🤖Роботизация, механизация и автоматизация F&B в отелях и санаториях: неизбежность или выбор?

Роботизация, механизация и автоматизация постепенно внедряются в F&B отелей и санаториев - это уже не вопрос выбора, а необходимость. С текущей кадровой ситуацией, когда найти линейных сотрудников становится все сложнее, остается два пути: либо максимально автоматизировать и механизировать технологические процессы, либо передавать их подрядчикам, которые специализируются на конкретных полуфабрикатах. Особенно это касается таких направлений как производство слоеных изделий, замороженной выпечки и полуфабрикатов высокой степени готовности.

👉При этом важно понимать: в сфере гостеприимства никогда не будет такой же степени автоматизации, как на полностью роботизированных пищевых производствах. Человеческий фактор останется, а , значит, останутся и связанные с ним риски - нарушения личной гигиены, ошибки в организации рабочих процессов, халатность персонала. Именно поэтому в отелях и санаториях вероятность пищевых отравлений традиционно выше, чем на автоматизированных пищевых предприятиях.

Как найти баланс между необходимой автоматизацией и сохранением качества❓Как минимизировать риски и при этом оптимизировать процессы❓Эти и другие вопросы мы детально разберем на очной Школе F&B директоров, которая пройдет 28-29 апреля в московском Sheraton Skypoint Luxe 5*.

Регистрация: https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

Завтра, 16 апреля в 16:00 по мск. в этом телеграмм канале состоится прямой эфир на тему: сроки годности и нормы контроля хранения.

Что обсудим:
1️⃣ Регулирование сроков годности заготовок и полуфабрикатов санитарным законодательством Российской Федерации.
2️⃣ Лучшие практики продления сроков годности заготовок и полуфабрикатов.
3️⃣ Очные авторские обучающие проекты Ольги Пасько - как «прокачать» свои знания в пищевой безопасности.

Уже сейчас можете оставлять вопросы в комментариях - разберем их в эфире.

До встречи в прямом эфире! Записи эфира не будет, до встречи в онлайн!

СанПиН по срокам годности российский, кулинарные изделия- это не готовые блюда на раздачу, это продукция, прошедшая стадию интенсивного охлаждения!

Коллегам из Республики Казахстан - уважение, приложение 5 сроки годности на вакуум и заморозку, но в России это не указ, просто ориентируемся

Как правильно хранить уборочный инвентарь?

Начнем с 2 критически важных правил хранения: ✅Инвентарь для уборки туалета хранится отдельно от общего инвентаря (может прям в туалете и хранится) - риск попадания кишечной палочки в цеха (биологическая опасность)
✅Моющие и дезинфицирующие средства хранятся отдельно от продуктов- риск попадания химии и запахов в продукты, обладающие адсорбционными свойствами

Важно! Для хранения моющих и дезинфицирующих средств в отелях и санаториях от 100 номеров выделяют отдельное помещение (моповая от слова «mop» - швабра, по -русски - кладовая уборочного инвентаря (КУИ) , до 50 номеров - может быть выделенный закрывающийся металлический шкаф

✅Цветовое кодирование — простой способ избежать путаницы. Разные зоны = разный цвет инвентаря.

🔹 Кладовую уборочного инвентаря (КУИ) проектируют на каждом этаже пищеблока отеля или санатория! Уборщицы не будут бегать с ведрами по этажам и вымоют вам все одним ведром и тряпкой😅)
✅Что должно быть в кладовой уборочного инвентаря?
- Дозаторы для химии (избегаем ручного дозирования!).
- Места для хранения инвентаря по зонам (производство, зал).
- Зона для мойки и дезинфекции инвентаря

Почему это критически важно❓
Патогенные микроорганизмы (например, кишечная палочка, иерсинии) могут переноситься через:
- Грязные швабры и ветошь >на пол >оборудование > гастроемкости > заготовки> в готовую продукцию.

Чтобы минимизировать риски, мы рекомендуем разделять уборочный инвентарь на три зоны:
1️⃣ Для санузлов (красная маркировка 🚫)
2️⃣ Для производственных помещений (синяя/зеленая маркировка ✅)
3️⃣ Для торгового зала (желтая/другая маркировка)

Отдельно можно выделить складскую зону. Разделение инвентаря также можно сделать по этажам, если площадь пищеблока свыше 500 кв.м.

💡Правильная организация хранения и использование уборочного инвентаря — это не просто порядок, а защита здоровья Ваших гостей и сотрудников и общая гигиеническая культура производства.

Хотите минимизировать риски на Вашем предприятии❓
Приглашаем Вас на первую в России очную школу руководителей служб питания (F&B), которая пройдет третий раз:
28-29 апреля 2025 года
📍 Москва, отель Sheraton Skypoint Luxe 5

Это уникальная возможность получить практические знания, разобрать реальные кейсы и перенять лучшие международные практики F&B!

👉 Подробнее и регистрация: https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

Пробегитесь по чек- листу, никаких сверх требований в нем нет

🍰 Готовим самую нежную творожную пасху по бабушкиному рецепту!**

Знаете, чем отличается обычная пасха от той самой, тающей во рту? Секрет — в идеальном сочетании ингредиентов и капельке души! 😉

Что нужно:
✔ Творог 9% — 2 пачки по 750 г мягкий и свежий)
✔ Сливки 20-33% — 0,5 л
✔ Сахарная пудра — 200 г (можно чуть больше, если любите слаще)
✔ Ванилин — 1 пакетик (для аромата)
✔ Цукаты — 200 г
✔ Орехи — любыее молотые
✔ Желатин — 2 пакетика (по 10 г)

✨ Почему этот рецепт? Потому что он проверен годами, а результат — нежный, как облако, и такой вкусный, что съедается первым на столе!

Кто готов повторить? Ставьте ❤️, если любите творожную пасху, и пишите в комментариях — добавляете ли вы что-то своё в рецепт? 😊

Христос Воскресе, дорогие друзья! Пусть этот светлый праздник принесет счастье и благополучие в Ваши семьи❤️

Как превратить питание в отеле и санатории в МОЩНЫй источник дохода?
 

Безопасное и вкусное питание - это 100%-ный фактор возвратности гостей! Если Вы научитесь организовывать работу службы питания так, чтобы она обеспечивала максимальную отдачу в финансовом плане и максимальное количество довольных гостей, то доходы отеля и санатория, в котором Вы работаете, всегда будут расти!🚀

Наша школа F&B директоров дает возможность:

📌 Разобраться во всех тонкостях эффективного управления предприятием питания - актуальная концепция, маржинальное меню, операционный учет, экономика питания, пищевая безопасность (ХАССП) и т.д.

📌 Погрузиться во все процессы действующего успешного предприятия питания в отеле Sheraton Skypoint Luxe 5*
и посмотреть, как все устроено изнутри.

📌 Получить бесценный опыт успешных отельеров и операционных руководителей. Среди них:

- Анатолий Михеев - региональный директор F&B сети семейных курортов Alean Collection, Краснодарский край;
- Юлия Крошнева - генеральный менеджер
отеля «Мариотт Гранд»,
г. Москва;
- Михаил Перченко - шеф-повар, директор F&B-отеля «Националь»,
г. Москва;
- Ирина Худайбердыева- генеральный директор отеля «Ильдорф», 4*, г. Нижний Новгород.

❗️ Впервые мы проведем два аудита на
базе отеля Sheraton Skypoint Luxe:
1️⃣ Аудит контактного бара (ХАССП в
барном обслуживании)
2️⃣ Аудит службы питания (полная проверка по стандартам ХАССП)

По окончанию очной части курса Вы изучите более 15 тематических модулей обучения, необходимых современному конкурентоспособному руководителю предприятия питания, на платформе Get Course! 

А затем пройдете онлайн-тестирование и получите диплом государственного образца о профессиональной переподготовке «Руководитель предприятия питания» 254 ак. часа.🥳

Если Вы не можете приехать на очные тренинги, но хотите учиться, мы предоставим для Вас возможность онлайн-участия! Онлайн-участники смогут наблюдать за нами в режиме реального времени, а также получат доступ к записям всех тренингов и всем материалам спикеров.

Очные тренинги пройдут 28-29 апреля 2025 г. в отеле Sheraton Skypoint Luxe 5*, г. Москва.

Не упустите возможность стать одним из сильнейших специалистов страны!

Оставляйте заявку уже сейчас https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25 количество участников строго ограничено❗

Загрязненные ножки тележек и шпилек в отелях/санаториях: как решить проблему раз и навсегда?

Знакомая картина? Тележки с грязными колесами развозят микробы по доготовочным цехам, создавая риск перекрестного загрязнения...

В чем корень проблемы?
1️⃣ Нет специально оборудованного места для обработки, ошибка проектирования
2️⃣ Сотрудники не знают как правильно мыть и обрабатывать тележки

Решение:
✅ Выделенное помещение для обработки, оборудованное дозирующими системами для мойки
✅ Или использование моечной кухонной посуды (в конце рабочего дня) с четким регламентом порядка и периодичности обработки тележек

На видео показано продуманное решение:
- Дозирующая система моющих средств
- Вода уходит через специальные трапы в полу

Заметили детали?
⚠️ Серьги у сотрудницы — нарушение правил личной гигиены - физическая опасность!
⚠️ Хаотичное размещение канистр с концентратами моющих средств - химическая опасность!

Хотите научиться выстраивать все основные и вспомогательные процессы в службе питания (F&B) правильно?
28-29 апреля 2025 в Sheraton Skypoint Luxe 5* (Москва) пройдет первая в России очная школа F&B директоров, где мы разберем:
- Организацию рабочих мест
- Эффективные проектные решения F&B и многое другое!

Не упустите шанс избавиться от проблем раз и навсегда!

Присоединяйтесь прямо сейчас https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25 — количество мест ограничено!

Великолепная шведская линия - «ключ» к возвратности гостей и высоким экономическим показателям!

Правильно организованная шведская линия - это основной фактор безопасности питания в отелях и санаториях. От того, как организован процесс приготовления блюд на шведскую линию, зависит многое. Для отелей категории «четыре» и «пять» звезд завтрак по типу "шведский стол" является обязательным критерием. И даже для беззвездных отелей и тур баз от 50 номеров - шведская линия - единственный путь к эффективности, особенно при существующих кадровых проблемах.

Важные правила организации:

1️⃣Готовые блюда (запеканки, омлеты, каши и пр) на шведскую линию не готовятся с вечера!

2️⃣ Не допускается выкладка «условно опасных» блюд, таких как яичница-глазунья или соусы с жидким желтком на мармитную линию. Нужно выбирать хранимоспособные блюда, которые хорошо переносят реализацию в течение 3 часов. Глазунья готовится только на шеф-станции.

3️⃣ Выкладка должна быть организована по зонам:
- Чайно-кофейная зона
- Холодная зона
- Горячая зона
❗️Кремовые десерты и молочная продукция обязательно выкладывается в холодильные витрины

🔴 Правила работы с остатками:
- Продукция со шведской линии не возвращается назад на кухню
- Можно повторно использовать только целые фрукты после мойки в овощном цехе
- Орехи и хлопья из дозаторов можно оставить для следующего приема пищи
- Заправленные салаты выбрасываются, а горячие блюда передают на питание сотрудников в этот же прием пищи

Качественная организация шведской линии требует внимания к деталям: оборудованию, зонированию, эстетике подачи. Примеры правильной организации можно увидеть на видео - это победители Международной премии пищевой безопасности 2025, которая состоялась на F&B Safety Forum 9-11 февраля

P.S. 28-29 апреля 2025 в Sheraton Skypoint Luxe 5* (Москва) пройдет первая в России очная школа F&B директоров, на ней мы подробно разберём все тонкости правильной организации шведской линии.
Присоединиться можно онлайн/оффлайн. Подробнее по ссылке: https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

Коллеги, приглашаем Вас на прямой эфир, который состоится 23 апреля в
16:00 (MCK)!
Тема: Организация и контроль шведской линии — эффективные решения

В программе:
✔ Контроль продукции шведской линии
✔ Учет реализации и обязательные журналы
✔ Авторские курсы Ольги Пасько

Для кого будет полезен прямой эфир:
• Владельцы отелей и санаториев
• Руководители F&B-служб
• Шеф-повара и заведующие производством

Участвуйте, задавайте вопросы в чате и получите практические решения для вашего отеля/санатория!

Ставьте ❤️, если будете с нами!
Делитесь анонсом с коллегами — будет полезно!

До встречи в эфире!