Вас обманули. Винный порошок существует.
А сейчас проверим вашу способность читать тексты до конца.
Раз в комментариях опять всплыла тема порошкового вина, я объясню.
В русскоязычном мире существует глубокое поверье, что есть некое сказочное порошковое вино, которое нам подсовывают под видом настоящего. Как invite или zuko: взял 5литровку из-под антифриза, закинул порошок, добавил спирт, сахар и сильвупле - на полку в "Красное и Белое", гостям на стол. Всё вообще не так.
Если кратко:
порошок из вина делают, а вино из порошка - НЕТ.
1. Как получается порошок из вина?
Есть два способа.
Из жмыха. Берётся всё, что осталось после отжима винограда: кожица, косточки, стебли. Сушим на воздухе или в дегидраторе. Перемалываем в порошок.
Из сусла. Берём виноградный сок. Концентрируем его до сиропа, удаляя спирт и воду. Дегидрируем. Измельчаем в порошок.
2. Что такое порошок из жмыха?
Порошок из жмыха похож на обычную ароматную муку. Его используют в выпечке как добавку, кладут в блюда, если хочется придать "вкус вина", как приправу или просто для подкрашивания еды. Основные идеи - sustainability, безотходное производство и organic food. Можно заказать на любом Амазоне.
3. А как получить порошок из сусла?
Под кодовой фразой "порошковое вино" обычно имеется в виду именно сухой остаток от сусла. Давайте так, химически это возможно. Но с точки зрения критического мышления и экономики - это полная хрень.
Чтобы сделать порошок, для начала нужен вот такой промышленный эвапоратор за сто миллионов тыщ. Его используют в пищевой промышленности, чтобы делать концентрированные сиропы, сгущёнку, протеин в порошках и т.д.
Винодельни его покупают для того, чтобы удалить по их мнению лишнюю воду из сусла и сделать жидкость более концентрированной, а значит более насыщенной с точки зрения вкуса и аромата. Но мы безусловно можем пойти дальше и выпарить воду до состояния густого сахарного сиропа.
Такие сиропы редко можно встретить в продаже. Это называется Rectified Deionized Must Concentrate и по сути просто жидкий виноградный сахар, который используют как подсластитель.
Можно пойти ещё дальше и сделать из этого сиропа порошок. В этом исследовании подробно описано, как получить такое чудо. Например, на одной из стадий нужна шоковая заморозка и лиофилизация, т.е. высушивание при температуре -47 градусов под вакуумом. Я нигде не встречала его в свободной продаже. Нашла только калифорнийский гайдлайн, как применять такой порошок из калифорнийского винограда в научных исследованиях. И там чёрным по-русскому написано: НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ.
Есть второй способ получить сироп - пожарить вино на сковородке) То есть выпарить влагу нагревом. Ароматы вина улетучатся, аминокислоты, антоцинаны, витамины - всё разрушится. Получится обычный жжёный карамелизированный сироп.
4. Нет, ну а всё-таки можно восстановить вино из порошка?
Нет, друзья мои, нельзя.
Во-первых, вино должно бродить, а для этого нужны дрожжи. Порошок - это уже стабильный продукт, он не бродит. Вы, конечно, можете поднатужиться - создать среду, нужную кислотность, питание для дрожжей и температуру, но даже если ваша жижа забродит, результат будет тяп-ляп.
Во-вторых, в порошке уже нет или слишком мало аминокислот, а это один из ключевых элементов формирования ароматов и стабильности вина.
5. А если я просто добавлю спирт и воду, то что?
То будет хуйня) Спасибо за внимание
//
Сохраните себе этот текст и пересылайте его каждый раз тому, от кого слышите фразу “порошковое вино”.
#вино #наука
А сейчас проверим вашу способность читать тексты до конца.
Раз в комментариях опять всплыла тема порошкового вина, я объясню.
В русскоязычном мире существует глубокое поверье, что есть некое сказочное порошковое вино, которое нам подсовывают под видом настоящего. Как invite или zuko: взял 5литровку из-под антифриза, закинул порошок, добавил спирт, сахар и сильвупле - на полку в "Красное и Белое", гостям на стол. Всё вообще не так.
Если кратко:
порошок из вина делают, а вино из порошка - НЕТ.
1. Как получается порошок из вина?
Есть два способа.
Из жмыха. Берётся всё, что осталось после отжима винограда: кожица, косточки, стебли. Сушим на воздухе или в дегидраторе. Перемалываем в порошок.
Из сусла. Берём виноградный сок. Концентрируем его до сиропа, удаляя спирт и воду. Дегидрируем. Измельчаем в порошок.
2. Что такое порошок из жмыха?
Порошок из жмыха похож на обычную ароматную муку. Его используют в выпечке как добавку, кладут в блюда, если хочется придать "вкус вина", как приправу или просто для подкрашивания еды. Основные идеи - sustainability, безотходное производство и organic food. Можно заказать на любом Амазоне.
3. А как получить порошок из сусла?
Под кодовой фразой "порошковое вино" обычно имеется в виду именно сухой остаток от сусла. Давайте так, химически это возможно. Но с точки зрения критического мышления и экономики - это полная хрень.
Чтобы сделать порошок, для начала нужен вот такой промышленный эвапоратор за сто миллионов тыщ. Его используют в пищевой промышленности, чтобы делать концентрированные сиропы, сгущёнку, протеин в порошках и т.д.
Винодельни его покупают для того, чтобы удалить по их мнению лишнюю воду из сусла и сделать жидкость более концентрированной, а значит более насыщенной с точки зрения вкуса и аромата. Но мы безусловно можем пойти дальше и выпарить воду до состояния густого сахарного сиропа.
Такие сиропы редко можно встретить в продаже. Это называется Rectified Deionized Must Concentrate и по сути просто жидкий виноградный сахар, который используют как подсластитель.
Можно пойти ещё дальше и сделать из этого сиропа порошок. В этом исследовании подробно описано, как получить такое чудо. Например, на одной из стадий нужна шоковая заморозка и лиофилизация, т.е. высушивание при температуре -47 градусов под вакуумом. Я нигде не встречала его в свободной продаже. Нашла только калифорнийский гайдлайн, как применять такой порошок из калифорнийского винограда в научных исследованиях. И там чёрным по-русскому написано: НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ.
Есть второй способ получить сироп - пожарить вино на сковородке) То есть выпарить влагу нагревом. Ароматы вина улетучатся, аминокислоты, антоцинаны, витамины - всё разрушится. Получится обычный жжёный карамелизированный сироп.
4. Нет, ну а всё-таки можно восстановить вино из порошка?
Нет, друзья мои, нельзя.
Во-первых, вино должно бродить, а для этого нужны дрожжи. Порошок - это уже стабильный продукт, он не бродит. Вы, конечно, можете поднатужиться - создать среду, нужную кислотность, питание для дрожжей и температуру, но даже если ваша жижа забродит, результат будет тяп-ляп.
Во-вторых, в порошке уже нет или слишком мало аминокислот, а это один из ключевых элементов формирования ароматов и стабильности вина.
5. А если я просто добавлю спирт и воду, то что?
То будет хуйня) Спасибо за внимание
//
Сохраните себе этот текст и пересылайте его каждый раз тому, от кого слышите фразу “порошковое вино”.
#вино #наука
April 12
Собрала подборку уникальных и просто лучших, на мой взгляд, каналов про вино, с авторским глубоким контентом и взглядом на мир.
Я считаю, что мы в индустрии должны друг другу помогать, особенно в эпоху информационного мусора и загрязненного эфира.
Делюсь с удовольствием. Читаю и люблю всех:
Очень недооцененный канал @wine_laundry, рекомендую присмотреться. Это мой любимчик, невероятный профи.
Цитрон и Ребизов - просто трудяги, пашут и пишут, обожаю.
Влада Лесниченко, Вася Расков и Швец - без комментариев, маст винного комьюнити.
Вино и люди, Такое вино - пример того, как ребята из камерных каналов вырастили полноценные медиа. Уважаю.
Wine retail, Винный гид - новости индустрии, очень полезные каналы.
Inside Burgundy - эти вообще отлетевшие влюбленные в вино с очень интересными дегустациями.
@dontspillthewine - друг мой Лёша с DipWSET, самый скрупулёзный в мире изучатель вина.
Пьяный мастер - моё гилти плежа, гений текстов.
Ну и конечно я, Юля из Айдринквайн, винный гик, обладательница WSET3 и студентка энологии в Washington State University. Ибо я тоже молодец.
Подписывайтесь сразу на целую папку из 15 штук - https://t.me/addlist/1Qzjy_Vnd2A4ODgy, это золото-брульянты винной телеги.
И пишите в комментах, кого ещё читаете и кого можно добавить.
Я считаю, что мы в индустрии должны друг другу помогать, особенно в эпоху информационного мусора и загрязненного эфира.
Делюсь с удовольствием. Читаю и люблю всех:
Очень недооцененный канал @wine_laundry, рекомендую присмотреться. Это мой любимчик, невероятный профи.
Цитрон и Ребизов - просто трудяги, пашут и пишут, обожаю.
Влада Лесниченко, Вася Расков и Швец - без комментариев, маст винного комьюнити.
Вино и люди, Такое вино - пример того, как ребята из камерных каналов вырастили полноценные медиа. Уважаю.
Wine retail, Винный гид - новости индустрии, очень полезные каналы.
Inside Burgundy - эти вообще отлетевшие влюбленные в вино с очень интересными дегустациями.
@dontspillthewine - друг мой Лёша с DipWSET, самый скрупулёзный в мире изучатель вина.
Пьяный мастер - моё гилти плежа, гений текстов.
Ну и конечно я, Юля из Айдринквайн, винный гик, обладательница WSET3 и студентка энологии в Washington State University. Ибо я тоже молодец.
Подписывайтесь сразу на целую папку из 15 штук - https://t.me/addlist/1Qzjy_Vnd2A4ODgy, это золото-брульянты винной телеги.
И пишите в комментах, кого ещё читаете и кого можно добавить.
Telegram
Вино 🍷
Yulia Sha invites you to add the folder “Вино 🍷”, which includes 15 chats.
April 14
А вы следите за трендами? И заменят ли живых сомелье цифровые?
Если в гугле забить wine trends, то можно увидеть, как газеты перепечатывают один и тот же нарратив: люди стали меньше пить, тренд на безалкогольные вина растёт, поколение Z вообще ничего не хочет и не понимает, а винной индустрии вот-вот придёт конец.
На самом деле
А вот настоящие тренды, которые действительно меняют рынок и строят технологическое будущее - лежат, конечно, в плоскости технологии и нашего с вами любимого AI.
Сегодня рассказываю про 7 технологических трендов, которые меняют винную индустрию прямо сейчас. Весь текст не поместился в один, поэтому делю на две части.
🍇 1. Точное виноградарство (Precision Viticulture)
Спутники, дроны и сенсоры собирают данные о здоровье лоз, составе почвы и микроклимате. Это помогает принимать решения об удобрении, поливе и защите растений.
Пример: винодельня Mondavi тестирует беспилотный трактор Monarch, а eVineyard помогает хозяйствам в Калифорнии и Словении отслеживать состояние лоз.
🔗 evineyardapp.com
🧠 2. Искусственный интеллект и машинное обучение
AI уже умеет прогнозировать урожайность, предсказывать болезни и помогать винодельням создавать вина под вкусы конкретных аудиторий.
Пример: Tastry анализирует химический состав вина и предпочтения покупателей, помогая создать идеальные бленды.
🔗 tastry.com
🧬 3. Биотехнологии и геномика
Редактирование генов (например, с помощью CRISPR) позволяет создавать сорта, которые выдержат болезни и жару. Это снижает зависимость от химии и повышает стабильность урожая.
Пример: AWRI (Австралия) изучает устойчивые к экстремальному климату клоны Shiraz и Chardonnay.
🔗 awri.com.au
//
part 2 -> @idrinkwine
Если в гугле забить wine trends, то можно увидеть, как газеты перепечатывают один и тот же нарратив: люди стали меньше пить, тренд на безалкогольные вина растёт, поколение Z вообще ничего не хочет и не понимает, а винной индустрии вот-вот придёт конец.
На самом деле
индустрия чувствует себя вполне ок, хоронить рано. Всегда что-то будет меняться, всегда будут кризисы и новые пошлины от новых Трампов, будут и дальше появляться нувориши из Китая, Индии и ЮАР, да и глобальное потепление мы уже не остановим. С этим как раз всё понятно.А вот настоящие тренды, которые действительно меняют рынок и строят технологическое будущее - лежат, конечно, в плоскости технологии и нашего с вами любимого AI.
Сегодня рассказываю про 7 технологических трендов, которые меняют винную индустрию прямо сейчас. Весь текст не поместился в один, поэтому делю на две части.
🍇 1. Точное виноградарство (Precision Viticulture)
Спутники, дроны и сенсоры собирают данные о здоровье лоз, составе почвы и микроклимате. Это помогает принимать решения об удобрении, поливе и защите растений.
Пример: винодельня Mondavi тестирует беспилотный трактор Monarch, а eVineyard помогает хозяйствам в Калифорнии и Словении отслеживать состояние лоз.
🔗 evineyardapp.com
🧠 2. Искусственный интеллект и машинное обучение
AI уже умеет прогнозировать урожайность, предсказывать болезни и помогать винодельням создавать вина под вкусы конкретных аудиторий.
Пример: Tastry анализирует химический состав вина и предпочтения покупателей, помогая создать идеальные бленды.
🔗 tastry.com
🧬 3. Биотехнологии и геномика
Редактирование генов (например, с помощью CRISPR) позволяет создавать сорта, которые выдержат болезни и жару. Это снижает зависимость от химии и повышает стабильность урожая.
Пример: AWRI (Австралия) изучает устойчивые к экстремальному климату клоны Shiraz и Chardonnay.
🔗 awri.com.au
//
part 2 -> @idrinkwine
April 16
part 2 7 технологических трендов, которые меняют винную индустрию прямо сейчас.
📲 4. Цифровой маркетинг и e-commerce
Соцсети, рассылки, коллаборации с блогерами и алгоритмы - эта тема меня особенно интересует, учитывая ригидность и "староверность" многих виноделов.
Пример: Firstleaf - винный клуб с ИИ-подбором по вкусу. Halleck Vineyard развивает бутик-продажи через Instagram и email-маркетинг.
🔗 firstleaf.club
🕶️ 5. Дополненная и виртуальная реальность (AR и VR)
Некоторые играются с интерактивными этикетками и виртуальными турами для вовлечения потребителей. Инструмент сомнительный, но зато о нём быстро начинают говорить.
Пример: 19 Crimes оживляют портреты на бутылках через мобильное приложение.
🔗 19crimes.com
📦 6. Умная упаковка и IoT (Internet of things)
Температурные метки, NFC-чипы и сенсоры контролируют условия хранения и логистику.
Пример: WineGrid установлена в винодельнях вроде Sogrape, позволяя отслеживать брожение в реальном времени.
🔗 winegrid.com
🔗 7. Блокчейн и прозрачность поставок
Каждая бутылка может иметь цифровой паспорт - от лозы до бокала. Это борьба с подделками и укрепление доверия.
Пример: VinAssure на базе платформы IBM (проект eProvenance) - вся цепочка поставки записана в блокчейне. Проект явно был сделан на хайпе в 2020 и не полетел, но за попытку лайк. А eProvenance сосредоточилась на инструментах логистики, например, на автоматическом отслеживании и коррекции температуры вина при перевозках
Вывод:
Вино становится умнее, и мы вместе с ним. Согласны?
@idrinkwine - всё о науке вина.
📲 4. Цифровой маркетинг и e-commerce
Соцсети, рассылки, коллаборации с блогерами и алгоритмы - эта тема меня особенно интересует, учитывая ригидность и "староверность" многих виноделов.
Пример: Firstleaf - винный клуб с ИИ-подбором по вкусу. Halleck Vineyard развивает бутик-продажи через Instagram и email-маркетинг.
🔗 firstleaf.club
🕶️ 5. Дополненная и виртуальная реальность (AR и VR)
Некоторые играются с интерактивными этикетками и виртуальными турами для вовлечения потребителей. Инструмент сомнительный, но зато о нём быстро начинают говорить.
Пример: 19 Crimes оживляют портреты на бутылках через мобильное приложение.
🔗 19crimes.com
📦 6. Умная упаковка и IoT (Internet of things)
Температурные метки, NFC-чипы и сенсоры контролируют условия хранения и логистику.
Пример: WineGrid установлена в винодельнях вроде Sogrape, позволяя отслеживать брожение в реальном времени.
🔗 winegrid.com
🔗 7. Блокчейн и прозрачность поставок
Каждая бутылка может иметь цифровой паспорт - от лозы до бокала. Это борьба с подделками и укрепление доверия.
Пример: VinAssure на базе платформы IBM (проект eProvenance) - вся цепочка поставки записана в блокчейне. Проект явно был сделан на хайпе в 2020 и не полетел, но за попытку лайк. А eProvenance сосредоточилась на инструментах логистики, например, на автоматическом отслеживании и коррекции температуры вина при перевозках
Вывод:
Вино становится умнее, и мы вместе с ним. Согласны?
@idrinkwine - всё о науке вина.
Firstleaf
America's #1 Awarded Wine Club Subscription - Firstleaf
Save on world class wines delivered to your door with Firstleaf's wine club. Get started now and join the more than 1 million wine lovers who have found their perfect wines!
April 16
Шок. Вы когда-нибудь пробовали китайское игристое? Я да, и пожалела об этом )
На задворках Wine Expo в Сингапуре отыскала стенд с китайскими винами и попробовала усыпанный золотом Sancaro, Limited Edition. Моё лицо говорит само за себя 😁 просто послушайте сами.
Забавно, что понять, какой сорт в вине, невозможно. На контрэтикетке написано: «виноградный сок», а в открытых источниках в Decanter China в блендах попадается то шардоне, то рислинг, то ркацетели в разных пропорциях. Так что это сюрприз!
——
Китайский рынок вина сейчас в огромной просадке - упал на 25% в прошлом году.
По площади виноградников Китай - 3й в мире после Испании и Франции. По производству вина - на 15-м, ниже России, Румынии и и Венгрии.
А по потреблению - на 10-м. Причем 95% всего, что выпивают - красное вино.
В общем дела у них как-то пошли на спад, а начинали бодро 🇨🇳
На задворках Wine Expo в Сингапуре отыскала стенд с китайскими винами и попробовала усыпанный золотом Sancaro, Limited Edition. Моё лицо говорит само за себя 😁 просто послушайте сами.
Забавно, что понять, какой сорт в вине, невозможно. На контрэтикетке написано: «виноградный сок», а в открытых источниках в Decanter China в блендах попадается то шардоне, то рислинг, то ркацетели в разных пропорциях. Так что это сюрприз!
——
Китайский рынок вина сейчас в огромной просадке - упал на 25% в прошлом году.
По площади виноградников Китай - 3й в мире после Испании и Франции. По производству вина - на 15-м, ниже России, Румынии и и Венгрии.
А по потреблению - на 10-м. Причем 95% всего, что выпивают - красное вино.
В общем дела у них как-то пошли на спад, а начинали бодро 🇨🇳
April 18
Мантра о кислотности
Многие из вас слышали, что как только виноградная ягода созрела, она быстро теряет кислотность. Поэтому виноделы бегаютпо потоку по виноградникам с замерами, чтобы не упустить момент икс и успеть собрать урожай, пока всё не пошло по одному месту.
А вы вообще задумывались, куда и зачем уходит кислота? Ей что, жалко остаться?
Во-первых, кислота не одна, а две: Винная и Яблочная.
🍷Винная - кремень, она стоит до конца и никуда не уходит.
🍏А вот яблочная - барышня ветреная. Как только ягода начинает зреть, на этом её полномочия всё, машет хвостом и уходит в закат.
1. Всё потому, что яблочная кислота для лозы - это топливо. Чтобы дышать, ягоде нужна энергия. Да, виноград тоже дышит, прямо как человек. И пока сахара недостаточно для ягодного метаболизма, в ход идёт яблочная кислота.
Это объясняет, почему в жарком климате кислотность падает быстрее: ягода сильне пыхтит, поэтому ей нужно больше энергии.
2. Вторая причина - ягода тупо толстеет. Набирает воду и сахар. Поэтому концентрация кислоты становится ниже.
Круто же?
#наука #вино
@idrinkwine
Многие из вас слышали, что как только виноградная ягода созрела, она быстро теряет кислотность. Поэтому виноделы бегают
А вы вообще задумывались, куда и зачем уходит кислота? Ей что, жалко остаться?
Во-первых, кислота не одна, а две: Винная и Яблочная.
🍷Винная - кремень, она стоит до конца и никуда не уходит.
🍏А вот яблочная - барышня ветреная. Как только ягода начинает зреть, на этом её полномочия всё, машет хвостом и уходит в закат.
1. Всё потому, что яблочная кислота для лозы - это топливо. Чтобы дышать, ягоде нужна энергия. Да, виноград тоже дышит, прямо как человек. И пока сахара недостаточно для ягодного метаболизма, в ход идёт яблочная кислота.
Это объясняет, почему в жарком климате кислотность падает быстрее: ягода сильне пыхтит, поэтому ей нужно больше энергии.
2. Вторая причина - ягода тупо толстеет. Набирает воду и сахар. Поэтому концентрация кислоты становится ниже.
Круто же?
#наука #вино
@idrinkwine
May 21
Я какой-то неправильный блогер. Не беру рекламу, не делаю контент-план, пишу о чём хочу и когда хочу. Когда-то этот канал появился, потому что меня взбесило, что на рынке не было канала, который бы мне нравился, и я решила создать свой.
Я провернула этот трюк снова. Долго изучала рынок винных курсов и школ и поняла, что у всех них не хватает нескольких вещей:
1. системы
2. междисциплинарного подхода
3. огня (назовём это продуктовым подходом)
Зато всегда есть:
1. История виноделия
2. Обзор регионов
3. Обзор сортов
4. Рассказ про климат, почвы, правила апелласьонов
5. А ещё они либо супер короткие либо супер длинные
Простите, коллеги, но я считаю такой подход бесполезными, если вы не собираетесь менять профессию, выигрывать конкурс сомелье или сдавать эказмен по вину. Во всём остальном - такие знания некуда приложить.
Поэтому сегодня, друзья мои, я представляю вам уникальный продукт моего многолетнего опыта. Я запускаю первый поток "Науки вина" . Листайте карусель.
Предзапись пока открыта только в инсте, потому что я хочу камерную группу, т.к. будет глубокая индивидуальная работа. А три места уже разобрали.
Если вы хотите залететь до открытия продаж и анонса на вебе (помните, я делала анкету?), то пишите мне в личку или в комментариях, и я внесу вас в список ожидания. Пока я не присупила к съемкам, цена будет ниже рынка. А потом всё)
Это золото-брульянт, вы кайфанёте. Не пропустите анонс 🍷
Я провернула этот трюк снова. Долго изучала рынок винных курсов и школ и поняла, что у всех них не хватает нескольких вещей:
1. системы
2. междисциплинарного подхода
3. огня (назовём это продуктовым подходом)
Зато всегда есть:
1. История виноделия
2. Обзор регионов
3. Обзор сортов
4. Рассказ про климат, почвы, правила апелласьонов
5. А ещё они либо супер короткие либо супер длинные
Простите, коллеги, но я считаю такой подход бесполезными, если вы не собираетесь менять профессию, выигрывать конкурс сомелье или сдавать эказмен по вину. Во всём остальном - такие знания некуда приложить.
Поэтому сегодня, друзья мои, я представляю вам уникальный продукт моего многолетнего опыта. Я запускаю первый поток "Науки вина" . Листайте карусель.
Предзапись пока открыта только в инсте, потому что я хочу камерную группу, т.к. будет глубокая индивидуальная работа. А три места уже разобрали.
Если вы хотите залететь до открытия продаж и анонса на вебе (помните, я делала анкету?), то пишите мне в личку или в комментариях, и я внесу вас в список ожидания. Пока я не присупила к съемкам, цена будет ниже рынка. А потом всё)
Это золото-брульянт, вы кайфанёте. Не пропустите анонс 🍷
May 31