Пищевая безопасность
644 subscribers
210 photos
112 videos
20 files
112 links
International F&B Safety Association - для продвижения культуры пищевой безопасности при организации питания и производстве пищевой продукции в России и странах Таможенного Союза
Download Telegram
ТО, ЧТО НУЖНО ВСЕМ СОВРЕМЕННЫМ ЖИТЕЛЯМ МЕГАПОЛИСОВ — УСПЕШНАЯ ТРАНСФОРМАЦИЯ ИЗ ФЕРМЕРА В АГРО-ТУРИСТИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС 🔝

Мы продолжаем работу на агротуристическом комплексе «Богдарня» @atkbogdarnya

Это место связано с именем Джона Кописки, российского предпринимателя польско-английского происхождения, основателя и владельца молочного хозяйства «Рождество» на 3,7 тыс. голов крупного рогатого скота в Петушинском районе Владимирской области.

АТК «Богдарня» является продолжением 👆данного предприятия. Один из владельцев — сын Джона.

АТК «Богдарня» это то, что нужно современным жителям мегаполисов — качественный отдых за городом и вкусная еда:

🔻высокотехнологичное производство вкусной и натуральной продукции;

🔻комфортабельный отель на 15 номеров категории 3* в аутентичном стиле + они строят аналогичный корпус и 2 эко-дома + планируют увеличить номерной фонд до 100 номеров;

🔻ресторан уникальной продукции «Наш колхоз» с необычной «фермерской атмосферой» — вкуснейшие стейки европейского уровня, жареный с чесноком сыр Камамбер и Камамбер десертный😋

🔻ресторан вкуснейших натуральных стейков «Мясной двор» во Владимире.

🔻крутые развлечения для гостей — катание на лошадях, 2 теннисных корта, сауна, различные мастер-классы, стрельба из лука, анимация для детей и др.

На многих объектах предприятия уже внедрена система ХАССП. Наша задача определить эффективность ее работы и настроить все процессы.

Мы провели аудит:

ресторана «Наш колхоз»;
цеха по производству сыра и кисломолочной продукции — все производится из цельного молока;
мясного цеха, где производится мясная продукция методом сухого созревания.

АТК «Богдарня» станет партнером Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B SAFETY FORUM 2023 https://experthoreca.ru/forum/29-31-yanvarya-2023

«Богдарня» @atkbogdarnya спасибо Вам за вкуснейшие блюда и плодотворное сотрудничество! Желаем Вам успехов на пути развития!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Фрагмент внедрения системы ХАССП в сетевом проекте

Мы внедряем систему ХАССП в сети предприятий «Восточка»
(26 по городу Оренбургу).

Регламентирование и стандартизирование температуры приготовления чебуреков- критическая контрольная точка в системе ХАССП.

Сейчас чебуреки - очень популярное блюдо, в том числе и в южных регионах.

Мы провели эксперимент. Существует норматив температуры прожарки рубленых изделий (натуральных и из котлетной массы).

Да, соответственно в чебуреках - рубленая масса.
Это риски, в центре мы установили норматив температуры прожарки до готовности 90 (плюс-минус 2), то есть, периодически (1 раз в смену) сотрудник кухни контролирует температуру прожарки чебурека, чтобы гостям не отдать сырой чебурек, соответственно, чтобы гостя не подвергать рискам пищевого отравления, особенно в жаркий летний период

На видео опытным путём мы устанавливаем 90 температуру прожарки готового изделия.

Температура - это критическая контрольная точка процесса приготовления блюд из рубленого мяса! Многие рестораторы и отельеры не задумываются над стандартизацией процесса приготовления блюд.

Но лучшие практики: это делал Макдональдс (контролировал 85 в каждой десятой котлете для бургера) в своём производстве. Преемник тоже, надеюсь, продолжает контроль ККТ

Поэтому стандартизация и управление кухней (система ХАССП) - это успех любого предпринимателя!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
КАК ОТКРЫТЬ ФАБРИКУ-КУХНЮ?

Этот вопрос стоит на повестке дня у многих отельеров, рестораторов и производителей пищевой продукции, и уже стал наболевшим🤯

Приоткроем завесу данной темы на прямом эфире с Олегом Воронец, директором сети предприятий «Восточка».

«Восточка» — это производство пищевой продукции площадью 2,5 тыс. м2 с минимальной выработкой 5 тонн продукции за сутки💪 Реализуется она в 26 предприятиях питания г. Оренбурга.

Да-да, Вам не послышалось! Наши крутейшие прямые эфиры теперь не остановить. 🚀Как минимум раз в неделю мы будем давать Вам живое общение и полезную информацию от спикеров F&B SAFETY FORUM 2023.

На прямом эфире Олег поделится своим опытом пути «от ларька до сетевого проекта», расскажет, что такое фабрика-кухня, и как ее создать за 10 шагов!

❗️Прямой эфир состоится сегодня, 15 августа 2022 г. в 20.30 мск в профиле F&B SAFETY FORUM @fb_safety_forum

Подключайтесь к эфиру и не стесняйтесь оставлять свои вопросы в комментариях👇👇👇
Live stream scheduled for
Коллеги, прямой эфир о том, как создавать фабрики - кухни проведем здесь
Live stream finished (27 minutes)