سلام سلام🤗
صبح اولین روز هفته همگی بخیر و شادی🏵🏵
اومدیم تا مبحث آرد ها رو ادامه بدیم.
#آرد_نول_مخصوص_بیسکوییت :
برای تهیه #بیسکوییت ، از آرد ضعیف با میزان پروتئین حدود ۱۰_۸/۵ درصد استفاده می شود.درصد رطوبت و میزان جذب آب آن باید کم باشد.همچنین فعالیت آنزیمی خیلی زیاد #آرد برای تولید این محصول مناسب نیست و از نظر اندازه ذرات دارای دانه بندی زبر است.
#خاکستر ۰/۵_۰/۴۵
#گلوتن ۲۵_۲۳
#ایندکس ۷۵_۷۰
#پروتئین ۱۰_۸/۵
اندازه ذرات روی الک ۱۸۰ میکرون Max 5%
اندازه روی الک ۱۲۵ میکرون Max 30%
زیر الک ۱۲۵ میکرون Min65%
منبع :@ardmilad