August 28, 2023
За последние выходные Жажда приготовила большое количество стейков из японской мраморной говядины (Вагю / Wagyu). Особенным вниманием пользовались Филе-Миньон А4 и Рибай А5. Также, Карпаччо и Татаки. Спасибо за доверие и единый вкус Вам и нашим партнёрам S.Meat. Японская говядина из префектуры Хёго 🥩
August 29, 2023
Тартары всегда играли главную роль в моем представлении ресторана мясной концепции. Вкус раскрывается по своему глубоко, особенно, когда весь фокус сосредоточен на продукте без увиливаний и небольшом количестве заправки. Справа на ложке тартар из мяса сухого созревания (20-25 дней) с бальзамическим кремом и капелькой трюфельного масла. Слева тартар с маринованным рапсом и белым луком. Оба тартара нарезаны из замороженного заранее костреца для аккуратного кубика и пищевой безопасности. Порция для дегустации и представлении нашей концепции )
August 30, 2023
Последний день лета выдался жарким в цеху и о 9 бальных пробках в столице я узнал лишь из заметок телеграмм каналов. Только посмотрите на текущий объём мяса сухого созревания в нашей камере - 6 тонн премиальной говядины. Подготовили с командой заказы для 12 контрагентов (для Жажды - 32 различные позиции), зачистили отруба для джерок, сесины и провели дегустацию сыров. На следующей неделе у нас появится несколько новых сыровяленных продуктов. Вся команда Zozulinsky&Potseluev рада росту и готова к нему 🥩
September 1, 2023