Томагавк - стейк категории мраморности Prime, инжектированный бурбоном на протяжении 60 дней. Срок, признаться, продолжительный и выдержать его в должном виде с сохранением влаги внутри мне помогли сами отруба. С веерной костью, шапкой - площадь испарения гораздо меньше, нежели он был бы хорошо зачищен. Как вы понимаете, моя задача стоит в том, чтобы договориться на производствах об отдельных спецификациях: чем больше отруб и чем меньше он зачищен и не подвергался вызреванию, тем лучше. Исходный материал из которого можно обрамить «бриллиант». Количество стейков ограничено, заказать в меню ресторана можно будет начиная с завтрашнего дня 👍
P.S. Видео шприцевания: https://t.me/potseluevpavel/412
P.S. Видео шприцевания: https://t.me/potseluevpavel/412
Вчерашний день в фотографиях. Формат сторис мне более понятен для такого рода контента, но не сохранить для истории - не могу. Новые знакомства, строительство цеха, в который мы переедем в декабре и ежедневная работа позволяет получать те самые силы, эмоции и энергию для движения вперёд. Спасибо вам за поддержку 🙌
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вы знаете мою любовь к Пиканье и она действительно безгранична ввиду универсальности этого отруба: тартар, стейки и ростбиф. Для каждого блюда у меня предназначена определённая часть и ее нарезка для создания мягкости и вкуса. К слову, из цельной мышцы я могу получить только 4 стандартных стейка, не больше. Но сегодня про Ростбиф «Грязный Джо». Никакого маринования, только влажная выдержка, соль и дроблённый перец. Обжарка напрямую на углях в течение нескольких минут с дальнейшим доведением в зоне остаточного жара верхнего шкафа (80-100 градусов) на протяжении 1.10-1.20 часа. Уголь создаёт приятный зольный вкус, а низкая температура не лишает мясо сока. И конечно, без пароконвектомата 😆
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Обновлённое меню «Жажды». Этой осенью, впрочем наверное уже зимой, мы сделали акцент на субпродуктах и подаём блюда с французским шармом. У плиты всегда стоит большая коробка сливочного масла, пара бутылок вина и коньяка для приготовления соусов. С удовольствием приготовлю для Вас телячью печень, почки или утиную грудку сухого созревания. До встречи )
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
«Ещё посыпешь флёром?» - спросила и напомнила Элеонора на раздаче. Новый тартар, который надеюсь, составит конкуренцию «мясным суши» и «тартар dryaged». В составе зелёное оливковое масло первого отжима, сок лимона, чёрная икра, зелёный лук, соль, перец, оксалис и картофель, томлённый в масле нуазет.
Субпродукты история деликатная и советовать то или иной блюдо - сложно. Как правило, мнения делятся на две категории: «с удовольствием» и «нет, нет - не для меня». Телячья печень приятное исключение и находит отклик в сердцах практически всегда. В «Жажде» готовим ее со шпинатом, яблоками, двумя видами лука и соусом на основе красного вина и черносмородинового сорбета. Вкусно, особенно, в средней прожарке.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
На этот процесс можно смотреть вечно ❤️🔥 В один момент поймал себя на мысли, что такой стейк хочется есть без ножа и вилки, просто держа за кость.
Вакансия «Хоспер» в ресторане Жажда Крови. Работа в профессиональном коллективе с качественным и авторским продуктом, обучение и постоянное движение вперёд. Концепция: от мясного цеха до правильной подачи гостю. Наличие опыта и желания развиваться - обязательно. График 2/2. Записаться на собеседование можно написав в личные сообщения или по телефону: +7 (499) 495-44-93