Pavel Potseluev
2.44K subscribers
173 photos
31 videos
4 links
🥩 Совладелец и бренд-шеф ресторана @zhazhdakrovy
🍖 Популярно о мясе: цех Zozulinsky&Potseluev, обучение, dryaged
🤝 По всем вопросам: Александра @sasha_bayburova
Download Telegram
Не смог отказать себе в удовольствии пожарить кусок стриплойна, который провёл в нашей камере созревания 38 дней. Для бескостного стейка это много. Представьте себе классическую вырезку (о боже) спустя такой срок нахождения в холодильнике и Рибай, покрытый шапкой и с веерной костью. Несоизмеримые потери и совершенно разная степень насыщенности вкуса. Так вот - стриплойн был хорош 😀 А для приготовления сесины лучший рецепт это время и в нашем случае 27-29 грамм соли на 1 кг мяса, антиокислитель жира, коллагеновая плёнка и от 3-х месяцев созревания при 14 градусах.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Даша передаёт Вам воскресный привет и расскажет каким вкусным может быть безалкогольный коктейль Pineapple remedy. Рекомендую попробовать, как и все обновлённое барное меню созданное вместе с Костей Плесовских в ресторане @zhazhdakrovy 🔥
Начинаем неделю с классического бургера в @zhazhdakrovy. Котлета в ручном исполнении с соотношением мяса и жира 80/20, узбекские томаты, сыр чеддер, айсберг, соус. Качественные ингредиенты и пламя josper 🔥
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Я, Даниил, Алексей и большая паэлья. Счастливая возможность готовить ее для гостей ресторана Кофемания Кинки, наблюдая летний свежий лес 🌳 Настоящая классика с правильным рисом, рыбным бульоном и маслом мохада.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
По горячим следам. Обзор от Максима Торганова, буквально 2 недели назад открывшеМУСЯ проекту мясной лавки и кулинарии «Муся и Второе». Антон Лощилов - жаль, не застал тебя. Передавайте от меня ребятам большой привет и поддержите стейком. Никитский бульвар, 25
Строим новую беседку для проведения мастер-классов и занятий в школе мастера мясного дела (Пушкино, село Ельдигино). Лето у нас совсем короткое, а готовить на гриле хочется круглый год 🥩🔥
Этого красавца я положу на длительное вызревание, пожалуй. Дней так на 60-80. Бычку породы Шароле такой срок только на пользу. А сегодня вечером вместе с Костей Плесовских мы приготовим уже вызревшие стейки, тартары и фантастические коктейли с 19.00 в Жажде Крови. Я правда присоединюсь ближе к 21.30, но Константин и команда будут Вас ждать к самому началу ужина 🙏 В такую погоду пора бронировать столы и на веранде
Мясо, как искусство
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
У нашего ресторана появилась книга. История команды, история в лицах. Напечатана в единственном экземпляре с автографами каждого из нас и абсолютно в свободном доступе в Жажде Крови. Ура!
Плесень активно формируется и показывается нам на 10-12 день. Есть множество факторов на это влияющих: влажность, объём мяса на полках, равномерность обдува. Одна плесень любит жить на поверхности мяса и питаться белком. Вторая же прячется от обдува у кости. Ежедневная работа позволяет нам сохранять постоянство и контроль качества. Для первого знакомства рекомендую попробовать базовый срок вызревания - 25 дней, а уже затем переходить к 50, 80 и 150 дням 👌
Вакансия. Моя команда находится в поиске повара с опытом и пониманием жарки стейков на гриле | хоспере. С меня - обеспечить работой и новыми знаниями. С вас - трудолюбие, усидчивость и желание развиваться профессионально. График 2/2, смена 12 часов, зарплата от 57 000 в месяц. Написать можно в личные сообщения (@potseluev) или записаться на собеседование через телефон ресторана: 8 (499) 272-13-55