Стейк Рибай на кости длительной выдержки - от 120 дней. Благодаря хорошей защите в виде шапки (cap - тонкая полоска мяса напротив кости с двумя сегментами, которая удаляется во время зачистки по причине плотности и жёсткости мышцы и используется на фарш), сам стейк теряет меньше влаги и приобретает больше богатого вкуса с сохранением правильной структуры мышцы. Таким образом, в моей камере всегда есть бескостные отруба для стандартных сроков вызревания (30 дней) - без защиты, максимально зачищенные и отдельная полка с отрубами для особых случаев.
Вчера я первый раз посетил гольф клуб по приглашению знакомого. Шикарное, большое ландшафтное поле в Дмитровском районе - Links National. Женя и Олег большие фанаты, которые посеяли во мне желание взять в руки клюшку. Удивительная тишина и концентрация на себе. Клуб единомышленников ⛳️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Рибай на кости сухого созревания сроком 4 месяца. В мясном ателье Зозулинский и Поцелуев
Вчера в гости в цех приезжала команда мясной лавки Steak at Home и Оля с Дэниелом из SuperFoodFarm. Классно провели время в тёплой дружеской обстановке под звуки потрескивающих дров и ароматных стейков 🥩