Ветошь многоразового применения и бытовые металлические щетки: как они превращают Вашу кухню в «рассадник» инфекций?!

Сегодня разберем одну из самых недооцененных, но критически важных тем — обработка и использование ветоши, металлических щеток на предприятиях общественного питания.

Ветошь (особенно многоразового применения) — главный разносчик микробов. Концентрация дезраствора, в котором замачивают ветошь, со временем и без контроля снижается, а при ручном разведении вообще может быть неработающая. В результате дезинфекции не происходит, а ветошь при уборке рабочих поверхностей и оборудования становится источником пищевой инфекции.

🧽Металлические щетки — двойной риск. Они не только источник патогенных микроорганизмов, но и представляют физическую опасность (в каждом отеле, где на мойке такие щетки- в котлетах металлический волос).

Что делать?
1️⃣ Не стирать и не сушить ветошь. Это не решает проблему, а только усугубляет ее.
2️⃣ Использовать специализированный, разлагаемый протирочный материал. Это современное решение, которое исключает риски. (P.S. Мы можем поделиться ссылкой на проверенные варианты).
3️⃣ Отказаться от металлических щеток. Замените их на безопасные альтернативы (жесткие пады)

Почему это важно для Вас⁉️
👉 Безопасность гостей. Минимизация рисков пищевых инфекций.
👉 Репутация. Один случай попадания металлического предмета в блюдо может разрушить доверие к Вашему отелю или санаторию.
👉 Экономия. Штрафы, суды, закрытие — это реальные последствия нарушений.

Если Вы хотите глубже разобраться в таких важных процессах, как организация работы кухни, внедрение системы пищевой безопасности (ХАССП) и исключить все риски на практических примерах в действующем отеле, присоединяйтесь к Школе F&B директоров.

На школе Вы узнаете:
- Как организовать процессы на кухне отеля без рисков и последствий.
- Как внедрить современные решения, которые сохраняют качество и безопасность кулинарной продукции.
- Как избежать нарушений и закрытия предприятия питания при отеле.

Ближайший поток школы F&B директоров стартует 28-29 апреля
Регистрация https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25. Количество мест в группе ограничено!

Дайджест новостей “ХАССП-ХОРЕКА” за март 2025 г.

#новости_хасспхорека

Пишите свои вопросы или просто выразите свое мнение по поводу новостей начала этого года в комментариях! Давайте обсудим👇

ЗАКОНЫ:

🔹Вступили в силу новые требования к средствам размещения, касающиеся классификации (присвоения «звезд»). До 1 марта 2025 года владельцы средств размещения, не включённых в реестр раннее не подлежавших классификации, должны внести сведения о таких объектах в реестр классифицированных средств размещения.

ГРОМКИЕ ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ:

🔹Кишечная инфекция выявлена у 147 рабочих в Москве после обеда от «ЕниДем»

🔹 Два человека пострадали от отравления в суши-баре «Йокосо» в Казани, заведение опечатано на месяц,

СОБЫТИЯ:

🔹 В Москве на 90 суток приостановили деятельность хостела на юге столицы после выявления у живших там гостей почти 150 случаев заболевания острой кишечной инфекцией

Постановлением суда юридическое лицо ООО "ГОСТИНИЦА РБК СЕРВИС" признано виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного частью 1 статьи 6.3 КоАП РФ (нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения).

🔹Работу «Why not sushi» приостановили на 90 суток на северо-западе столицы.
Причина — нарушение санэпиднорм.


🔹Москвичке попалась кусок проволоки в бутерброде из «ВкусВилла». Система ХАССП поможет исключить подобные случаи. Подробнее по ссылке https://experthoreca.ru/service/haccp

🔹Ещё один ресторан «The Бык» закрыли из-за антисанитарии, — Роспотребнадзор

Работу заведения в Лефортово приостановили на 40 дней. Оттуда изъяли 91 килограмм опасной пищевой продукции.

🔹18-19 марта прошел бесплатный онлайн-курсе по разработке и внедрению системы пищевой безопасности (ХАССП)!
Полную запись курса и все материалы можно приобрести по ссылке:
https://experthoreca.ru/18-19-mar_25

Термостатирование готовой кулинарной продукции: почему это важно для пищевой безопасности?

Один из ключевых процессов при организации шведского стола и линии раздачи — термостатирование (стадия технологического процесса).

Многие не до конца понимают его значение, а между тем это критически важный этап, особенно при работе с готовой продукцией. Ведь на большом потоке гостей невозможно приготовить точное количество продукции, как правило, формируют запас продукции, чтобы не остановить раздачу и тут возникает основной вопрос- как и сколько хранить?

Что такое термостатирование❓
Это технологический процесс, при котором готовые блюда перемещаются из парконвектомата в тепловой шкаф с пароувлажнением для поддержания температуры 65–75°C до момента реализации.

Почему это важно?
✅ Безопасность – при такой температуре микробы активно не размножаются, а значит, риск пищевых отравлений минимален.
✅ Качество – блюда не остывают, не происходит ретроградация крахмала и блюда сохраняют вкус и текстуру.
✅ Соблюдение норм – СанПиН требует, чтобы горячие блюда находились на раздаче не более 3 часов с момента приготовления (включая время термостатирования).

Как это работает?
1. Приготовили блюдо → сразу в тепловой шкаф.
2. Поддержали температуру → безопасное хранение.
3. Переместили на раздачу → реализация в течение 3 часов (включая время термостатирования).

Важно❗️ Если блюдо остыло ниже +60°C, его нельзя просто разогреть и снова направить на раздачу — это нарушение и высокий риск отравления. На одном из аудитов санатория увидели как из-за нехватки поваров (с 7.00 работали и в 15.00 домой) ужин готовили в 14.00, продукция стояла при комнатной температуре, а в 18.00 разогревалась - это «русская рулетка»… может не повезти и приготовленные в 14.00 котлеты станут биологическим оружием!

Хотите подробнее разобраться в технологических процессах, влияющих на пищевую безопасность?

Присоединяйтесь к бесплатному онлайн-форуму по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, который пройдет 7–9 апреля 2025 года!

👉 Регистрация по ссылке:
https://experthoreca.ru/forum/7-9_aprel_25

Не упустите шанс получить знания, которые помогут вам избежать нарушений и повысить стандарты Вашего отеля/санатория! 🚀

Вы не забыли❓

Онлайн-форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum-online уже через 3 дня!

Мы решили напомнить Вам о проведении мероприятия! Надеемся, у Вас получается освободить 3 дня на обучение, потому что только на нашем онлайн-форуме Вы бесплатно получите информацию, за которую отельеры готовы платить большие деньги! 

7-9 апреля 2025 г. более 10 спикеров проведут с Вами более 10 часов прямых эфиров, на которых Вы:
✅научитесь эффективно проектировать и реновировать службу питания и, главное - организовывать ее работу при любых форматах и условиях;
✅получите уникальный опыт отельеров, работающие инструкции, решения сложных задач и ответы на вопросы, благодаря которым Ваше предприятие вырастет в доходах!

Мы получили уже более 1000 регистраций, будьте и Вы среди лидеров!
Зарегистрироваться https://experthoreca.ru/forum/7-9_aprel_25

Продолжаем делиться ценными материалами прошедшего Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостепримства ( F&B Safety Forum 2025)!

Третья запись — это площадка «Развиваем санатории через новые форматы организации услуг питания»

👉 Смотреть запись на VK
👉 Смотреть запись на YouTube
👉 Смотреть запись на RuTube


Осуждаемые темы:
- экономические показатели организации питания в санатории
- организационная структура службы питания в санатории;
- как перевести санаторий на работу по шведской линии: механизм
планирования и учета, оснащение;
- специфика организации услуг питания в ведомственных санаториях;
- как перевести питание в санатории из порционного по приказу №330
на формат питания «шведский стол»;
- практика организации vip-питания в санатории с сегментацией
целевой аудитории;
- себестоимость питания в санатории: как вести учет и оптимизировать;
- система «все включено» в санаториях
- автоматизация учета расходов на питание, работа с экономическими
показателям.

🎯 Хотите подробнее изучить тему организации питания в отеле или санатории?
Приглашаем Вас на первую в России очную школу руководителей служб питания (F&B), которая пройдет третий раз:
28-29 апреля 2025 года
📍 Москва, отель Sheraton Skypoint Luxe 5

Это уникальная возможность получить практические знания, разобрать реальные кейсы и перенять лучшие международные практики F&B!

👉 Подробнее и регистрация: https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

Не упустите шанс стать экспертом в управлении F&B отеля или санатория! 🚀
До встречи на Школе! 🥳

Вы готовы? Онлайн-форум стартует сегодня!

Уже сегодня с 13.00 до 16.20 мск состоятся первые прямые эфиры нашего мероприятия, которые будут посвящены эффективным показателям операционной деятельности службы питания (F&B) в отелях и санаториях. 

Сегодня в программе:
13.05-13.40 Экономика организации питания в формате «все включено» и почему гости возвращаются
13.40-14.20 Развитие форматов питания в курортном отеле
14.20-15.00 Экономика службы питания (F&B) и направления ее эффективного развития
15.00-15.40 Форматы питания в отеле как фактор возвратности гостей: операционная статистика
15.40-16.20 Экономические показатели службы питания отеля: как ими управлять

Чтобы взять максимум пользы и не пропустить все самое важное, постарайтесь сделать так, чтобы Вас ничего не отвлекало, и обеспечить стабильный доступ в интернет. Рекомендуем смотреть прямые эфиры с компьютера и уже сейчас подумать над вопросами, которые Вы хотели бы задать экспертам. Будьте готовы делать скриншоты экрана и записи. 

Для тех, кто не сможет быть с нами в режиме онлайн или захочет пересмотреть прямые эфиры, мы подготовим записи всех деловых площадок и презентации спикеров. Цена 10.000 руб. В стоимость включен сертификат участника, который приравнивается к документу о повышении квалификации!

Подключайтесь к трансляции по ссылке https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1742841131 

Мы в эфире! Подключайтесь https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1742841131

2-й день онлайн-форума стартует сегодня в 13:00!

Сегодня на повестке дня: Как избежать пищевых отравлений в отелях и санаториях в  высокий летний сезон?  
Подключайтесь к трансляции по ссылке https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1742841347 

Мы начинаем! Подключайтесь https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1742841347

Присоединяйтесь к 3-ему дню онлайн-форума!

Здравствуйте, уважаемые участники онлайн-форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum-online!

Темы выступлений спикеров второго дня онлайн-форума оказались не просто актуальными, а прямо-таки животрепещущими. Мы до сих пор получаем Ваши вопросы по поводу обеспечения пищевой безопасности на предприятиях питания и просьбы поделиться полезными контактами. 

Сегодня мы завершим программу онлайн-форума темой: Направления реновации службы питания (F&B) при растущем номерном фонде отеля или санатория! Рекомендуем смотреть выступления спикеров от начала до конца, потому что "переделки" стоят дорого. 
Уверены, сегодня Вы "засыпете" нас вопросами, ведь каждый второй пищеблок отеля после экспертизы уходит в доработку. Мы постараемся уделить время каждому из Вас и не оставить Ваш вопрос открытым!

Программа третьего дня онлайн-форума:
🔹 13.00-13.40 Дмитрий Пакутин: «Проектирование предприятий питания в отелях и санаториях по международным стандартам»
🔹 13.40-14.20 Роман Буняков: «Как создать приносящий доход проект реконструкции пищеблока отеля или санатория»
🔹 14.20-15.00 Ольга Пасько: «Как при реновации предприятия питания не допустить ошибок поточности и организации рабочих мест»
🔹 15.00-15.40 Санда Соколова: «Требования к организации питания в отеле и санатории на этапе проектирования, чтобы получить «звёзды» при классификации»

Подключайтесь к трансляции по ссылке https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1742841539 

Мы в эфире
Подключайтесь https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1742841539

Благодарим Вас за участие и интерес к нашему мероприятию!

За 3 дня онлайн-форума мы разобрали с Вами многие вопросы, касающиеся организации питания - от проектирования до оптимизации себестоимости и оснащения.

Если Вы не смогли присутствовать с нами или пропустили часть информации, то Вы можете приобрести доступ ко всем материалам - записям прямых эфиров и презентациям спикеров. 
Переходите по ссылке https://experthoreca.ru/forum/7-9_aprel_25 
кликайте на “Получить сертификат и запись Форума” и смотрите онлайн-форум в любое удобное время! Стоимость 10.000 руб. 

Пищевая безопасность в баре: неочевидные риски и реальные решения

Работа бара не регламентируется санитарным законодательством так же строго, как кухня. Однако стандарты барного обслуживания и контроль пищевой безопасности имеют критическое значение — даже чашка капучино может стать причиной отравления.

🔴 Пример из практики:
Прокисшее молоко в пичере — частая скрытая угроза. Вкус напитка может не вызывать подозрений, но содержать опасные бактерии, приводящие к пищевым инфекциям.

Хотите минимизировать риски в вашем баре❓
Впервые в рамках III Очной школы руководителей F&B (28–29 апреля, Sheraton Skypoint Luxe 5*, Москва) мы проведем:

🔎 Практический аудит контактного бара отеля
Разберем на реальном объекте:
- Внедрение принципов ХАССП в барное обслуживание
- Рабочие стандарты, которые действительно защищают гостей
- Типичные нарушения и способы их предотвращения

📌 Это не теория — это готовые решения для Вашего бизнеса.

👉 Узнать подробности и зарегистрироваться:
https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-28_aprel_25

P.S. Безопасность гостей — Ваша репутация. Не оставляйте риски без контроля!