зарегистироваться на День открытых дверей в Школе сомелье WineState, встретимся завтра! 😉

https://winestate.ru/news/den-otkrytyh-dverey

Видео: как открыть бутылку вина ножом сомелье?

Всего за одну минуту руководитель Школы сомелье WineState Руслан Деветьяров научит вас пользоваться ножом сомелье и вы навсегда забудете про мучения с бытовыми штопорами и раскрошенными пробками!

🍷1. Сделайте надрез по нижнему краю капсулы и удалите фольгу.
🍷2. Под небольшим уклоном вкрутите штопор в центр пробки, постепенно выводя его в вертикальное положение. Остановитесь, когда останется полтора витка штопора, чтобы не проткнуть пробку насквозь.
🍷3. Сделайте упор первым коленом штопора о горлышко бутылки и потяните пробку вверх.
🍷4. Повторите движение, сделав упор на горлышко вторым коленом.
🍷5. Вытащите и понюхайте пробку, чтобы убедиться, что вино не заражено пробковой болезнью.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=16&v=2htp2u14GgM

Как выбирать гастрономические пары для мальбека?

🍇 17 апреля – Международный день мальбека, который отмечают во всем мире с 2011 года по инициативе аргентинских виноделов. Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье в своей авторской колонке рассказывает, чем интересен этот сорт, а также предлагает пять интересных гастрономических пар для этого вина.

🍇 Мальбек можно назвать дипломатом: он умеет «договариваться» с самыми рискованными на первый взгляд гастрономическими сочетаниями, делает это легко и красиво. Мальбек – один из немногих, а возможно и единственный сорт, который составляет прекрасную пару сырам с голубой плесенью. Как это работает? Все очень просто, секрет кроется в их противоположности. Яркий вкус сыра оставляет долгое послевкусие, а теплая обволакивающая структура мальбека буквально укутывает в бархат пикантный и немного колючий характер сыра.

🍇 Не смотря на «дипломатичность» мальбека, не стоит сочетать его с зелеными овощами, это правило работает со многими красными винами. Зато овощи-гриль вроде баклажана или сладкого перца в сочетании с коричневым соусом эспаньоль отлично дополнят мальбек.

Лучшие гастрономические пары для мальбека от Антонины Шевалье ищите у нас на сайте: https://winestate.ru/news/5-idealnyh-par-dlya-malbeca

💰 Как выбирать хорошие вина по демократичным ценам?

Ценность многих популярных вин определяется с одной стороны – уникальными свойствами сорта и терруара, а с другой – секретами работы, технологией производства. Ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, как найти интересные вина на каждый день в среднем ценовом сегменте.

Игристое

Эталон качества игристых – это, конечно, шампанское. Его делают по традиционному методу со вторичным брожением и выдержкой на осадке в бутылках не менее 12 месяцев. Это очень индивидуальный подход к вину, поэтому стоимость вин из Шампани весьма высокая. Как получить аналогичное качество в более демократичном сегменте? Посмотрите, кто еще использует классический метод, ведь он не является запатентованным!

Игристое по классическому методу – каву – делают в Испании. Попробуйте, например, винтажную Vilarnau Brut Natur Reserva. Выразительное, полностью сухое, с бодрой кислотностью, оно будет обладать не только фруктовыми тонами, но и хлебными нотами, которые дает длительная выдержка на осадке в бутылках – 24 месяца.

Белое

Рассуждая очень широко и условно, мы можем выделить два ярких стиля белых вин: северный (кислотные вина без дубовых нот) и южный – с выраженными признаками выдержки в бочке.

Первый вариант – это отличное вино для продолжения трапезы после аперитива. Оно кислотное, с легким ароматом, хорошо сочетается с устрицами или сложными рыбными блюдами, и, увы, достаточно высоко по цене. Однако цитрусовые ноты, минеральные тона и кислотность можно найти в винах не только из Бургундии. Аналогом шабли может выступать французский сорт мелон де бургонь, его зона производства Muscadet Sevre et Maine – в том месте, где Луара впадает в Атлантический океан. Это вино обладает безудержной, будоражащей кислотностью и тоже хорошо подходит к морепродуктам.

Подробнее – по ссылке: https://winestate.ru/news/vina-na-kajdyi-den-ot-v-kosenko

#ВладимирКосенко #лайфхаки

Всех с пятницей! Желаем хорошего самочувствия! 😉

30 апреля смотрим «Римские каникулы» и пьем розе в Школе сомелье WineState!

Руководитель Школы сомелье WineState Руслан Деветьяров не только винный гуру, но и тот еще киноманьяк, поэтому каждый вторник у нас проходят кинодегустации (они же «винопросмотры»).

«Бертон пьет с Русланом Деветьяровым» – это хорошее атмосферное кино, которое обычно выбираешь для расслабленного вечера с друзьями, хорошее вино, на которое не нужно копить полгода, а потом декантировать часами, и приятный легкий разговор о первом и втором. В отличие от обычных дегустаций и киноклубов на наших винопросмотрах не бывает никакого снобизма – ни винного, ни кинематографического!

В ближайший вторник – 30 апреля – смотрим итальянскую классику «Римские каникулы» с Одри Хепберн и Грегори Пеком, пьем розе и легкие белые вина.

Начните майские каникулы в Риме 50-х!

https://winestate.ru/shkola-somelie/kursy/kinodegustaciya

#БертонПьет #РусланДеветьяров #кинодегустация

Лайфхак для майских каникул: как правильно открывать игристое

Готовимся к длинным выходным вместе с ведущим преподавателя Школы сомелье WineState Владимиром Косенко. Узнайте, как правильно открывать игристое, чтобы не пострадали ни ваши друзья, ни потолок, ни само игристое!

Главные советы: как следует охладите бутылку, снимите фольгу, но оставьте мюзле (ту самую проволоку, которая надета на пробку). Крепко держите бутылку за пробку левой рукой, а правой медленно вращайте по часовой стрелке, пока пробка не «выстрелит» вам в ладонь. Готово!

https://youtu.be/PO9l2kQmljA