#گلوتن :
گلوتن پروتئین نامحلول در آب آرد می باشد.که حدود 80% کل پروتئین دانه گندم را تشکیل می دهد.که از دو جزء گلوتنین که همان بافت لاستیکی و سفت گلوتن می باشد و گلیادین که جزء لغزنده گلوتن می باشد. در صنعت آرد و نان جز اصلی که در پخت های مختلف نقش بسیار مهمی دارد و به واسطه ی آن نوع پخت ، حجم و انعطاف و قابلیت جویده شدن محصولات را مشخص می کند پروتئین نا محلول در آب به نام گلوتن می باشد که به واسطه ی وجود آن در گندم و آرد گندم باعث شده تا بیشترین پخت محصولات کارخانجات نان ، شیرینی ، ماکارارنی و ... از آرد گندم استفاده کنند اما به دلیل تنوع گونه های مختلف گندم مقدار شاخص این پروتئین در گندم های مختلف نوسان داشته و ثابت نمی باشد.لذا جهت جداسازی گندم های مختلف و تشخیص مقدار کمی گلوتن در آن ها از دو روش دستی و مکانیکی استفاده می شود .
برای انجام عملیات خبازی و نانوایی یکی از پارامتر های مهم مقدار گلوتن در آرد می باشد و بسته به کمیت و کیفیت گلوتن موجود در آرد نوع و شکل پخت فرآورده آردی مشخص می گردد.هر چه میزان گلوتن و کیفیت آن در آرد کمتر باشد پخت های فرآورده های مسطح مانند بیسکوییت ، هرچه میزان گلوتن و کیفیت آن در آرد متوسط باشد فرآورده های نان مسطح مانند لواش و تافتون و هرچه مقدار گلوتن و کیفیت آن در آرد بالاتر باشد در فرآورده های نان های حجیم همانند نان فانتزی و سپس فرآورده هایی مانند ماکارانی و پاستا مورد استفاده قرار می گیرد و به علت تنوع گندم ها و همینطور مناطقی که در آن ها گندم کشت می شود میزان گلوتن موجود در آرد گندم های متفاوت بسیار متغییر می باشد و می بایستی برای هرنوع گندم ورودی جهت تولید آرد ،آزمایش های مخصوص آن از جمله میزان گلوتن آن مشخص گردد.
#گلوتن_شور #گلوتن

اندازه گیری گلوتن:
در روش دستی مقدار 10 گرم آرد را توزین کرده سپس به آن مقدار 5 سی سی محلول کلرید سدیم اضافه کرده و مخلوط می نمایند . خمیر به دست آمده را حدود 15 تا 20 دقیقه استراحت می دهند و سپس در زیر شیر آب با جریان مداوم و ملایم آب شروع به شست و شو می نمایند . توسط جریان آب نشاسته موجود در خمیر شسته شده و گلوتن به دست می آید.با وزن کردن گلوتن ،گلوتن به دست آمده مقدار درصد این پروتئین را به دست می آورد.
2.در روش مکانیکی دستگاه های ساخته شده دارای یک یا دوعدد محل مخصوص که به شکل استوانه ای مخصوص بوده که در قسمت زیرین آن دارای دو انحنای خاص می باشد و در میانه ی آن یک میله ی مخصوص به شکل پره که از میان استوانه توسط میل رابط به موتور دستگاه وصل می باشد قرار دارد و یک یا دو ظرف استوانه ای که در کف آن صافی با مش مخصوص قرار می دهند. سپس مقدار 10 گرم آرد درون این ظروف توزین می نمایند و با اضافه کردن 4 الی 6 سی سی محلول کلرید سدیم بر روی آرد داخل ظرف ، ظرف را در محل مخصوص تعبیه شده قرار می دهند . با زدن دکمه ی تعبیه شده در دستگاه برای شروع ، دستگاه شروع به کار می کند. به مدت 25 ثانیه آرد و محلول کلرید سدیم را میکس می کند. به وسیله ی لوله های تعبیه شده در دستگاه که به یک مخزن متصل است محلول کلرید سدیم 2% که از قبل آماده سازی شده شروع به شست و شوی آرد و خمیر به دست آمده می کند که نشاسته آن خمیر شسته شده و پروتئین نا محلول در آب (گلوتن) در ظرف باقی می ماند.
با وزن کردن گلوتن باقی مانده در ظرف میزان گلوتن آرد به دست می آید.
#گلوتن_شور #گلوتن_شوی #گلوتن

نحوه ی کار با دستگاه گلوتن شوی:
ابتدا دو شاخه ی دستگاه را به پریز برق تک فاز وصل می کنیم.ظرف مخزن 4 لیتری گلوتن شوی را با محلول کلرید سدیم 2% و آب مقطر پر کرده ،شلنگ پمپ دستگاه را داخل آن قرار می دهیم.
با لمس صفحه ی HMI صفحه در حالت آماده قرار می گیرد. با لمس قسمت Setting به قسمت تنظیمات رفته ، زمان میکس ، زمان شست و شو ، زمان بوق و درصد دبی پمپ را مشخص می کنیم. از قسمت Setting خارج شده و به صفحه ی اصلی باز می گردیم . با لمس صفحه ی استارت دستگاه را روشن می کنیم و صبر می کنیم تا پمپ دستگاه محلول کلرید سدیم را از مخزن کشیده و تا در قسمت شست و شو جریان یکنواخت شود. صافی مربوطه را در کف ظرف مخصوص آرد گذاشته و توسط پلکسی مربوطه سر جای خود ثابت می کنیم. ظرف را بر روی ترازو قرار داده و بعد از صفر کردن وزن آن 10 گرم آرد با دقت (0.05+،0.05-) گرم را وزن می کنیم. سپس توسط پیپت 5 سی سی محلول کلرید سدیم را به آن اضافه می کنیم . حال ظرف را در سر جای خود قرار داده و از صفحه ی HMI استارت را لمس می کنیم. دستگاه طبق زمان برنامه ریزی شده(حدودا 20 ثانیه) آرد را میکس کرده به صورت خمیر در آورده سپس شست و شوی خمیر به مدت 300 ثانیه انجام می شود.نشاسته خمیر شسته شده و از صافی عبور کرده و تجمع گلوتن باقی می ماند . با وزن کردن گلوتن مقدار در صد گلوتن آرد مربوطه مشخص می گردد.
#گلوتن #گلوتن_شوی #گلوتن_شور

سلام سلام🌺🌺
روزتون بخیر و شادی🤗
عکسایی که الان میذارم دستگاه های
#گلوتن_شور
#ایندکس
#آسیاب
#فالینگ_نامبر
آرد سنبل گندم طلایی کمیجان و برای جناب آقای قابضی هستند که دیروز نصب و راه اندازی شدند.

ما همیشه در کنار مشتریان عزیزمون هستیم. حتی در روزهای تعطیل🌺🌺🤗🤗
عید قربان همگی مبارک🌼🌼

سلام سلام🤗
صبح اولین روز هفته همگی بخیر و شادی🏵🏵
اومدیم تا مبحث آرد ها رو ادامه بدیم.
#آرد_نول_مخصوص_بیسکوییت :
برای تهیه #بیسکوییت ، از آرد ضعیف با میزان پروتئین حدود ۱۰_۸/۵ درصد استفاده می شود.درصد رطوبت و میزان جذب آب آن باید کم باشد.همچنین فعالیت آنزیمی خیلی زیاد #آرد برای تولید این محصول مناسب نیست و از نظر اندازه ذرات دارای دانه بندی زبر است.
#خاکستر ۰/۵_۰/۴۵
#گلوتن ۲۵_۲۳
#ایندکس ۷۵_۷۰
#پروتئین ۱۰_۸/۵
اندازه ذرات روی الک ۱۸۰ میکرون Max 5%
اندازه روی الک ۱۲۵ میکرون Max 30%
زیر الک ۱۲۵ میکرون Min65%
منبع :@ardmilad

سلام سلام سلام🤗
میلاد حضرت مسیح و آغاز سال میلادی بر همگی مبارک🥳🥳
طبق روال پنجشنبه ها با توضیح یک آرد دیگه در خدمتتون هستیم.🤗
#آرد_نول_مخصوص_ویفر
این محصول آردی است روشن و بدون ذرات تیره و خارجی که از #آسیاب نمودن #گندم های نرم، ضعیف و کم پروتئین به دست می آید و از قسمت مرکزی #اندوسپرم گندم استخراج می گردد و دانه بندی کاملا نرمی دارد.
#خاکستر : 0.5_045
#گلوتن :23_22
#ایندکس :60_50
#پروتئین : ماکزیمم 9
# آرد #آردآزما #آردآزمالیان #گلوتن_شور #گلوتن_شوی #ایندکس_گلوتن #میکروفیدر #تکسچرآنالیزر #فالینگ_نامبر #اکستنسوگراف #فارینوگراف #سدیمانتاسیون
#flour #wheat #Glutenwasher #index #Texture #extensograph #Farinograph #zeleni #fallingnumber #ardazma #ardazmalian

سلام سلام سلام❤
وقت همگی بخیر🤗
این دستگاه #گلوتن_شور که ملاحظه می کنید مربوط به سال ۱۳۸۹، یعنی تقریبا ده سال پیش که توسط #شرکت_مهندسی_آرد_آزمالیان ساخته شده و در کارخانه آرد ستاره بروجرد مورد استفاده قرار گرفته. حالا دوباره برگشته پیش ما تا کالیبره بشه و برگرده به کارخانه و کنار مسئولین فنی به کار خودش ادامه بده.😍
ممنون که با اعتمادتون به ما کمک کردید تا ده سال کنار شما باشیم🙏
اعتماد شما ، افتخار ماست
شرکت مهندسی آرد آزمالیان

سلام🤗
روز همگی بخیر
این روزها فرصت خیلی خوبی برای یادگیری و افزایش مهارت های شخصیه، به همین خاطر ما هم سعی میکنیم در کنار شما بخشی از زمان رو به یادگیری بگذرونیم.
#آرد_نول_مخصوص_کیک_اسفنجی
این نوع #آرد دارای رنگ روشن، با دانه بندی نرم است.
#پروتئین آرد بین ۱۰_۷ درصد و گلوتن آن بین ۲۵_۲۳ می باشد.محصول نهایی از این آرد دارای بافتی نرم، یکنواخت و حجم تخلخلی مناسب است.
#خاکستر : ۰.۵_۰.۳۸
#گلوتن : ۲۵_۲۳
#ایندکس :۸۰_۷۰
#کیک #کیک_اسفنجی
شرکت مهندسی آرد آزمالیان

🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾

ارتقا دستگاه تحلیلگر اکستنسوگراف با نرم افزار، و ساختار توسعه یافته توسط متخصصین تحقیق و توسعه شرکت مهندسی آردآزمالیان.
همیشه در حال #بهبود و ارتقای سطح #کیفیت #دستگاه‌های رئولوژی و #آزمایشگاهی #غلات و #صنایع_غذایی و فراهم آوردن بهترین #آموزش‌ها برای تحلیل و افزایش کیفیت محصولات هستیم.
شرکت مهندسی آرد آزمالیان
____________
شماره های تماس
۰۲۱۷۷۴۹۰۷۲۵
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۲۷
____________
____________

#گلوتن_شوی #گلوتن #ایندکس #فالینگ_نامبر
آردآزمالیان #آردآزما #گلوتن_فری #میکروفیدر #فالینگ_نامبر #آسیاب #اکستنسوگراف #فارینوگراف #سدیمانتاسیون
#ard #ardazmalian #gluten #index #index #glutenwasher #fallingnumber #labmill #extensograph #farinograph #zeleni
_________

🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾

استفاده دکتر نورافشان از دستگاه های اکستنسوگراف و فارینوگراف ساخت شرکت دانش بنیان مهندسی آرد آزمالیان جهت بررسی آنزیم های مختلف.
مفتخریم که ثمره ی تلاش های تک تک افراد شرکت دانش بنیان مهندسی آرد آزما لیان، رضایت شما همکاران و عزیزان بوده است.
اعتماد و رضایت شما عزیزان باعث دلگرمی ماست.

شرکت دانش بنیان مهندسی آرد آزمالیان

_____________________
----------------------------------
شماره های تماس
۰۲۱۷۷۴۹۰۷۲۵
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۲۷
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۴۰
وبسایت
www.ardazma.com
_____________________
----------------------------------
#دانش_بنیان #گلوتن_شور #ایندکس_گلوتن #فالینگ_نامبر #سدیمانتاسیون #میکروفیدر #آسیاب_چکشی #تکسچرآنالیزر #آرد #آردآزما #آردآزمالیان #رئولوژی_خمیر
#آزمایشگاه#اکستنسوگراف #فارینوگراف

#Extensograph #Farinograph #fallingnumber #zeleni #Glutenwasher #indexgluten #index #labmill #textureanalyzer #flour #wheat #ardazma
___________________

🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾

میزبان شما در بیست و نهمین نمایشگاه بین المللی آگروفود
۲۷ الی ۳۰ خرداد ماه ۱۴۰۱
در سالن 41B غرفه 4
و
پاویون شرکت های دانش بنیان
هستیم.

اعتماد و رضایت شما عزیزان باعث دلگرمی ماست.

شرکت دانش بنیان مهندسی آرد آزمالیان

_________________
----------------------------------
شماره های تماس
۰۲۱۷۷۴۹۰۷۲۵
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۲۷
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۴۰
وبسایت
www.ardazma.com
_________________
----------------------------------
#دانش_بنیان #گلوتن_شور #ایندکس_گلوتن #فالینگ_نامبر #سدیمانتاسیون #میکروفیدر #آسیاب_چکشی #تکسچرآنالیزر #آرد #آردآزما #آردآزمالیان #رئولوژی_خمیر
#آزمایشگاه#اکستنسوگراف #فارینوگراف

#Extensograph #Farinograph #fallingnumber #zeleni #Glutenwasher #indexgluten #index #labmill #textureanalyzer #flour #wheat #ardazma
_______________

🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾

میزبان شما در بیست و نهمین نمایشگاه بین المللی آگروفود
۲۷ الی ۳۰ خرداد ماه ۱۴۰۱
در سالن 41B غرفه 4
و
پاویون شرکت های دانش بنیان سالن 31B
هستیم.

اعتماد و رضایت شما عزیزان باعث دلگرمی ماست.

شرکت دانش بنیان مهندسی آرد آزمالیان

_____________
----------------------------------
شماره های تماس
۰۲۱۷۷۴۹۰۷۲۵
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۲۷
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۴۰
وبسایت
www.ardazma.com
_____________
----------------------------------
#دانش_بنیان #گلوتن_شور #ایندکس_گلوتن #فالینگ_نامبر #سدیمانتاسیون #میکروفیدر #آسیاب_چکشی #تکسچرآنالیزر #آرد #آردآزما #آردآزمالیان #رئولوژی_خمیر
#آزمایشگاه#اکستنسوگراف #فارینوگراف

#Extensograph #Farinograph #fallingnumber #zeleni #Glutenwasher #indexgluten #index #labmill #textureanalyzer #flour #wheat #ardazma
___________

🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾

سپاس از همراهی شما عزیزان در بیست و نهمین نمایشگاه بین المللی آگروفود
اعتماد و رضایت شما عزیزان باعث دلگرمی ماست.

شرکت دانش بنیان مهندسی آرد آزمالیان

_____________________
----------------------------------
شماره های تماس
۰۲۱۷۷۴۹۰۷۲۵
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۲۷
۰۲۱۷۶۷۹۰۹۴۰
وبسایت
www.ardazma.com
_____________________
----------------------------------
#دانش_بنیان #گلوتن_شور #ایندکس_گلوتن #فالینگ_نامبر #سدیمانتاسیون #میکروفیدر #آسیاب_چکشی #تکسچرآنالیزر #آرد #آردآزما #آردآزمالیان #رئولوژی_خمیر
#آزمایشگاه #اکستنسوگراف #فارینوگراف

#Extensograph #Farinograph #fallingnumber #zeleni #Glutenwasher #indexgluten #index #labmill #textureanalyzer #flour #wheat #ardazma
___________________

🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾
مفتخریم میزبان شما در
پانزدهمین نمایشگاه بین المللی
صنعت غلات،آرد و نان
سالن ۳۵
غرفه ۲۲
باشیم.
ضمنا در روزهای پنجشنبه ۱۶ شهریور و جمعه ۱۷ شهریور
ساعت ۱۴ الی ۱۶
کلاس آموزشی رئولوژی آرد در سالن همایش نمایشگاه برگزار خواهد شد.
در صورت درخواست حضور در این کلاس لطفا اطلاع دهید.
شرکت دانش بنیان مهندسی آرد آزمالیان
_____________________
----------------------------------
شماره های تماس :
۰۲۱۷۷۴۹۰۷۲۵
۰۹۳۶۲۱۱۲۲۶۶
وبسایت
www.ardazma.com
_____________________
----------------------------------
#دانش_بنیان #گلوتن_شور #ایندکس_گلوتن #فالینگ_نامبر #سدیمانتاسیون #میکروفیدر #آسیاب_چکشی #تکسچرآنالیزر #آرد #آردآزما #آردآزمالیان #رئولوژی_خمیر
#آزمایشگاه #اکستنسوگراف #فارینوگراف
#Extensograph #Farinograph #fallingnumber #zeleni #Glutenwasher #indexgluten #index #labmill #textureanalyzer #flour #wheat #ardazma
___________________