Пищевая безопасность
644 subscribers
210 photos
112 videos
20 files
112 links
International F&B Safety Association - для продвижения культуры пищевой безопасности при организации питания и производстве пищевой продукции в России и странах Таможенного Союза
Download Telegram
Наша компания приняла участие в образовательном проекте «Открываем область заново», посвященном развитию туризма и гостиничного бизнеса. Его организовал Центр Поддержки Предпринимательства и Торгово-промышленная палата Тюменской обл.

В проекте приняли участие около 200 предпринимателей. За 3 дня мы рассмотрели вопросы:

формирования туристического потока;
требований к открытию небольших гостиниц и турбаз;
автоматизации операционных процессов в гостиницах;
работы предприятий питания, в том числе буфетной линии при организации завтраков.

А также мы путешествовали по региону и отбирали перспективные объекты гостиничного бизнеса, которым региональные власти будут оказывать поддержку. Среди рассмотренных мы выделили 4 объекта с интересной локацией, возможностью развития и желанием владельцев стремиться к лучшему…

Читать целиком 👉🏽 https://experthoreca.ru/novosti/nasha-kompaniya-prinyala-uchastie-v-obrazovatelnom-proekte-otkryvaem-oblast-zanovo.html
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
КАК СЪЕСТЬ СБЕЖАВШУЮ УЛИТКУ? ИЛИ ГДЕ В РОССИИ БУРГУНДИЯ?

Мы начали проект по разработке системы ХАССП на улиточной ферме в Псковской обл. «ESCARGOT D’OR» (ЭСКАРГО Д’ОР)

Еще одно инновационное производство в копилку проектов нашей компании❤️

Разведением улиток во Франции занимались еще с 16 века. Изначально они считались едой бедняков, и только с 19 века блюда из улиток стали подавать в дорогих ресторанах. Классика французской кухни — эскарго.

Около 5 лет назад на улиточных фермах Франции почти не стало виноградных улиток. Это произошло из-за использования фермерами пестицидов и технологий с/х переработки.

😎Улитки сбежали в Белоруссию и Россию, на территории с уникальной чистой природой.

Владельцы «ESCARGOT D’OR» — семейная пара, Наталья и Алексей Алексей долгое время работал гидом-переводчиком французского языка во Франции, и, конечно, успел влюбиться в эскарго.

Все это вдохновило его на разведение улиток. Сейчас данный проект развивается при поддержке Центра Предпринимательства Псковской обл., и получил название «Псковская Бургундия».

Здесь уже есть производственный цех, и он частично работает. Технологический процесс приготовления улиток довольно сложный:

▫️сбор;
▫️диета в течение 2 недель — только полив водой;
▫️отбор целых особей — битые особи считаются браком;
▫️бланшировка 15 минут в горячей воде;
▫️разделка — печень удаляют, оставляют только мясо;
▫️варка мяса не менее 4 часов;
▫️обработка ракушки — промывают в дез.растворе, а затем сушат.

Далее улитку подготавливают к шоковой заморозке и дальнейшему употреблению — мясо поливают «зелёным» соусом, который готовят из сливочного масла и пюре из зелени.

При проведении аудита системы ХАССП мы разделили производство на 3 зоны (заготовочная, горячая, холодная).

Следующим этапом развития будет ремонт и установка оборудования.

Кроме того, коллеги разработали проект агро-туристического комплекса — улиточный отель на 10 номеров, СПА-зона и улиточный бар, где гости смогут дегустировать блюда, присутствовать на мастер-классах и делать косметологические процедуры.

🚀Мы желаем «ESCARGOT D’OR» (ЭСКАРГО Д’ОР) идти только вперед и продвигать «улиточную культуру» в России!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Завтра 8.08.22 в 19:00 на странице форума в ИГ @F&B SAFETY FORUM прямой эфир!
Деловая программа: как формируем самые интересные темы?
Присоединяйтесь ☝🏼
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Прямой эфир от 8.08.22
Деловая программа: как формируем самые интересные темы?
Обсудили программу форума F&B SAFETY FORUM 2023
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
😉ПОМЕЧТАЕМ?

Все, кто уже видел программу F&B SAFETY FORUM 2023 и приобрел билеты на участие в нем, уже с нетерпением ждут января следующего года и представляют, как это будет!

Проведем небольшой экскурс😍

Ежегодный Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B SAFETY FORUM 2023 пройдет 29-31 января 2023 г. в г. Москва, отель «Шератон Шереметьево» 5*.

🚀Сюда съедутся более 300 влюбленных в свое дело людей, желающих научиться новому, перенять лучший опыт, найти крутые решения для своего предприятия и мотивацию для развития!

Будет:

3 дня мегаконтента минимум от 20 спикеров — профессионалов и лидеров рынка.

Практический аудит службы питания и номерного фонда отеля «Шератон Шереметьево» 5* и тренинг «Документы системы ХАССП для различных предприятий питания».

Знакомство с лучшими решениями для операционной деятельности санаториев/отелей и работы службы питания (F&B).

Презентация лучших решений для полной автоматизации службы питания и цифровизации системы ХАССП.

И, конечно, классные ивент-площадки! Обещаем, скучно не будет!

Программу Форума смотрите здесь 👇https://experthoreca.ru/forum/29-31-yanvarya-2

❤️Что больше всего привлекло Вас в ней?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM