Что пить вместо пино гриджо:
5 идеальных вин для лета от Руслана Деветьярова

Если вы не едете в отпуск куда-нибудь на море, даже если вы не едете в отпуск хотя бы на дачу, всегда можно устроить себе небольшой праздник и отдых в городе. Рецепт прост – хорошая компания, отличная еда и, конечно же, правильные вина с летним характером.

Мы привыкли, что жаркая погода всегда ассоциируется с чем свежим, легким и непритязательным вроде итальянского пино гриджио. Но этот сорт, хотя и бывает безумно хорош в руках талантливых виноделов, несколько приелся русской публике, а засим вот вам пять вариантов вин, которые помогут провести это лето с удовольствием.

⛱ Австрийский грюнер вельтлинер
Кто о чем, а я все об Австрии. Но ведь этот сорт, и правда, создан для летних посиделок с друзьями на террасе, когда не хочется думать ни о чем, кроме того, как вам хорошо. Как правило, вина из него свежие, зеленые, с неплохой, но не зубодробильной кислотностью – идеальная пара и к овощам на гриле, и к зеленым салатам, и к белой рыбе, запеченной с травами.

⛱ Немецкий рислинг
Ya ya, das ist gut! Хрустящий, дурманяще-ароматный, рислинг почти всегда воплощение чего-то свежего и молодого. С ним можно сочетать и довольно популярную у нас азиатскую кухню, но еще и блюда из весьма жирной рыбы, например, палтуса. Особенно с соусом на основе тропических фруктов.

⛱ Сицилийская инзолия
Если ищете что-то более нейтральное – пожалуйста, встречайте сицилийскую инзолию. Мы пока еще мало знакомы с этим сортом, но поверьте мне, местные жители на острове летом отдают предпочтение как раз ему. Он не слишком ароматен и кислотен, зато всегда аккуратен и свеж.

Продолжение материала – по ссылке: https://clc.to/summerwines

🍷🧀 Вино и сыр: с чем сочетать страчателлу?

Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье – эксперт по эногастрономическим сочетаниям. В этом ролике она предлагает интересные винные пары для сыра страчателла – итальянского специалитета родом из Апулии.

Антонина приготовила два вида брускетты со страчателлой: базовую с артишоками-гриль и десертный вариант со свежими ягодами и бальзамиком. Главное достоинство этих закусок – их проще простого повторить дома!

https://www.youtube.com/watch?v=Ae-EFzerwUc

5 мифов о вине, с которыми давно пора расстаться

Настоящий ценитель вина должен быть свободен от стереотипов. Для тех, кто хочет знать только правду и ничего кроме правды, эксперты WineState развенчали 5 распространенных мифов о вине, которые каждому уважающему себя винному энтузиасту стоит забыть раз и навсегда.

Миф №1: Импортное вино с русской этикеткой – подделка
Этикетки всех вин, пересекающих границу России, по закону должны быть на русском языке. Если размер партии невелик, а заказ разовый – импортер обходится стикером: контрэтикеткой, которая размещается поверх оригинальной. В том случае, когда вино популярно, хорошо продается и поставляется в Россию крупными партиями, у импортеров есть веская причина озаботиться созданием презентабельной русскоязычной этикетки. Как раз они и вызывают меньше всего доверия у некоторых поклонников вина, а зря!

Миф №2: Вино с корковой пробкой лучше, чем с винтовой
Принято считать, что натуральная корковая пробка – символ статуса и аристократического происхождения вина, а закручивающаяся – явный признак дешевого продукта. Избавляем винтовую пробку от несправедливых обвинений: все больше сомелье утверждают, что именно за ней будущее! Классическая корковая пробка – дань традициям и утеха для коллекционеров, однако ее наличие не является гарантией качества вина. Использование винтовых пробок не только бережет лес, но и сводит на нет риск развития «пробковой болезни», от которой не застраховано ни одно вино с пробкой из натурального дерева .

Миф №3: Чем глубже пунт, тем лучше вино
Пунтом называется углубление в донышке винной бутылки, которое служит для сбора винного осадка, а также напоминает о старинных традициях стеклодувов. По преданию, первые французские технологии производства были несовершенны, и об идеально ровном дне оставалось только мечтать: из-за этого бутылка не могла устоять на плоскости. Пунт стал технологической находкой, которая позволила избежать этой проблемы. Так что наличие «ямки» и ее глубина ничего не говорят непосредственно о качестве вина.

Продолжение материала – по ссылке: https://clc.to/myths

WineState Experience: пятничная дегустация меняет формат!

28 июня пятничная дегустация в нашей винотеке пройдет в новом формате WineState Experience – это еще больше вина и как всегда безупречные гастрономические пары к нему от управляющей винотеки WineState Антонины Шевалье.

Основной сет стоимостью 200 руб. включает два бокала вина, но мы удвоим ставки и подадим вам еще два вина в качестве комплимента, а также food pairing к ним.

WineState Experience в эту пятницу будет посвящен разным стилям розе, а гастрономическим сопровождением стане поке из лосося.

Полный сет дегустации доступен по ссылке: https://clc.to/Q-muLg

Какие фруктовые ароматы искать в вине?
Авторская колонка преподавателя Школы сомелье WineState Владимира Косенко

Вино как материя отличный способ объединить в одной теме эстетику и химию. С точки зрения эстетики значительная часть удовольствия от ароматов вина обеспечивается тем, что мы достаточно уверенно выделяем те или иные фруктовые ноты. Если говорить о занудной химии, то помимо воды, спирта и кислот в винах есть сложные эфиры и тиолы, которые ответственны за ароматы фруктов и ягод.

В белых винах встречаются ароматы зеленых, цитрусовых, косточковых и тропических фруктов. С красными винами все несколько проще, в них мы выделяем ноты красных и черных ягод. Вариативность ароматов очень большая, но базируется она на наличии определенных стереоизомеров в химической структуре вина. При этом наши носики не являются безупречными анализаторами, отсюда и происходят бесконечные споры, что же там спряталось в бокале – слива или вишня.

Ароматы, встречающиеся в белых винах:

🍏 Зеленые фрукты: яблоко, груша, айва, крыжовник, виноград
🍋Цитрусовые фрукты: лимон, лайм, грейпфрут, апельсин, мандарин
🍑Косточковые фрукты: персик, абрикос, нектарин
🍌Тропические фрукты: банан, личи, манго, дыня, ананас, маракуйя

Продолжение по ссылке: https://clc.to/winearomas

Любите Риоху и Рибера-дель-Дуэро? В нашем новом видео сомелье Владимир Косенко рассказывает, как читать этикетки испанских вин, чтобы было проще выбрать классное в супермаркете

https://www.youtube.com/watch?v=Kmcy6lLuFgY

It's Friday baby!

«Денек зашибись просто. Я пытался застрелиться. Мой друг чуть меня не убил. Отобрал револьвер. И мы все еще в гребаном Брюгге».

Завтра, 9 июля, на кинодегустации с Русланом Деветьяровым смотрим классику от Мартина Макдонаха «Залечь на дно в Брюгге», но пить будем не бельгийские эли, а вина из Германии, Австрии и Люксембурга. Почему их? Расскажем на дегустации!

Подробности по ссылке: https://clc.to/wDWV2Q

5 розовых вин для лета: выбор Антонины Шевалье

Розовый креман из Луары от Tresors
Абсолютно гармоничное вино. У него нежный мусс и деликатный лососевый цвет. В аромате – яркие ягодные тона (клубника, смородина, малина) и оттенки сладкой французской выпечки.

Розе из Тавеля от Domaine des Carabiniers
В тот момент, когда мне хочется съесть сочный стейк, приготовленный на гриле, мой выбор останавливается на Tavel Domaine des Carabiniers. В аромате доминируют ягодные ноты: белая и красная смородина, лесная земляника, и красное яблоко. Тело вина достаточно объемное и сочное, что прекрасно работает со стейком.

Розовое из Прованса Rimauresq Cru Classé
А вот под свой любимый фильм «Хороший год» я выбираю Rimauresq. Фильм очень легкий и романтичный: лавандовые поля и солнечные пейзажи Прованса, в паре с вином они призывают собрать чемодан и отправиться в невероятное гастрономическое приключение по этому солнечному и душистому региону.

Полная версия – по ссылке: https://clc.to/roseforsummer

🍒🍓🍇 Видео: как научиться различать ароматы ягод в красном вине?

Ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, как научиться распознавать ароматы черной смородины, малины, вишни и других ягод в вине.

Совет №1: Вдыхайте больше разных ягодных ароматов на даче или на рынке, чтобы закрепить ароматическую матрицу в голове.

Совет №2: Пробуйте больше разных вин. Здесь работает тот же принцип, что и спортзале: чтобы прокачать какую-то мышцу, нужно давать ей регулярную нагрузку.

Совет №3: Наливая вино в бокал, гуглите типичные ароматы, характерные для этого сорта, и пытайтесь их почувствовать.

https://youtu.be/lA8jZ_6gzWQ

Все, что нужно знать об айсвайне, рассказывает Антонина Шевалье

Если углубиться в историю, ледяное вино – результат аномально холодной зимы 1794, когда виноделам не оставалось ничего другого, кроме как делать вино из того, что выросло. Грозди винограда буквально покрылись ледяной коркой на том этапе, когда концентрация сахара в ягоде была максимально высокой. Разумеется, сначала никто и не мог предположить, что такой способ изготовления подарит столь необычный напиток, признание он получил позже, когда винные энтузиасты со всего мира распробовали столь необычную «амброзию».

Подробности по ссылке: https://clc.to/M3LTug

Как температура влияет на вкус вина

Основой вкуса белых, розовых и игристых вин является кислотность. Наши рецепторы устроены так, что жидкости, богатые кислотами, кажутся нам менее агрессивными, если сильно охлаждены. Проверить это просто. Делаем лимонный сок, одну часть охлаждаем, а вторую оставляем комнатной температуры. Количество кислот одинаковое, но холодный лимонный сок пьется вкуснее.

У красных вин свой король – это танины. Они терпкие, резкие, даже горькие. На холоде танины становятся еще более несдержанными. Попробуйте допить чашку холодного эспрессо. Будет больно, но для опыта полезно. При этом красные вина не нужно подавать слишком теплыми: это обострит восприятие спирта.

Еще один регулятор – это ароматика вина. Чем она более пышная, тем менее холодным должно быть вино. Именно поэтому шампанское не охлаждают так же сильно, как просекко.

Рекомендации сомелье Владимира Косенко по температуре подачи разных вин – по ссылке https://clc.to/winetemperature

К сожалению, мы не можем тучи разогнать руками как Аллегрова или самолетами с цементом как Собянин. Но никто не помешает нам открыть бутылку красного в дождливую пятницу, чтобы примириться с капризами погоды. Попробуйте, это работает!

Всем так понравилась майская подборка вин и легких закусок для пикника от Антонины Шевалье, что мы решили не останавливаться и сняли для вас серию роликов, где управляющая винотеки WineState предлагает интересные эногастрономические пары для отдыха на природе и дачных посиделок. Что особенно актуально с учетом того, что в Москву, похоже, вернулось лето!

В первом видео – необычная пара: тарт с цукини и соусом бешамель в сочетании с совиньон бланом. Рецепт прилагается!

https://www.youtube.com/watch?v=WYcfL1u7OVk

Июльская распродажа в винотеке WineState 🍸🥃🥂

23 и 24 июля в нашей винотеке действуют скидки 45-55% на вино и крепкий алкоголь. В акции участвует больше 70 позиций, так что самое время запастись напитками для солнечных дней и дождливых вечеров!

Советуем присмотреться к отличному белому из Риохи Viura Beronia (603 руб. вместо 1339), красному россо ди Монтепульчано Avignonesi (1210 руб. вместо 2689), розе из Бордо Latour-Martillac (1375 руб. вместо 3055) и органической каве Vilarnau (661 руб. вместо 1469).

Если вы предпочитаете напитки покрепче, обратите внимание на 12-летний ром Flor de Flor de Caña, который по акции стоит всего 2 772 руб. (регулярная цена – 5042). Но и любителям коньяка, виски и джина тоже есть из чего выбрать!

Cкидки действуют при оформлении заказа через сайт нашего партнера – @l_wine.
https://clc.to/julyvinotekasale

Как выбирать вино в подарок? 🎁

Эксперты Школы сомелье WineState составили список рекомендаций на все случаи жизни!

Вы мало знакомы с получателем
Друг друзей устраивает вечеринку, с пустыми руками появиться не очень красиво, поэтому вы решаете принести вино. В таких ситуациях лучше не делать выбор в пользу ароматных сортов винограда, либо вин с ярким и необычным характером. Нужно найти что-то универсальное, что может понравиться многим, но при этом не создаст впечатление, будто вы взяли первую попавшуюся бутылку с полки в магазине. Я бы посоветовал пойти в сторону Италии, в качественные, но не заезженные винодельческие регионы, типа Кампании. Их роскошные греко ди Туфо и фиано ди Авеллино точно произведут впечатление!

Вы неплохо знаете человека, он любит вино, но особых пристрастий не имеет
Вам хочется удивить получателя, однако это не тот случай, чтобы тратить миллионы на бутылку. Смело берите хороший немецкий рислинг от известного производителя! Такие вина обычно нравятся тем, кто знает толк в вине, плюс могут жить довольно долго, а значит ваш подарок заодно будет еще и неплохой инвестицией, даже если стоил он не как дворец.

Вы приглашены на какое-то важное событие
Очень важное. К персоне, которой вам нужно понравиться. Здесь все просто и понятно – вечная классика как всегда уместна. Будьте готовы, что заплатить за эту классику придется немало. Зато с бутылкой кюве престиж от какого-нибудь шампанского дома или зрелой Бургундии уровня Гран Крю вы явно станете фаворитом вечера.


Продолжение материала читайте по ссылке: https://clc.to/vinovpodarok

Эксперты Школы сомелье WineState рассказывают, как читать этикетки немецких вин. Сохраняйте самые важные термины!

Tafelwein – немецкие столовые вина с минимальным содержанием алкоголя 8,5%.

Landwein – местные вина защищенного географического указания. Изготавливаются в 19 винодельческих регионах из более зрелого винограда, чем Tafelwein.

Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete (QbA) – качественные вина из 13 регионов Германии. Вино должно соответствовать требованиям в отношении сорта винограда, урожайности и содержания алкоголя.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP) – качественные вина с отличием, высшая категория немецких вин. Они производятся в определенных районах винодельческих регионов только из зрелого винограда. В зависимости от зрелости винограда вино имеет дополнительную категорию: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein, Trokenbeerenauslese.

https://www.youtube.com/watch?v=Uv7ZkUhbhG0&t=1s

Игра в классику с вином и сыром

2 августа пятничная дегустация WineState Experience пройдет, как по учебнику wine pairing: попробуем выдержанные красные вина с сыром: камамбером, манчего и грюйером.

При покупке сета из двух бокалов за 220 руб. вы получите не два, а четыре вина. Еще пару вин и сырную тарелку мы предложим в качестве комплимента. Дегустация проходит с 16:00 в винотеке WineState по адресу: Коробейников переулок, 1 (вход со стороны Хилкова переулка).

Список вин можно посмотреть по ссылке: https://clc.to/tastingaugust2

Всем отличной пятницы с друзьями! 🍷

9 августа дегустируем вина Южной и Северной Америки в WineState!

У вин Нового Света есть одно серьезное преимущество: хотя по качеству многие из них не уступают европейским, цена на вина из Чили и Аргентины часто бывает ниже.

На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.

Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами из США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.

Дата и время: 9 августа 19:00
Стоимость: 1 499 руб.
Место: Школа сомелье WineState, Коробейников переулок, 1 (вход со стороны Хилкова переулка)
Регистрация: https://clc.to/america9august