На фотографии знаменитый шеф Хуан-Мари Арзак. Владелец и основатель легендарного ресторана «Arzak» в Сан-Себастьяне, удостоенного трёх звёзд «Мишлен». Повар в третьем поколении.

В текущее время рестораном управляет его дочь. Она же и была спикером Gastronomika 2023.

Интересное наблюдение. Как уже говорил ранее, я не смог попробовать тартар на севере Испании. За столь небольшое количество проведённых там дней, в меню ресторанов он не попадался. Ровно как и стейк Тибон / Портерхаус. В общении с шефами и в диалоге с Грантом было найдено 2 версии. Первая: запрещены к приготовлению стейки содержащие спинной мозг (он проходит вдоль позвоночника животного и находится в углублении т-образной кости) ввиду определённых заболеваний взрослых коров в регионах Испании. Вторая: вырезка не нуждается в сухом созревании (изначально нежная), она только теряет лишний вес, не успевает набрать должный вкус и снимается мясником с шортлойна до начала ферментации. Предлагается гостям только в виде стриплойна на кости, что в России не особо популярно) В Италии, кстати, вырезку оставляют на кости и называют Портерхаус - Флорентийским стейком.

Я не получил досады от отсутствия филе-миньона и получил большое удовольствие от хорошо выдержанного стриплойна. Мясо в Испании вкусное 🥩

«Еда состоит в том, чтобы быть счастливым; за столом, где мы, вероятно, проводим наши самые счастливые моменты. Ферран Адриа» С международным днём повара, коллеги! 🥩

Пост про хорошего друга. Я переписывал эту заметку неоднократно и хотел опубликовать ее ещё в начале недели. Но, как бывает, не всегда просто описать ёмко словами предложение, перебирая фразы в голове и дружеские отношения.

Катя Пугачева (если вы ещё не знакомы - председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants региона Россия, Восточная Европа и Центральная Азия) организовала уникальную поездку по любимой Азии, о которой только можно мечтать. Дорого, ярко, интересно и без намёка на шаблоны.

Тезисно, основное:

1) Плотность лучших мировых шефов на единицу времени и формат свободного общения. Они же выступают гидами (экскурсии, мастер-классы);

2) Будет много вкусной еды - от стритфуда до мишлена и файн дайнинга;

3) Приглашение к бесподобному Гаггану (Четыре раза лучший шеф Азии) домой;

4) Посещение местных рынков и поездки на острова;

5) Лучшие отели, трансферы и максимум заботы.

Путешествие начинается 10 ноября и продлится 9 дней. Гонконг - Бангкок. Сопровождает вас и всю поездку Катя Пугачева.

Очевидно, странно было бы лукавить вам и называть рекламой то, что является моей рекомендацией. Если вы располагаете возможностями и желанием нового опыта, обратите внимание на эту поездку.

Ссылку намеренно не публикую, а отправлю вам в личные сообщения @potseluev

После вдохновляющей поездки в Испанию и только что вернувшись из Астрахани меня совсем не оторвать от кухни и огня. Стойкое желание придерживаться своих базовых принципов и испытывать исключительно удовольствие от полного зала гостей, экрана заказов, проработки ужинов, меню, общение с увлечённой командой Жажды и цеха Zozulinsky&Potseluev.

Переосмысление подхода к формированию контента и лёгкий отдых от телефона.

Спасибо за поддержку 👋 Так бывает