Бильбао встретил нас праздником, днём Испании, в который практически все в городе было закрыто: торговые центры, магазины, рынки. Работали только рестораны, винные лавки и музей Guggenheim. Что уже отлично.
Это пост благодарности красоте архитектуры, людям и эмоциям, которые в очередной раз остались сильны во мне.
Настроение Бильбао меньше напоминает курортный Сан-Себастьян, а больше город с рабочим ритмом и активным движением. Если так конечно можно сказать про Испанию ) Невольно вспоминаешь «сиесту».
Это пост благодарности красоте архитектуры, людям и эмоциям, которые в очередной раз остались сильны во мне.
Настроение Бильбао меньше напоминает курортный Сан-Себастьян, а больше город с рабочим ритмом и активным движением. Если так конечно можно сказать про Испанию ) Невольно вспоминаешь «сиесту».
Третья часть Asador Etxebarri.
Двенадцатая подача: стейк Чуллета /Чуллетон 11 летней коровы из Галисии с обожженной корочкой и приготовленный на «аргентинском» гриле. Чаще всего можно услышать устойчивое выражение - «Старая галисийская корова или vaca vieja». За эту поездку я попробовал 4 стейка от животных разных возрастов и всегда оставался в восторге. Обратите внимание на цвет мяса на срезе: обилие миоглобина в рабочей мыщце. Насыщенный, гранатовый. Нужно понимать, что Галисийская корова это различные породы, которые можно объединить в один «бренд». За долгие годы жизни желтый ароматный жирок накапливается равномерно, вкус развивается, мышцы растёт и с гриля (асадор) вы получаете стейк минимум в 1 кг - меньше просто физически не отрежешь. По сравнению со старой коровой из Испании, стейки из Российских бычков Ангуса меньше в несколько раз по объёму, имеют другую текстуру и менее выраженный говяжий вкус. Именно поэтому я все больше смотрю в сторону старых коров Ангуса (8 лет) и уже продолжительное время вызреваю эти отруба. В начале ноября вы сможете попробовать их в Жажде в особом разделе меню 👍 Стейк у Виктора был приправлен солью и перцем и прожарке Medium rare, как во всей Испании.
Тринадцатая подача: десерт мороженное со свекольным муссом и пудинг.
После сытного обеда длинною в четыре с половиной часа нас любезно провели на кухню к Виктору познакомиться и подарить стейк. Моему счастью не было предела. Виктор замечательный и открытый человек. Он был в полном изумлении от стейков длительной ферментации - на фото видно его изумление ) Показывал инстаграм аккаунт. Долго изучал стейк привезённый из нашей с Грантом камеры и сказал, что приготовит его себе на ужин. Я передал свои контакты, написал письмо с благодарностью команде и с незабываемыми эмоциями отправился в город Бильбао.
Asador Etxebarri - спасибо!
Двенадцатая подача: стейк Чуллета /Чуллетон 11 летней коровы из Галисии с обожженной корочкой и приготовленный на «аргентинском» гриле. Чаще всего можно услышать устойчивое выражение - «Старая галисийская корова или vaca vieja». За эту поездку я попробовал 4 стейка от животных разных возрастов и всегда оставался в восторге. Обратите внимание на цвет мяса на срезе: обилие миоглобина в рабочей мыщце. Насыщенный, гранатовый. Нужно понимать, что Галисийская корова это различные породы, которые можно объединить в один «бренд». За долгие годы жизни желтый ароматный жирок накапливается равномерно, вкус развивается, мышцы растёт и с гриля (асадор) вы получаете стейк минимум в 1 кг - меньше просто физически не отрежешь. По сравнению со старой коровой из Испании, стейки из Российских бычков Ангуса меньше в несколько раз по объёму, имеют другую текстуру и менее выраженный говяжий вкус. Именно поэтому я все больше смотрю в сторону старых коров Ангуса (8 лет) и уже продолжительное время вызреваю эти отруба. В начале ноября вы сможете попробовать их в Жажде в особом разделе меню 👍 Стейк у Виктора был приправлен солью и перцем и прожарке Medium rare, как во всей Испании.
Тринадцатая подача: десерт мороженное со свекольным муссом и пудинг.
После сытного обеда длинною в четыре с половиной часа нас любезно провели на кухню к Виктору познакомиться и подарить стейк. Моему счастью не было предела. Виктор замечательный и открытый человек. Он был в полном изумлении от стейков длительной ферментации - на фото видно его изумление ) Показывал инстаграм аккаунт. Долго изучал стейк привезённый из нашей с Грантом камеры и сказал, что приготовит его себе на ужин. Я передал свои контакты, написал письмо с благодарностью команде и с незабываемыми эмоциями отправился в город Бильбао.
Asador Etxebarri - спасибо!