С чем пить красное вино тем, кто не ест мяса
🍅🥑🍆🥝🌶🌽🥕🥒🥦🍌🍓🥬🍉🍏🍍🧀

Лучшие сочетания для вегетарианцев от преподавателя WineState Надежды Косенко

Вино и овощи
Свежие овощи хорошо рифмуются с высокой кислотностью, а для сладких вкусов типа томатов пригодятся мягкие, не танинные вина, с выраженным фруктовым вкусом. Так что к салату из свежей рукколы выбирайте совиньон блан из Мальборо, а к запеченным овощам или овощам на гриле – мягкое мерло из Бордо.
Если любите рататуй, обратите внимание на чилийский карменер: он буквально повторяет ароматы всех ингредиентов овощного рагу. Классическое бардолино – признанный гастрономический универсал. Это вино составит отличную пару и с овощными пастами, и с пиццей, и с теплыми салатами.

Вино и сыр
Вино и сыр должны быть равными по интенсивности вкуса и аромата – только так они смогут дополнять, а не перебивать друг друга. К мягким выдержанным козьим сырам, например, выбирайте сансер, к твердым альпийским – бароло.

Вино и бобовые
Ориентируйтесь на плотность и текстуру блюда. Пюре из чечевицы или картофеля
требует чего-то нежного и мягкого, даже сливочного – скажем, шардоне из Жюры. Запеканки и пироги можно не ограничивать ни танинами, ни выдержкой в дубе: плотное и насыщенное испанское темпранильо сочетается с ними не хуже, чем с мясом.

Больше сочетаний – у нас на сайте:
https://winestate.ru/news/s-chem-pit-krasnoe-vegitariantsam

#winepairing #надеждакосенко

Рецепты с вином и крепким алкоголем от управляющей винотеки WineState Антонины Шевалье

👩🏻‍🍳🔥 Свиная вырезка, фламбированная бренди

Возьмите стейк из свиной вырезки на кости и обжарьте на оливковом масле по 6-7 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу, слегка смажьте медом, полейте хересным бренди Soberano или коньяком и подожгите. Фламбирование нейтрализует излишнюю жирность, а благодаря меду свинина приобретет легкую карамельную корочку. Важное правило – соблюдайте технику пожарной безопасности! Я обычно подаю такое мясо с салатом из свежих овощей и бокалом аргентинского мальбека.

👩🏻‍🍳🧀 Ризотто с пармезаном и треббьяно

Классическое ризотто с сухим белым вином и пармезаном или сыром грана падано – одно из моих любимых блюд. При его приготовлении важно правильно выбрать вино: оно не должно быть слишком ароматным и спиртуозным, не стоит использовать вина с выдержкой в дубе. Выбирайте молодые, желательно моносепажные (произведенные из одного сорта винограда) вина, например, треббьяно д'Абруццо или вердиччо. А вот в качестве сопровождения можно подать бокал охлажденного гави.

👩🏻‍🍳🥚 Соус голландез с хересом

Приготовьте соус голландез по классическому рецепту, взбив яичные желтки с растопленным сливочным маслом и лимонным соком. Когда соус будет готов, не переставая помешивать голландез, аккуратно введите в него небольшое количество сухого хереса паломино фино Tio Pepe. Соус получается очень нежный и довольно жирный, поэтому хорошо сочетается с отварной спаржей и артишоками. Овощное блюдо отлично дополнит мюскаде Domaine Luneau-Papin Terre de Pierre или грюнер вельтлинер.

Хотите больше рецептов? Читайте колонку Антонины Шевалье у на сайте!
https://clck.ru/FNsLL

#антонинашевалье #winepairing