Авторский курс «Мастер мясного дела». Следующая дата проведения: 14-15 ноября (вторник и среда) - специально для гостей, которые не смогли записаться на курс 7-8 ноября. Это последняя встреча в формате обучения в этом году. Продолжим уже с февраля 2024.

Формат будет тот же: группа не более 15 человек, два полноценных дня погружения под нашим с Грантом руководством в работу и атмосферу мясного цеха Zozulinsky&Potseluev (село Ельдигино, город Пушкино, Подмосковье).

— Теоретическая часть, где Вы узнаете все о породе бычков, их откорме и разновидностей отрубов. Отличиях американской и французской школы, работа с ножами мясника. Устройство камеры сухого созревания и ее процессы. В текущий момент заполненность 7 тонн. Общий объём: 12 тонн;

— Обвалка, разделка премиальной говядиной сухого и влажного вызревания. Разделка ягнёнка из Карачаево-Черкесии;

— Приготовление стейков на угольном, газовом и дровяном гриле. Сравнение вкусов разных сроков вызревания: от 21 до 250 дней;

Ссылка на подробное описание: https://clck.ru/33pBss

Стоимость за 2 дня: 60000 рублей.

Также, есть возможность обучения корпоративных клиентов (группа от 8 чел.) с открытой датой проведения курса.

Регистрация на курс:

— Директ Телеграм: @sasha_bayburova
— Написать мне в Телеграм: @potseluev
— Письмом на почту: aleksandrabayburova01@mail.ru

Всю неделю мы находились в ожидании пятницы и особому вечеру для нас и гостей. Выбор пал на блюда, которые я эпизодически готовлю и которые не представлены в емком основном меню. Чувства и трепет схожие с ожиданием Нового года и композициями Gregory Porter. Готовка «вне меню» манит всегда. Идеи, часть которых, останутся с нами и в ноябре-феврале: сморчки с начинкой из мусса, белый трюфель, выдержанный хамон в паре к нашей сессине и переосмысление части текущих блюд.

Всегда интересно пробовать нечто новое, концептуально создавать новые эмоции, которые правят нами. Приглашая гостей в свой дом, ты создаёшь комфортный уют и атмосферу, которая находит отклик у единомышленников. Спасибо за доверие, Т и М.

Вчерашний день начался с жутких пробок и хорошей погоды. Летом между этими условиями можно поставить знак равенства, но никак не поздней осенью. Команда цеха всю ночь монтировала новый забор вдоль по периметру территории и расставляла мебель в утеплённом доме для проведения обучения. Вставили окна на зиму и подготовили место для кастомного гриля. Установили на улице большой шатёр Ofyr и облагородили территорию. Новый этап и новый шаг вперёд Zozulinsky&Potseluev.

Я был рад знакомству с участниками курса. Мужская компания, вовлечённых грилем парней ) Первый день окончен, сегодня плотный завтрак и разделка ягнят из Карачаево-Черкессии.