В эмиграцию забрала с собой гигантскую книгу по химии вина. Вчера перед сном решила чуть почитать про сахара и кислоты и обнаружила себя в припадке воспоминаний, что такое ионы и катоны, кто такие слабые и сильные кислоты и как считается формула pH, и что вообще означают эти p и H в ней.

В общем, выяснилось страшное. В Европе уровень алкоголя в вине замеряют при температуре 20 градусов, а в Америке при 15,5 (60 по Фаренгейту).

Казалось бы, подумаешь, в Америке и расстояния в милях, и вес в унциях, ну ещё одна причуда. Но нет.

🧪Плотность жидкости меняется в зависимости от температуры. Все помнят про тепловое расширение? Температура повышается - тела увеличиваются в объеме. Помните, как в детстве летом двери в комнату не закрывались, а зимой всё было ок.

С жидкостью происходит тоже самое. Чем жарче, тем одна и та же жидкость будет занимать больше объёма. Но блин неравномерно!! В вине же есть и вода, и алкоголь.
Поэтому приборы покажут разные значения. Сам уровень алкоголя ABV физические не поменяется, то если вы нагреете вино, то алкоголь будет занимать меньше объема. А значит крепость будет как бы меньше.

Что это значит на практике? Что от Американских вин нужно отнять 0,1%, чтобы понять “реальный” уровень алкоголя.

Например американское шардоне с ABV 12,6 считается уже вином со средним алкоголем, а на самом деле будет слабым, т.к. по стандартам Европы ABV будет уже 12,5.


😵‍💫Я лично в шоках. А вы?

Так, нет. Ну какое Шабли под оливье. Шабли под мимозу. Под оливье - ок, может рислинг, только не очень сухой. Под холодец ещё подойдет херес. Под селедку берите сухое игристое и сухой автрийский рислинг без бензола.

🟣А вообще главный совет: если сомневаетесь - сухое игристое всё стерпит. Брать brut или brut nature

Новый год приближается, пора готовить организм к застольным кишкоблудиям. А значит, пришло время опубликовать фудпейринговую карту по идеальным сочетаниям праздничных напитков и яств.

Не очень понятно, почему она на инглиш ленгвич, но вы наверняка разберетесь.

Я переделала. Распространите

🎄Залетаю в последний вагон перед праздниками!
Думаете, я забыла про подборку? Конечно, нет. Вы выбрали самую объемную тему, так что пришлось прошерстить каталоги, т.к. многих интересных вин либо уже нет в наличии (например, Дзитоевского пино нуара или Галицкого), либо какие-то невменяемые цены (просекки по полторы тыщи - это кощунство).

Составила для вас максимально лаконичную подборку.
Выбрала несколько игристых под русскую кухню и рекомендации вина в подарок. Пишите в комментах, если хотите что-то ещё.

Забрать подборку

Ухожу отдыхать! С наступающим, пусть у вас всё будет хорошо❤‍🔥
Юля, Айдринквайн 🍷

Возвращаюсь с каникул. Надеюсь, вы все отдохнули, не спились и готовы к новому контенту😁

Сегодня продолжим говорить про Аргентинский мальбек.
Есть два типа людей: одни любят мальбек за его мягкость и питкость, другие на дух не переносят - тоже за это (я одна из них).

Как всё обстоит на самом деле и что пить, чтобы составить своё впечталение?

Есть несколько вещей, которые мешают мальбеку занять пьедестал среди великих:

1. Сортовые особенности
На потенциал выдержки вина влияют несколько параметров. Самые главные - это достаточный уровень кислотности и танинов. Без этого ни одно вино не проживёт дольше 3-5 лет. В мальбеке не достаёт ни того, ни другого. Поэтому виноделам приходится очень стараться: выбирать виноградники в прохладных местах высоко над уровнем моря, выдерживать мальбек в дубе для структурности или смешивать с другими сортами.


2. Репутация мальбека
Мальбек испортил себе репутацию дважды. До 1990-х годов в винной индустрии Аргентины вообще не происходило ничего интересного. Делали много дешёвого вина, за качеством особо не следили и выпивали сами - толком никакого экспорта не было. Мальбек считался столовым расходником. В 1990-е начался расцвет мальбека: в Аргентину завезли технику, технологии и инвестиции. Появились первые звёзды типа Николаса Катены и Мишеля Ролана. Мальбек внезапно стал флагманом Аргентины. И рынок тут же сориентировался - на волне успеха под видом мальбека стали продавать более простую Бонарду. В 2000х это сильно подмочило репутацию.

3. Изоляция Аргентины
Аргентина далеко от всего мира - до Европы и до Австралии 15 часов, до Северной Америки (!) - 10-12. С экономикой тоже беда - кризис, гиперинфляция, торговая изоляция. Вино везти далеко и дорого, поэтому выигрывать конкуренцию сложно. Зачем в какой-нибудь Испании пить Аргентину по 25 долларов, если есть своё по 5.

4. Тренд на ЗОЖ
В последнее время в мире тренд на лёгкие и низкоалкогольные вина. А Мальбек всегда будет крепким - 13-15% , потому что в Аргентине жарко и много солнца.

5. Ригидность потребителей
Ну, тут без комментариев. Несмотря на моду на отдельные веяния - например, оранжи, натуралку, гаражное производство, потребитель в общей массе всё равно пьёт привычное.

🟣Вывод?
В общей массе Мальбек - это приятное, яркое, питкое вино-компаньон. Если вы выезжаете на шашлыки, готовите мясо на гриле или стейк, мальбек - это 100% попадание.
В низком ценовом сегмента мальбек будет всегда незатейливым и одинаковым.

Мальбек с претензией нужно прям постараться отыскать.
🔴Где искать хороший мальбек в Аргентине:
Valley de Uco, Мендоса
Luján de Cuyo, Мендоса
San Raphael

Топ мальбеков, которые должен попробовать любой уважающий себя винолюб:
1. Catena Zapata
2. El Enemigo (!!)
3. Zuccardi
4. Matias Riccitelli Malbec
5. Trapiche Malbec Cabernet Franc
6. Viña Cobos

У меня вышел лонгрид про пьянство и борьбу с ним в Вокруг Света. Всем срочно читать, вышло круто.

Извинитесь

Покрысим, девочки?

Теперь смогут подать правильное вино к рататую

#заголовокдня

Всем желаю быть этим попугаем 🍷

В Португалии во время богослужения в церковь залетел попугай, чтобы выпить вина.

Понимаем
r/#maybemaybemaybe

Меня давным-давно терзал вопрос.

А все эти ароматы фиалки, розы, орехов, черной смородины и котиков - они с нами в одной комнате?

Мы правда чувствуем аромат клубники таким, как его задумала природа с химической точки зрения? То есть прям взяли формулу из клубники и увидели в вине в микроскоп? Или нам все это мерещится и мы просто называем клубникой нечто похожее на неё?

Меня это так бесило, что я прошла целый курс по химии для виноделов в калифорнийском университете US Davis. Да, серьезно, я сейчас жду сертификат. Видите, готова идти на крайние меры, чтобы не беситься.

Давайте разберем на примере ананаса 🍍. Тот самый жёлтый аромат, который пахнет летом и богатой жизнью, даёт в основном этил гексаноат CH₃–(CH₂)₄–COO–CH₂–CH₃

Это эфир, он же эстер в английской версии. В ананасе он живет сам по себе. А вот в вине его можно синтезировать, что и делают энологи.

Его же используют в парфюмерии. И вообще его можно купить готовым 😁

И - Галочка ты счас умрешь - ананас появляется с помощью дрожжей в процессе ферментации, а вовсе не из сорта!

Дрожжи - это такой завод по генерации эфиров. Чтобы получить ананас, то есть этилгексаноат, нужны дрожжи, например Zymaflore X5, которые умеют производить нужные спирты и кислоты. Да, идете в магазин дрожжей и покупаете нужные. Дальше синтез спирта и кислоты - и вуаля, получите ваш ананас в виде эфира на блюдечке.

Но не расслабляйтесь, мы идём дальше.

Кроме этилгексаноата, в вине могут быть разные вариации эстеров - с другой длиной углеродной цепи, с боковыми группами, которые цепляются к углероду, с другими функциональными группами или вообще изомеры - не меньше 20 разных видов. Всё это дает разную «ананасовость»: ананас спелый, ананас зеленый, ананас и воск, ананас и банан, ананас, мёд и роза, ананас как клубника, яблоко и трава 🍏, просто тропические фрукты и тыды.

Поэтому ананас в вине - это не фантазия сомелье, а чистая химия. В следующий раз вы будете знать, если совиньон блан пахнет ананасом и чем-то похожим на него - виноваты эфиры.

#вино #наука

А ещё я хотела вам рассказать, что поступила в Washington State University на энолога. Пишу и сама не верю. Я мечтала об этом с 2018 года, с тех пор как Ирина Годунова в Wine people прочла короткий курс по энологии. Мне моментально снесло башню, и с тех пор я бредила винными лабораториями и виноградниками. Следующие полтора года буду снова студенткой 🤓