Ольга Пасько-ХАССП-ХОРЕКА
2.28K subscribers
657 photos
313 videos
125 files
417 links
Лучшие практики пищевой безопасности в индустрии питания

Разрабатываем, внедряем и обучаем системе пищевой безопасности (ХАССП) https://experthoreca.ru/service/haccp

Проводим третий отельный Форум по питанию https://experthoreca.ru/forum/28-30-yanvarya
Download Telegram
Добрый вечер, коллеги!

Приглашаем Вас присоединиться к прямому эфиру ЗАВТРА (27 февраля) в 16:00 по МСК! 🕓

🎯 Тема эфира: "Срок годности заготовок"

🔍 Мы обсудим следующие вопросы:
1. Что представляет собой срок годности и как он определяется.
2. Сроки годности заготовок согласно СанПин.
3. Как продлить сроки годности заготовок.

Прямой эфир будут проходить здесь
(в чате Ольга Пасько-ХАССП-ХОРЕКА)!

Оставляйте свои вопросы в комментариях к этому сообщению.

До встречи!
🔤🔤🔤🔤🔤🔤
Дорогие коллеги! Важная информация! 📢 Сегодняшний эфир переносится с 16:00 на 19:00 по МСК. 🕓

Ждем всех в 19:00 на прямом эфире!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Live stream scheduled for
Live stream finished (31 minutes)
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
IMG_0180.MP4
165.9 MB
Запись прямого эфира на тему “Сроки годности заготовок при организации питания в отелях и санаториях”.

В прямом эфире мы обсудили:

Как их определить и отразить сроки хранения в документах ХАССП?

Сроки годности заготовок согласно СанПиН ХАССП. Как правильно организовать маркировку по ХАССП?

Как продлить сроки годности заготовок в соответствии с СанПиН (гигиеническими требованиями к организации питания) без потери качества и безопасности питания.

Смотрите его в записи, если не смогли присутствовать онлайн.
Афиша обучающих мероприятий и курсов весна-лето 2024 г. — готовимся к «высокому» сезону!

Мы составили график программ обучения по различным направлениям, чтобы вы могли планировать свое время заранее и принять участие в необходимых для Вас и Вашего предприятия.
 
Сохраняйте пост, чтобы не потерять📍И ставьте напоминалку, чтобы первыми узнавать о старте регистраций.

🔹19-20 марта — бесплатный онлайн-курс «Система пищевой безопасности (ХАССП) в отеле».

🔹9-11 апреля — бесплатный онлайн-форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B SAFETY FORUM-ONLINE 2024.

🔹22-23 апреля — первая в России очная школа руководителей служб питания отелей и санаториев (школа F&B-директоров).

🔹14-15 мая бесплатный онлайн-курс «Пошаговое внедрение системы пищевой безопасности (ХАССП) в отеле или санатории».

🔹27 мая — авторский курс Ольги Пасько «Разработка и внедрение системы пищевой безопасности (ХАССП)» — длительность обучения 90 дней.

🔹29-30 мая бесплатный интенсив-курс «Как отелям не потерять «звезды» и репутацию в высокую загрузку».

🔹17 июня — курс профессиональной переподготовки «Руководитель гостиничного предприятия/руководитель санатория/руководитель предприятия питания» — длительность обучения 90 дней.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Голосуйте, какая из этих тем для эфира вам кажется наиболее интересной
Свой вариант можно оставить в комментариях!
Anonymous Poll
47%
Что такое технологическая поточность
14%
Личная гигиена повара и официанта
9%
Как заполнять журнал учета фритюрного жира
29%
Растарка сырья
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🔝Увеличьте прибыльность вашего бизнеса: Секреты успешного производства хлебобулочных и мучных кулинарных изделий в России!"

🥐🍞Производство хлебобулочных и мучных кулинарных изделий является одним из наиболее прибыльных и популярных видов производства в России. Выпечка пользуется большим спросом благодаря своей безопасности и качеству. Однако для обеспечения успешного производства необходимо правильно организовать технологический процесс.

При выпечке пирогов с начинками важно контролировать температуру пропекания мясных и рыбных фаршей (105-110 градусов), так как это является критической контрольной точкой для крупных производств. ❗️Важно - мясные и рыбные фарши в пирог идут уже прошедшими тепловую обработку, не сырые❗️


При организации производства мучных кулинарных изделий необходимо просеивать муку, особенно если она поставляется в больших мешках массой 25 кг. Поставщик не может гарантировать отсутствие в муке физических загрязнений (металлические примеси)
В производстве мучных кулинарных изделий просеивание муки также способствует насыщению воздухом изделий и активации дрожжей.

Коллеги, организуйте производство собственной выпечки - вкусные булочки на завтрак всегда радуют гостей и является вкусной, традиционной для российской кухни продукцией😉
Булочки редко становятся причиной отравлений, но приготовление пирогов с мясными начинками требует тщательного контроля на этапе производства. Фруктовые и ягодные начинки обычно безопасны и не требуют такого строгого контроля, ведь даже температуру пропекания необходимо контролировать в случае с мясными продуктами. 🍞🥐🥖
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Мораторий на проверки бизнеса продлен, но штрафы никто не отменял.

Штрафы за отсутствие внедренной системы ХАССП в 2024 году согласно Кодексу об административных правонарушениях РФ, статья 14.43, части 1-3👇

300 000–600 000 руб. на юридическое лицо и закрытие до 90 суток, если будет установлен факт причинения вреда жизни или здоровью граждан. При повторном совершении данного правонарушения — 700 000–1 000 000 руб. и закрытие до 90 суток.

От 2 лет лишения свободы при пищевом отравлении, в том числе детей до 6 лет (ст. 238 ч. 2 УК РФ).

Планируйте участие в бесплатном онлайн-форуме по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, чтобы не бояться ни проверок, ни штрафов.

Он пройдет 9-11 апреля 2024 г., и его второй день будет посвящен пищевой безопасности.

Подробнее о мероприятии по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-aprelya-2024

По всем вопросам обращайтесь @Horecaexpert_manager
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM