Христос Воскресе, дорогие друзья! Пусть этот светлый праздник принесет счастье и благополучие в Ваши семьи❤️

Как превратить питание в отеле и санатории в МОЩНЫй источник дохода?
 

Безопасное и вкусное питание - это 100%-ный фактор возвратности гостей! Если Вы научитесь организовывать работу службы питания так, чтобы она обеспечивала максимальную отдачу в финансовом плане и максимальное количество довольных гостей, то доходы отеля и санатория, в котором Вы работаете, всегда будут расти!🚀

Наша школа F&B директоров дает возможность:

📌 Разобраться во всех тонкостях эффективного управления предприятием питания - актуальная концепция, маржинальное меню, операционный учет, экономика питания, пищевая безопасность (ХАССП) и т.д.

📌 Погрузиться во все процессы действующего успешного предприятия питания в отеле Sheraton Skypoint Luxe 5*
и посмотреть, как все устроено изнутри.

📌 Получить бесценный опыт успешных отельеров и операционных руководителей. Среди них:

- Анатолий Михеев - региональный директор F&B сети семейных курортов Alean Collection, Краснодарский край;
- Юлия Крошнева - генеральный менеджер
отеля «Мариотт Гранд»,
г. Москва;
- Михаил Перченко - шеф-повар, директор F&B-отеля «Националь»,
г. Москва;
- Ирина Худайбердыева- генеральный директор отеля «Ильдорф», 4*, г. Нижний Новгород.

❗️ Впервые мы проведем два аудита на
базе отеля Sheraton Skypoint Luxe:
1️⃣ Аудит контактного бара (ХАССП в
барном обслуживании)
2️⃣ Аудит службы питания (полная проверка по стандартам ХАССП)

По окончанию очной части курса Вы изучите более 15 тематических модулей обучения, необходимых современному конкурентоспособному руководителю предприятия питания, на платформе Get Course! 

А затем пройдете онлайн-тестирование и получите диплом государственного образца о профессиональной переподготовке «Руководитель предприятия питания» 254 ак. часа.🥳

Если Вы не можете приехать на очные тренинги, но хотите учиться, мы предоставим для Вас возможность онлайн-участия! Онлайн-участники смогут наблюдать за нами в режиме реального времени, а также получат доступ к записям всех тренингов и всем материалам спикеров.

Очные тренинги пройдут 28-29 апреля 2025 г. в отеле Sheraton Skypoint Luxe 5*, г. Москва.

Не упустите возможность стать одним из сильнейших специалистов страны!

Оставляйте заявку уже сейчас https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25 количество участников строго ограничено❗

Загрязненные ножки тележек и шпилек в отелях/санаториях: как решить проблему раз и навсегда?

Знакомая картина? Тележки с грязными колесами развозят микробы по доготовочным цехам, создавая риск перекрестного загрязнения...

В чем корень проблемы?
1️⃣ Нет специально оборудованного места для обработки, ошибка проектирования
2️⃣ Сотрудники не знают как правильно мыть и обрабатывать тележки

Решение:
✅ Выделенное помещение для обработки, оборудованное дозирующими системами для мойки
✅ Или использование моечной кухонной посуды (в конце рабочего дня) с четким регламентом порядка и периодичности обработки тележек

На видео показано продуманное решение:
- Дозирующая система моющих средств
- Вода уходит через специальные трапы в полу

Заметили детали?
⚠️ Серьги у сотрудницы — нарушение правил личной гигиены - физическая опасность!
⚠️ Хаотичное размещение канистр с концентратами моющих средств - химическая опасность!

Хотите научиться выстраивать все основные и вспомогательные процессы в службе питания (F&B) правильно?
28-29 апреля 2025 в Sheraton Skypoint Luxe 5* (Москва) пройдет первая в России очная школа F&B директоров, где мы разберем:
- Организацию рабочих мест
- Эффективные проектные решения F&B и многое другое!

Не упустите шанс избавиться от проблем раз и навсегда!

Присоединяйтесь прямо сейчас https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25 — количество мест ограничено!

Великолепная шведская линия - «ключ» к возвратности гостей и высоким экономическим показателям!

Правильно организованная шведская линия - это основной фактор безопасности питания в отелях и санаториях. От того, как организован процесс приготовления блюд на шведскую линию, зависит многое. Для отелей категории «четыре» и «пять» звезд завтрак по типу "шведский стол" является обязательным критерием. И даже для беззвездных отелей и тур баз от 50 номеров - шведская линия - единственный путь к эффективности, особенно при существующих кадровых проблемах.

Важные правила организации:

1️⃣Готовые блюда (запеканки, омлеты, каши и пр) на шведскую линию не готовятся с вечера!

2️⃣ Не допускается выкладка «условно опасных» блюд, таких как яичница-глазунья или соусы с жидким желтком на мармитную линию. Нужно выбирать хранимоспособные блюда, которые хорошо переносят реализацию в течение 3 часов. Глазунья готовится только на шеф-станции.

3️⃣ Выкладка должна быть организована по зонам:
- Чайно-кофейная зона
- Холодная зона
- Горячая зона
❗️Кремовые десерты и молочная продукция обязательно выкладывается в холодильные витрины

🔴 Правила работы с остатками:
- Продукция со шведской линии не возвращается назад на кухню
- Можно повторно использовать только целые фрукты после мойки в овощном цехе
- Орехи и хлопья из дозаторов можно оставить для следующего приема пищи
- Заправленные салаты выбрасываются, а горячие блюда передают на питание сотрудников в этот же прием пищи

Качественная организация шведской линии требует внимания к деталям: оборудованию, зонированию, эстетике подачи. Примеры правильной организации можно увидеть на видео - это победители Международной премии пищевой безопасности 2025, которая состоялась на F&B Safety Forum 9-11 февраля

P.S. 28-29 апреля 2025 в Sheraton Skypoint Luxe 5* (Москва) пройдет первая в России очная школа F&B директоров, на ней мы подробно разберём все тонкости правильной организации шведской линии.
Присоединиться можно онлайн/оффлайн. Подробнее по ссылке: https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

Коллеги, приглашаем Вас на прямой эфир, который состоится 23 апреля в
16:00 (MCK)!
Тема: Организация и контроль шведской линии — эффективные решения

В программе:
✔ Контроль продукции шведской линии
✔ Учет реализации и обязательные журналы
✔ Авторские курсы Ольги Пасько

Для кого будет полезен прямой эфир:
• Владельцы отелей и санаториев
• Руководители F&B-служб
• Шеф-повара и заведующие производством

Участвуйте, задавайте вопросы в чате и получите практические решения для вашего отеля/санатория!

Ставьте ❤️, если будете с нами!
Делитесь анонсом с коллегами — будет полезно!

До встречи в эфире!

Запись прямого эфира на тему:
Организация и контроль шведской линии — эффективные решения - ГОТОВА ✅

Обсудили:
✔ Контроль продукции шведской линии
✔ Учет реализации и обязательные журналы

Пишите дополнительные вопросы под этим видео

Сегодня мой День Рождения!

45? Да ягодка опять! 🍒

Говорят, возраст – это просто цифра. Ну что ж, моя цифра сегодня особенно красивая!

Спасибо всем, кто рядом – вы делаете этот день особенным! ❤️

Огромное спасибо за ваши поздравления и тёплые слова!

Маркировка кулинарных заготовок и полуфабрикатов: не формальность, а пищевая безопасность!

Многие воспринимают маркировку как бюрократическую обязанность, не понимая ее главную цель. На самом деле маркировка - это система контроля, которая позволяет:
- отслеживать сроки годности продуктов
- оценивать риски роста микрофлоры
- предотвращать использование просроченных заготовок
- понимать, кто и когда приготовил полуфабрикат

Что требует законодательство:
✅Для упакованных готовых блюд маркировка регламентируется ТР ТС 022/2011
✅Для заготовок и полуфабрикатов четких регламентов нет
Но неидентифицированная продукция может быть изъята как потенциально опасная и уничтожена при проверке Роспотребнадзора!

Основные правила маркировки:
Обязательно указывать:
1. Наименование заготовки
2. Дату и время изготовления
3. Годен до…

Типичные нарушения:
- Перемаркировка (изменение даты без учета реального времени производства)
- Отсутствие четких сроков (при отсутствии лабораторных данных нужно руководствоваться СанПиН)
- Бесконтрольное хранение (забытые заготовки могут храниться неделями)

Последствия нарушений:
- Финансовые потери от порчи продуктов
- Риск пищевых отравлений
- Штрафы и репутационный ущерб
- Реальные случаи инфекционных вспышек на предприятиях питания

Маркировка - важный инструмент пищевой безопасности. Грамотная система учета защитит и потребителей, и ваш бизнес.

Хотите узнать больше ❓
Присоединяйтесь 28-29 апреля к первой в России очной школе руководителей служб питания (F&B директоров). - ОНЛАЙН https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

Невероятно тронута до глубины души!❤️

Вчера был мой юбилей, и моя потрясающая команда «ХорекаЭкспертГрупп» преподнесла мне поистине бесценный подарок — картину, написанную маслом! 🖼️
Это не просто изображение, а целая история, эмоции и любовь, переданные кистью талантливой художницы @progencode.

На картине — я и мой сын Данил в русских народных костюмах на фоне берез. Это так символично, так тепло и по-настоящему! 🎨Каждая деталь, каждый мазок — настолько живые, что кажется, будто слышишь шелест листьев и чувствуешь эту особую связь между матерью и сыном.

Команда, спасибо вам огромное за этот шедевр! Вы умеете удивлять и дарить не просто подарки, а настоящие эмоции, которые останутся со мной на всю жизнь. 💞

@progencode — браво! Вы вложили в эту работу столько души, что невозможно оторвать взгляд. Такой уровень мастерства и внимания к деталям — это редкость. Теперь эта картина займет почетное место в моем доме!

Спасибо всем, кто сделал этот день по-настоящему особенным!

Учитесь у лучших - не выходя из офиса/дома

Завтра стартует третий поток легендарной Школы F&B-директоров. Не можете быть с нами очно❓ Подключайтесь онлайн!

Что получают онлайн-участники:
Живые трансляции всех занятий
Полный доступ к курсу "Руководитель предприятия питания" (20 модулей)
Презентации и раздаточные материалы спикеров
Рабочую тетрадь со справочными материалами по операционным процессам службы питания отеля или санатория
Диплом о профессиональной переподготовке (254 ак.часа)
Записи всех выступлений и презентации спикеров

Не упустите шанс пройти обучение у топ-экспертов отрасли в удобном формате.

Подробности и регистрация:
https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

Первый день Школы F&B-директоров: ключевые идеи от наших спикеров

Сегодня прошел насыщенный первый день нашей Школы руководителей служб питания. Делимся с вами главными мыслями наших экспертов.

💬 Юлия Крошнева- генеральный менеджер отеля «Сафмар Сущевский», г. Москва:
"Ведите раздельный учет всех направлений F&B. Питание сотрудников не должно проводиться на шведской линии. При расчете праздничных мероприятий учитывайте все расходы - включая стирку текстиля (40-80 руб/кг). Если Новый год выходит в «ноль» - все равно проводите: это инвестиция в имидж отеля."

💬 Анатолий Михеев - региональный директор F&B сети семейных
курортов Alean Collection, Краснодарский край:
"Современный тренд - переход на полуфабрикаты высокой степени готовности. Это сокращает штат поваров и упрощает процессы, особенно в отдаленных регионах. Увеличивайте складские мощности для полуфабрикатов - это выгоднее, чем содержать лишний персонал для приготовления блюд и кондитерских изделий."

"Если три официанта натирают посуду для шведской линии из-за нехватки запасов приборов и стекла - вы выбрасываете деньги на ветер. В одном из отелей после анализа потерь выяснилось: 2/3 приборов исчезали не из-за гостей, а из-за случайного выбрасывания при зачистке тарелок. Заставьте официантов один разобрать гарбич и потери приборов сократятся в 3 раза.»

“Страсть к профессии сотрудникам мы прививаем сами! Ни одно учебное заведение этого не сделает”

💬 Ирина Худайбердыева - генеральный директор отеля «Ильдорф», 4*,
г. Нижний Новгород:
“Бухгалтеров-калькуляторов в России никто не готовит, нужно либо технолога учить бухгалтерии, либо бухгалтера -учить технологии”

“Анализируйте тех карты - у 50% отелей в них не включены специи, которые потом при инвентаризации идут в «минус».

💬 Михаил Перченко шеф-повар, директор
F&B-отеля «Националь», г. Москва:
“Мы движемся по американскому сценарию- работа F&B на полуфабрикатах высокой степени готовности”


💬Иван Ракачинский- шеф-повар отеля
Sheraton Skypoint Luxe 5*,
г. Москва
«Калькулятор должен быть на кухне и участвовать в проработке полуфабрикатов»
«Бракераж должен быть реальным, а не на бумаге»

Хотите узнать больше❓
Подключитесь к Школе F&B онлайн и получите:
- Доступ к трансляциям и записям
- Практические материалы от спикеров
- Возможность задать вопросы экспертам

Успейте присоединиться:
https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

P.S. Обучение уже началось, но еще не поздно присоединиться!

Второй день Школы F&B-директоров: прошел на высоте!

Сегодня прошел насыщенный второй день нашей Школы руководителей служб питания. Делимся с вами главными мыслями наших экспертов.

💬 Александр Гаврилин - врач по гигиене питания, зав. отделением санитарно-
гигиенического воспитания и
обучения по вопросам здорового
питания ФБУЗ «Центр гигиенического
образования населения»
Роспотребнадзора, г. Москва:
«Медицинская книжка и здоровье сотрудников - приоритетное требование санитарного законодательства, а подделка медицинских документов - это уголовная ответственность».


💬Роман Буняков - руководитель
московского филиала компании «Технофлот», г. Москва;
«Крупному поставщику есть, что терять, поэтому качество их работы гораздо выше».
«При выборе теплового оборудования ориентируйтесь на потребляемую мощность. Тепловое оборудование с датчиками контроля мощности позволяют их окупать за год за счет экономии электроэнергии»

💬Владислав Прокофьев
«Экономная» экономия - бытовая химия в разы дороже профессиональной, которая разводится. Бытовая химия запрещена Роспотребнадзором».

💬 Ольга Пасько - основатель и руководитель
НЦСЭ «ХорекаЭкспертГрупп»,
Президент Международной
ассоциации пищевой безопасности, д. т. н., профессор, г. Москва:
«Система ХАССП - это система управления кухней отеля, которая базируется на санитарном законодательстве»
«Пошаговый план внедрения системы ХАССП в отеле или санатории последовательно реализуется в течение 3-6 месяцев».
«Точку» во внедрении системы пищевой безопасности (ХАССП) поставить нельзя - это процесс как «бег по кругу» с постоянными улучшениями».

Антон Гричановский -
«По статистике микробиологических испытаний самой микробиологически загрязненной поверхностью является рабочая поверхность повара»

Не смогли присоединиться к Школе F&B-директоров? Приглашаем Вас на ПЕРВУЮ В РОССИИ ОЧНУЮ ШКОЛУ
ЭКСПЕРТОВ-АУДИТОРОВ СИСТЕМЫ
ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ (ХАССП)
В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА
И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, которая состоится 19 — 20 МАЯ в отеле Хилтон Внуково 4*, г. Москва

РЕГИСТРАЦИЯ:https://experthoreca.ru/forum/shkola_auditorov_hassp_19-20_may_25