Видео: как открыть бутылку вина ножом сомелье?

Всего за одну минуту руководитель Школы сомелье WineState Руслан Деветьяров научит вас пользоваться ножом сомелье и вы навсегда забудете про мучения с бытовыми штопорами и раскрошенными пробками!

🍷1. Сделайте надрез по нижнему краю капсулы и удалите фольгу.
🍷2. Под небольшим уклоном вкрутите штопор в центр пробки, постепенно выводя его в вертикальное положение. Остановитесь, когда останется полтора витка штопора, чтобы не проткнуть пробку насквозь.
🍷3. Сделайте упор первым коленом штопора о горлышко бутылки и потяните пробку вверх.
🍷4. Повторите движение, сделав упор на горлышко вторым коленом.
🍷5. Вытащите и понюхайте пробку, чтобы убедиться, что вино не заражено пробковой болезнью.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=16&v=2htp2u14GgM

Как выбирать гастрономические пары для мальбека?

🍇 17 апреля – Международный день мальбека, который отмечают во всем мире с 2011 года по инициативе аргентинских виноделов. Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье в своей авторской колонке рассказывает, чем интересен этот сорт, а также предлагает пять интересных гастрономических пар для этого вина.

🍇 Мальбек можно назвать дипломатом: он умеет «договариваться» с самыми рискованными на первый взгляд гастрономическими сочетаниями, делает это легко и красиво. Мальбек – один из немногих, а возможно и единственный сорт, который составляет прекрасную пару сырам с голубой плесенью. Как это работает? Все очень просто, секрет кроется в их противоположности. Яркий вкус сыра оставляет долгое послевкусие, а теплая обволакивающая структура мальбека буквально укутывает в бархат пикантный и немного колючий характер сыра.

🍇 Не смотря на «дипломатичность» мальбека, не стоит сочетать его с зелеными овощами, это правило работает со многими красными винами. Зато овощи-гриль вроде баклажана или сладкого перца в сочетании с коричневым соусом эспаньоль отлично дополнят мальбек.

Лучшие гастрономические пары для мальбека от Антонины Шевалье ищите у нас на сайте: https://winestate.ru/news/5-idealnyh-par-dlya-malbeca

💰 Как выбирать хорошие вина по демократичным ценам?

Ценность многих популярных вин определяется с одной стороны – уникальными свойствами сорта и терруара, а с другой – секретами работы, технологией производства. Ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, как найти интересные вина на каждый день в среднем ценовом сегменте.

Игристое

Эталон качества игристых – это, конечно, шампанское. Его делают по традиционному методу со вторичным брожением и выдержкой на осадке в бутылках не менее 12 месяцев. Это очень индивидуальный подход к вину, поэтому стоимость вин из Шампани весьма высокая. Как получить аналогичное качество в более демократичном сегменте? Посмотрите, кто еще использует классический метод, ведь он не является запатентованным!

Игристое по классическому методу – каву – делают в Испании. Попробуйте, например, винтажную Vilarnau Brut Natur Reserva. Выразительное, полностью сухое, с бодрой кислотностью, оно будет обладать не только фруктовыми тонами, но и хлебными нотами, которые дает длительная выдержка на осадке в бутылках – 24 месяца.

Белое

Рассуждая очень широко и условно, мы можем выделить два ярких стиля белых вин: северный (кислотные вина без дубовых нот) и южный – с выраженными признаками выдержки в бочке.

Первый вариант – это отличное вино для продолжения трапезы после аперитива. Оно кислотное, с легким ароматом, хорошо сочетается с устрицами или сложными рыбными блюдами, и, увы, достаточно высоко по цене. Однако цитрусовые ноты, минеральные тона и кислотность можно найти в винах не только из Бургундии. Аналогом шабли может выступать французский сорт мелон де бургонь, его зона производства Muscadet Sevre et Maine – в том месте, где Луара впадает в Атлантический океан. Это вино обладает безудержной, будоражащей кислотностью и тоже хорошо подходит к морепродуктам.

Подробнее – по ссылке: https://winestate.ru/news/vina-na-kajdyi-den-ot-v-kosenko

#ВладимирКосенко #лайфхаки

Всех с пятницей! Желаем хорошего самочувствия! 😉

30 апреля смотрим «Римские каникулы» и пьем розе в Школе сомелье WineState!

Руководитель Школы сомелье WineState Руслан Деветьяров не только винный гуру, но и тот еще киноманьяк, поэтому каждый вторник у нас проходят кинодегустации (они же «винопросмотры»).

«Бертон пьет с Русланом Деветьяровым» – это хорошее атмосферное кино, которое обычно выбираешь для расслабленного вечера с друзьями, хорошее вино, на которое не нужно копить полгода, а потом декантировать часами, и приятный легкий разговор о первом и втором. В отличие от обычных дегустаций и киноклубов на наших винопросмотрах не бывает никакого снобизма – ни винного, ни кинематографического!

В ближайший вторник – 30 апреля – смотрим итальянскую классику «Римские каникулы» с Одри Хепберн и Грегори Пеком, пьем розе и легкие белые вина.

Начните майские каникулы в Риме 50-х!

https://winestate.ru/shkola-somelie/kursy/kinodegustaciya

#БертонПьет #РусланДеветьяров #кинодегустация

Лайфхак для майских каникул: как правильно открывать игристое

Готовимся к длинным выходным вместе с ведущим преподавателя Школы сомелье WineState Владимиром Косенко. Узнайте, как правильно открывать игристое, чтобы не пострадали ни ваши друзья, ни потолок, ни само игристое!

Главные советы: как следует охладите бутылку, снимите фольгу, но оставьте мюзле (ту самую проволоку, которая надета на пробку). Крепко держите бутылку за пробку левой рукой, а правой медленно вращайте по часовой стрелке, пока пробка не «выстрелит» вам в ладонь. Готово!

https://youtu.be/PO9l2kQmljA

И мы точно знаем, к какому типу относятся наши подписчики! Всем отличных майских каникул! 🍷

Что такое танины и как они влияют на вкус вина?

Чтобы пить вино и получать от него удовольствие, не обязательно знать, что такое танины. Однако понимание того, как танины влияют на вкус, – это часть ответа на вопрос, почему вам нравится то или иное вино.

Что такое танины?

Это группа фенольных соединений естественного происхождения известная как «дубильные вещества», они придают вину структуру, оттенки горечи и делают его более многогранным и интересным, если правильно интегрированы. Танины – один из четырех основных параметров для оценки вина наравне с кислотностью, сладостью и уровнем алкоголя.

В природе танины выполняют защитную и обеззараживающую функции, с чем во многом связана теория о пользе красного вина, где их больше всего. Танины содержатся в коре, древесине, листьях, семенах и плодах многих растений. Помимо винограда это, например: чай, дуб, каштан, какао, другие бобовые, ель, черемуха, специи, пряности, эвкалипт, хинное дерево, гранат, хурма и даже черника.

Как танины попадают в вино?

В винограде танины присутствуют в кожице, косточках и гребнях и переходят в вино в результате настаивания сока на мезге (мацерация) или после выдержки вина в бочке – за счет контакта с древесиной. Сорта винограда с толстой кожицей (каберне совиньон, сира) дают выше уровень танинов, с тонкой (пино нуар, гренаш) – ниже.

Продолжение материала читайте по ссылке: https://winestate.ru/news/chto-takoe-taniny

Лучшие вина и легкие закуски для пикника на майских выходных

Дружеские посиделки на даче, веселый девичник на набережной или романтический пикник среди цветущих яблонь – у Антонины Шевалье, управляющей винотеки WineState, есть идеальные винные пары на любой случай!

Страчателла и свежая малина отлично дополнят игристое розе. Артишоки, салат капрезе и слабосоленая семга прекрасно сочетаются с ледяными рислингом. А мальбек составит гармоничную пару ребрышкам на гриле.

Доставайте самую большую корзину для пикников и отправляйтесь за винами и закусками с чек-листом, который уже составила для вас Антонина Шевалье!

https://winestate.ru/news/luchshie-vina-i-zakuski-dlya-piknika

Видео: как дегустировать вино?

В новом ролике ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает об основных этапах дегустации вина: анализе цвета, запаха и, наконец, вкуса.

https://www.youtube.com/watch?v=uKGtX7h3fDo

Учимся разбираться в немецких винах с Русланом Деветьяровым

Германия – удивительная страна, в том числе и с точки виноделия. Немногие могут похвастаться тем, что их выдающиеся вина в определенный момент стоили дороже, чем топовое Бордо или Бургундия. А Германия может!

Стоит сказать, правда, что немецкое виноделие на протяжении XX века испытывало громадные проблемы – мировые войны нанесли непоправимый урон и виноградникам, и спросу на вина вообще. Многие перестали заботиться о качестве продукта, многие просто забросили свои виноградники. Добило славу немецкого виноделия появление бренда «Молоко любимой женщины» (Liebfraumilch) – как правило невысокого качества белое полусладкое вино, которое явно не отображает весь потенциал немецкого виноделия. Оно стало очень популярным в мире (в том числе и в России) и люди просто перестали воспринимать Германию, как величественную винодельческую державу. Хорошо, что сейчас ситуация изменилась.

Полную версию читайте по ссылке:
https://clck.ru/G9WXa

Всем отличной рабочей недели! Пусть время до пятницы пролетит незаметно! 😉

Ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко выиграл «Балтийский кубок сомелье»!

По ссылке наш чемпион делится впечатлениями: http://bit.ly/2W75Khk

Attention! В пятницу, 31 мая, в винотеке WineState дегустируем рулет из телятины с цукини под соусом из голубого сыра с отличным австрийским розе Fresh And Easy Zweigelt Leth. Вносите в календарь и не говорите, что мы не предупреждали!
Начинаем в 14:00 и пока вино и рулет остаются в наличии. Пятничная дегустация, по традиции, бесплатная 😉🥂

http://bit.ly/2Mfi8qU

Откуда в вине берется диоксид серы и стоит ли гоняться за винами без него?

Фраза «содержит сульфиты» (contains sulfites) на винной этикетке предупреждает нас о наличии в вине соединений с содержанием серы в следующем виде: диоксид серы (SO2), бисульфит серы (HSO3) и сульфит серы (SO3).

Обязательно нужно отметить, что использование серы в современном виноделии является традиционным, обоснованным, контролируемым.

Во-первых, соединения на основе серы могут возникать в процессе брожения, поэтому практически все вина серу содержат. Есть предположение, что уже древние римляне использовали серу при создании вин, однако доказательств пока не обнаружено. Но вот на территории нынешней Германии использование серы контролируется законами с 1487 года, что говорит о том, что данные практики использовались активно.

Полную версию колонки Владимира Косенко читайте у нас на сайте: https://clc.to/7zsj7A

Летняя распродажа в винотеке WineState!

До 7 июня у нас скидки до 55% на лучшие игристые и тихие вина, крепкий алкоголь, воду, а также декантеры и бокалы Riedel! Welcome!

https://clc.to/vinotekasale

Видео: как выбирать бокалы для красного вина?

Как меняется вкус вина в зависимости от формы и объема бокала? Почему белое и красное вино пьют из разных бокалов? Сколько разных бокалов нужно иметь дома, чтобы получать от удовольствие от разных стилей вин? Ответы на все эти вопросы вы найдете в новом видео с ведущим преподавателей Школы сомелье WineState Владимиром Косенко!

https://www.youtube.com/watch?v=NX-P3wLatl4

Еще только вторник, а кажется, что выходных никогда и не было? Вы знаете, что делать! 😉🥂

Научим разбираться в вине за 3 дня!

13 июня в Школе сомелье WineState стартует очередной экспресс-курс «Вино за 3 дня» и вот вам 3 причины на него записаться:

🍇 Занятия проходят в интерактивном формате, что значит никаких скучных лекций и зубрежки. Преподаватели научат вас секретной технике, которой пользуются полиглоты, чтобы запоминать сотни новых иностранных слов. Вы не просто узнаете, чем креман отличается от просекко, но и не забудете это через два дня.

🍇 Меньше слов – больше дела. Какой смысл узнавать, чем в теории креман отличается от просекко, если на практике для вас любое белое вино с пузырьками в бокале будет шампанским? На каждой лекции вы будете дегустировать четыре вина из нашей винотеки и научитесь улавливать наиболее характерные ароматы и вкусы.

🍇 Вы виртуозно овладеете винным этикетом: научитесь открывать игристые и тихие вина, как профи, вращать бокал круче любого знакомого вам винного сноба, правильно держать (за ножку) и наполнять бокал (на треть). Вот увидите, в этом нет ничего сложного!

Записываться здесь: https://clc.to/winefor3days

Как хранить открытую бутылку вина?

Если вы не допили бутылку отличного вина за ужином и хотите вернуться к ней позднее, худшее, что можно придумать, убрать вино на подоконник или оставить на столе – этим вы гарантированно испортите напиток. Эксперты Школы сомелье WineState рассказывают, как правильно хранить открытую бутылку вина, чтобы продлить свое удовольствие от хорошего напитка.

1. Не затягивайте
Даже если вы соблюдаете все правила, срок жизни вина после откупоривания бутылки ограничен. Игристые, легкие белые и розовые вина не стоит хранить больше двух дней. Вряд ли вы получите большое удовольствие от бокала кавы или просекко без пузырьков углекислого газа. Полнотелые красные вина вроде каберне совиньона или мальбека проживут в холодильнике три, а то и пять дней. А вот хересы, портвейны, мадеру и вообще большинство крепленых и сладких вин запросто можно хранить пару недель, а то и больше.

2. Меньше воздуха
Первое, о чем нужно позаботиться – ограничить доступ кислорода. Лучше всего для этого подходят специальные вакуумные пробки, которые идут в комплекте с небольшим насосом: заткните вино такой пробкой и откачайте лишний воздух. Имейте в виду, что этот метод противопоказан игристым винам – с пузырьками после использования насоса придется попрощаться.

Полная версия статьи – у нас на сайте: https://clc.to/openedbottle