Еженедельные рецепты!
Дошли тут руки недавно до чиабатты, без вымешивания, на опаре. Получайте подробный рецепт:
430 гр пшеничной муки
Тщательно смешать с третью чайной ложки сухих быстрых дрожжей. Потом смешать с чайной ложкой соли. Если что, нельзя смешивать дрожжи и соль напрямую, она их убивает, так же как и горячая вода.
Следом влить воду комнатной температуры, или слегка тёплую, 330мл (это приблизительно один целый стакан и ещё треть). Чуть больше, чуть меньше воды, не принципиально.
Смешать ложкой или руками небрежно, ровно для того, чтобы мука впитала всю воду. Не надо собирать в комок, лишний раз это тесто лучше не обминать.
Далее закрыть миску плёнкой и оставить прям тут же на столе на 12 часов. Не надо убирать в тёплое место, опара и так взойдёт. Советую ставить её на ночь, распланировав так, что вы утром проснётесь, умоетесь, по желанию сделаете зарядку, попьете кофе и приступите к следующему шагу.
Присыпаете стол мукой прям жирно-жирно, вот не как обычно «припылив», а не жалея ровным слоем. Иначе прилипнет и, пока вы будете отдирать тесто, порушите все пузыри.
Аккуратно вываливаете опару на стол и кончиками пальцев, чуть растягивая, делаете из неё прямоугольник. Грубо работать не надо, это тесто очень любит нежность.
Далее складываем дальний край прямоугольника на середину, потом ближний к себе край так же к середине. И две боковые части таким же образом к центру пласта. Получился квадрат, браво! Вы великолепны!
Разрезаем квадрат ровно по центру широким сухим ножом или специальным скребком для теста. Ну или оставляем одну большую чиабаттину, как хотите. На стол кладём пергамент, присыпанный мукой. Я обычно беру рулоны фольги и разделяю ими под пергаментом на две части, чтобы получились этакие «колыбели» для теста (третье фото). Перекладываем бережно обе заготовки на чиабатту, чуть присыпаем сверху мукой (но это не обязательно, просто с ростом заготовки слой муки так красиво трескается, мне нравится) и ставим таймер на час. Можно сверху прикрыть полотенцем, чтобы защитить от сквозняков. А они, кстати, очень пагубно сказываются на дрожжевом тесте. Хлопать дверью рядом тоже запрещаю!
За полчаса до окончания расстойки заготовок врубаем духовку на 220-200 градусов. Если есть возможность на самое дно поставить какую-то ёмкость с водой то здорово, если нет, то можно будет кинуть пару кусков льда или опрыскать из пульверизатора. Делать это нужно для корочки. Я как-нибудь подробно опишу все происходящие в хлебе процессы. Это не rocket science, конечно, но нюансов очень много.
Итак, духовка раскочегарена, заготовки аккуратно перенесены вместе с пергаментом на противень. Поставили в духовку на нижнюю полку, закинули лёд/побрызгали обильно водичкой/или 50мл воды в ёмкость на дне и закрыли дверцу. Снег белый, вода мокрая, и духовки у всех разные, так что в среднем выпекаться должно около 30 минут. Чиабатты красиво распухнут, корочка подкрасится и потрескается, и когда вы их достанете, будет шикарный запах хлеба. Ещё раз напоминаю, есть хлеб нужно строго после полного остывания, потерпите! Влага из центра буханки должна распределиться по всему хлебу, лишняя вообще уйдёт, корочка так же должна закрепиться, так что не торопитесь.
В общем-то всё, такой вариант подходит для тех, кто боится работать с тестом, этого тут минимально, а хлеб в итоге получается настоящий. Мои домашние троглодиты сточили обе чиабатты просто с маслом, даже красивые сендвичи не успела сделать ;)
Дошли тут руки недавно до чиабатты, без вымешивания, на опаре. Получайте подробный рецепт:
430 гр пшеничной муки
Тщательно смешать с третью чайной ложки сухих быстрых дрожжей. Потом смешать с чайной ложкой соли. Если что, нельзя смешивать дрожжи и соль напрямую, она их убивает, так же как и горячая вода.
Следом влить воду комнатной температуры, или слегка тёплую, 330мл (это приблизительно один целый стакан и ещё треть). Чуть больше, чуть меньше воды, не принципиально.
Смешать ложкой или руками небрежно, ровно для того, чтобы мука впитала всю воду. Не надо собирать в комок, лишний раз это тесто лучше не обминать.
Далее закрыть миску плёнкой и оставить прям тут же на столе на 12 часов. Не надо убирать в тёплое место, опара и так взойдёт. Советую ставить её на ночь, распланировав так, что вы утром проснётесь, умоетесь, по желанию сделаете зарядку, попьете кофе и приступите к следующему шагу.
Присыпаете стол мукой прям жирно-жирно, вот не как обычно «припылив», а не жалея ровным слоем. Иначе прилипнет и, пока вы будете отдирать тесто, порушите все пузыри.
Аккуратно вываливаете опару на стол и кончиками пальцев, чуть растягивая, делаете из неё прямоугольник. Грубо работать не надо, это тесто очень любит нежность.
Далее складываем дальний край прямоугольника на середину, потом ближний к себе край так же к середине. И две боковые части таким же образом к центру пласта. Получился квадрат, браво! Вы великолепны!
Разрезаем квадрат ровно по центру широким сухим ножом или специальным скребком для теста. Ну или оставляем одну большую чиабаттину, как хотите. На стол кладём пергамент, присыпанный мукой. Я обычно беру рулоны фольги и разделяю ими под пергаментом на две части, чтобы получились этакие «колыбели» для теста (третье фото). Перекладываем бережно обе заготовки на чиабатту, чуть присыпаем сверху мукой (но это не обязательно, просто с ростом заготовки слой муки так красиво трескается, мне нравится) и ставим таймер на час. Можно сверху прикрыть полотенцем, чтобы защитить от сквозняков. А они, кстати, очень пагубно сказываются на дрожжевом тесте. Хлопать дверью рядом тоже запрещаю!
За полчаса до окончания расстойки заготовок врубаем духовку на 220-200 градусов. Если есть возможность на самое дно поставить какую-то ёмкость с водой то здорово, если нет, то можно будет кинуть пару кусков льда или опрыскать из пульверизатора. Делать это нужно для корочки. Я как-нибудь подробно опишу все происходящие в хлебе процессы. Это не rocket science, конечно, но нюансов очень много.
Итак, духовка раскочегарена, заготовки аккуратно перенесены вместе с пергаментом на противень. Поставили в духовку на нижнюю полку, закинули лёд/побрызгали обильно водичкой/или 50мл воды в ёмкость на дне и закрыли дверцу. Снег белый, вода мокрая, и духовки у всех разные, так что в среднем выпекаться должно около 30 минут. Чиабатты красиво распухнут, корочка подкрасится и потрескается, и когда вы их достанете, будет шикарный запах хлеба. Ещё раз напоминаю, есть хлеб нужно строго после полного остывания, потерпите! Влага из центра буханки должна распределиться по всему хлебу, лишняя вообще уйдёт, корочка так же должна закрепиться, так что не торопитесь.
В общем-то всё, такой вариант подходит для тех, кто боится работать с тестом, этого тут минимально, а хлеб в итоге получается настоящий. Мои домашние троглодиты сточили обе чиабатты просто с маслом, даже красивые сендвичи не успела сделать ;)
Снова с нами «Рецепты вкусностей!»
Я сегодня утром проснулась и решила, что хочу в Англию. Но сегодня будет не английский десерт или выпечка, про это в следующий раз. Я прибежала быстренько набросать вам рецепт английских маффинов. Не тех, которые сладкие с ягодами или шоколадной крошкой, а традиционных английских чайных булочек. Как фанат утреннего яйца-Пашот, считаю, что лучший такой завтрак именно на маффине, а не на чабатте или, прости господи, тостовом хлебе.
Ещё эти маффины можно есть с джемом к чаю, делать из них бутерброды с красной рыбой и сливочным сыром, поджарить и делать тосты с авокадо и прочие прочие ваши любимые варианты.
Тесто элементарное дрожжевое, из него ещё получаются прекрасные пирожки (только что из остатков сделала парочку с сыром и картофельным пюре).
Чуть нагреваем 300 мл молока (или молока пополам с водой, для экономных), едва-едва, добавляем его в просеянные 430гр муки, пакетик дрожжей (7гр), столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли. Отдельно нужно растопить 50гр сливочного масла и так же вылить в мучную смесь.
Замесить очень мягкое, нежное, как носики котят, тесто. Долго работать не надо, оно довольно быстро перестанет липнуть, хватит минут 5 руками. Уберите его в миску, слегка смазанную маслом, укройте плёнкой и забудьте на час.
Спустя час оно поднимется в два раза и станет ещё нежнее. Воистину, с таким тестом работать одно удовольствие! Подсыпьте стол мукой или манкой, раскатайте в пласт, толщиной сантиметра 2 и любой удобной круглой формой или стаканом повырезайте кружочков. Диаметр на ваше усмотрение. Обрезки теста соберите в комок и используйте ещё и ещё, пока оно не кончится. Ну или можно как я наделать из обрезков мини-пирожочков.
Кругляшки будущих маффинов нужно переложить на пергамент, подсыпанный мукой/манкой и прикрыть полотенцем на час, чтобы они подошли.
К концу расстойки разогрейте сковороду без масла на среднем огне и духовку на 180-170 градусов.
На сковороде маффины надо печь буквально по 4 минуты с каждой стороны, до аппетитного румянца. Вы увидите, как быстро они поднимутся. Сразу переложить их на противень и допечь в духовке минут 5-7, сильно долго не надо.
А вот после того, как вы их остудили, можно уже разрезать маффин пополам, поджарить на сухой сковородке, сварить яйцо пашот, сделать голландский соус и вот это всё, что вы любите.
Я сегодня утром проснулась и решила, что хочу в Англию. Но сегодня будет не английский десерт или выпечка, про это в следующий раз. Я прибежала быстренько набросать вам рецепт английских маффинов. Не тех, которые сладкие с ягодами или шоколадной крошкой, а традиционных английских чайных булочек. Как фанат утреннего яйца-Пашот, считаю, что лучший такой завтрак именно на маффине, а не на чабатте или, прости господи, тостовом хлебе.
Ещё эти маффины можно есть с джемом к чаю, делать из них бутерброды с красной рыбой и сливочным сыром, поджарить и делать тосты с авокадо и прочие прочие ваши любимые варианты.
Тесто элементарное дрожжевое, из него ещё получаются прекрасные пирожки (только что из остатков сделала парочку с сыром и картофельным пюре).
Чуть нагреваем 300 мл молока (или молока пополам с водой, для экономных), едва-едва, добавляем его в просеянные 430гр муки, пакетик дрожжей (7гр), столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли. Отдельно нужно растопить 50гр сливочного масла и так же вылить в мучную смесь.
Замесить очень мягкое, нежное, как носики котят, тесто. Долго работать не надо, оно довольно быстро перестанет липнуть, хватит минут 5 руками. Уберите его в миску, слегка смазанную маслом, укройте плёнкой и забудьте на час.
Спустя час оно поднимется в два раза и станет ещё нежнее. Воистину, с таким тестом работать одно удовольствие! Подсыпьте стол мукой или манкой, раскатайте в пласт, толщиной сантиметра 2 и любой удобной круглой формой или стаканом повырезайте кружочков. Диаметр на ваше усмотрение. Обрезки теста соберите в комок и используйте ещё и ещё, пока оно не кончится. Ну или можно как я наделать из обрезков мини-пирожочков.
Кругляшки будущих маффинов нужно переложить на пергамент, подсыпанный мукой/манкой и прикрыть полотенцем на час, чтобы они подошли.
К концу расстойки разогрейте сковороду без масла на среднем огне и духовку на 180-170 градусов.
На сковороде маффины надо печь буквально по 4 минуты с каждой стороны, до аппетитного румянца. Вы увидите, как быстро они поднимутся. Сразу переложить их на противень и допечь в духовке минут 5-7, сильно долго не надо.
А вот после того, как вы их остудили, можно уже разрезать маффин пополам, поджарить на сухой сковородке, сварить яйцо пашот, сделать голландский соус и вот это всё, что вы любите.
Вебинар "QR-menu для r_keeper":
Вы узнаете, как работает электронное меню, какие возможности у него есть, и нужно ли оно вам.
А в качестве бонуса расскажем и покажем, как сделать простой вариант меню по QR-коду для вашего Ресторана своими руками и совершенно бесплатно!
⏰ 22 июля в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
Ссылка на регистрацию 👇🏻
https://events.webinar.ru/593601/5638039/16d8116461251a146164a4832c6c47f3
Вы узнаете, как работает электронное меню, какие возможности у него есть, и нужно ли оно вам.
А в качестве бонуса расскажем и покажем, как сделать простой вариант меню по QR-коду для вашего Ресторана своими руками и совершенно бесплатно!
⏰ 22 июля в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
Ссылка на регистрацию 👇🏻
https://events.webinar.ru/593601/5638039/16d8116461251a146164a4832c6c47f3
В «Рецептах вкусностей» сегодня тирамису!
И не просто тирамису, а тирамису по рецепту Пьера Эрме:
У меня уже есть один вариант тирамису, вполне хороший, рабочий, но там в составе жирные сливки, которые утяжеляют десерт. Альтернатива бы не помешала, но я отложила эту мысль в долгий ящик.
А недавно, расслабленно качаясь на качелях и попивая домашний лимонад, я в очередной раз облизывала страницы одной из книг Пьера Эрме и увидела скромный рецепт тирамису, на который раньше не обращала внимание. По сравнению с остальными десертами он отличался небольшим количеством ингредиентов и простотой приготовления. А у меня совершенно случайно в холодильнике оказалась банка маскарпоне. Ну вы поняли, искра, буря, безумие!
Рассказываю вам, что нужно сделать для идеального классического тирамису и потока комплиментов в вашу сторону. К сожалению, у меня нет ни одной годной фотографии к посту, так как я сделала его для любимых соседей и оставила на растерзание. Хотя, что там фотографировать: тирамису он и есть тирамису, ничего необычного на вид.
Для начала берём 330 мл воды и 50 гр кофе. Можно, конечно, взять растворимый эспрессо-порошок (если вы безразличны к судьбе тирамису…), но лично я предпочитаю перемолоть свежие зёрна и сварить ароматный крепкий кофе. Процедить от кофейной гущи и охладить.
Далее нужно сделать сироп для итальянской меренги, для этого доводим 25 мл воды и 75 гр тонкого сахара до 115 градусов на среднем огне. Если вы до сих пор без кулинарного термометра, то ориентируйтесь на равномерные пузыри среднего размера.
Можно начинать взбивать 97 гр белка до мягких пик на средней скорости миксера. Я пишу в граммах, потому что все пользуются яйцами разных категорий, кто-то вообще домашние деревенские любит, да и у разных производителей вес белка и желтка одной и той же категории имеет погрешность, поэтому лучше вешать в граммах.
Вот вы взбили белки до мягких пик, это когда всё такое воздушное и не держится на перевёрнутом венчике, а падает на бок. И к тому моменту сироп уже дошёл до примерной нужной температуры. Если есть термометр, то это 121 градус. Тонкой струйкой влить в белок, продолжая взбивать. Закрепить меренгу миксером ещё минуты 3 и отставить в сторону.
Смешать 500 гр маскарпоне и 60 гр желтков до однородности. Добавить туда грамм 5 марсалы, или хереса, или мадеры, или портвейна. Вот этого вот креплёного десертного. Но при отсутствии вышеперечисленного можно и обойтись ромом или ликёром. Без алкоголя вкус будет более плоский, не такой многогранный, поэтому уж придумайте что-нибудь, не игнорируйте этот шаг.
Теперь осталось смешать по частям итальянскую меренгу и массу из маскарпоне. В несколько заходов, не торопясь, ну это вы уже умеете.
Ну, и финалочка. Савоярди опустить в кофе, произнести «ммм, белиссимо» и положить на дно формы. Выложить таким образом всю форму, сверху равномерно нанести половину крема, разровнять, формой чуть постучать по столу, чтобы не осталось воздушных полостей. Повторить ещё раз с савоярди и кремом. Убрать в холодильник, в идеале на ночь, а утром посыпать хорошим какао и приступать к употреблению. Штош, теперь вы можете козырнуть при случае, что умеете делать идеальный тирамису по рецепту одного из лучших французских кондитеров.
И не просто тирамису, а тирамису по рецепту Пьера Эрме:
У меня уже есть один вариант тирамису, вполне хороший, рабочий, но там в составе жирные сливки, которые утяжеляют десерт. Альтернатива бы не помешала, но я отложила эту мысль в долгий ящик.
А недавно, расслабленно качаясь на качелях и попивая домашний лимонад, я в очередной раз облизывала страницы одной из книг Пьера Эрме и увидела скромный рецепт тирамису, на который раньше не обращала внимание. По сравнению с остальными десертами он отличался небольшим количеством ингредиентов и простотой приготовления. А у меня совершенно случайно в холодильнике оказалась банка маскарпоне. Ну вы поняли, искра, буря, безумие!
Рассказываю вам, что нужно сделать для идеального классического тирамису и потока комплиментов в вашу сторону. К сожалению, у меня нет ни одной годной фотографии к посту, так как я сделала его для любимых соседей и оставила на растерзание. Хотя, что там фотографировать: тирамису он и есть тирамису, ничего необычного на вид.
Для начала берём 330 мл воды и 50 гр кофе. Можно, конечно, взять растворимый эспрессо-порошок (если вы безразличны к судьбе тирамису…), но лично я предпочитаю перемолоть свежие зёрна и сварить ароматный крепкий кофе. Процедить от кофейной гущи и охладить.
Далее нужно сделать сироп для итальянской меренги, для этого доводим 25 мл воды и 75 гр тонкого сахара до 115 градусов на среднем огне. Если вы до сих пор без кулинарного термометра, то ориентируйтесь на равномерные пузыри среднего размера.
Можно начинать взбивать 97 гр белка до мягких пик на средней скорости миксера. Я пишу в граммах, потому что все пользуются яйцами разных категорий, кто-то вообще домашние деревенские любит, да и у разных производителей вес белка и желтка одной и той же категории имеет погрешность, поэтому лучше вешать в граммах.
Вот вы взбили белки до мягких пик, это когда всё такое воздушное и не держится на перевёрнутом венчике, а падает на бок. И к тому моменту сироп уже дошёл до примерной нужной температуры. Если есть термометр, то это 121 градус. Тонкой струйкой влить в белок, продолжая взбивать. Закрепить меренгу миксером ещё минуты 3 и отставить в сторону.
Смешать 500 гр маскарпоне и 60 гр желтков до однородности. Добавить туда грамм 5 марсалы, или хереса, или мадеры, или портвейна. Вот этого вот креплёного десертного. Но при отсутствии вышеперечисленного можно и обойтись ромом или ликёром. Без алкоголя вкус будет более плоский, не такой многогранный, поэтому уж придумайте что-нибудь, не игнорируйте этот шаг.
Теперь осталось смешать по частям итальянскую меренгу и массу из маскарпоне. В несколько заходов, не торопясь, ну это вы уже умеете.
Ну, и финалочка. Савоярди опустить в кофе, произнести «ммм, белиссимо» и положить на дно формы. Выложить таким образом всю форму, сверху равномерно нанести половину крема, разровнять, формой чуть постучать по столу, чтобы не осталось воздушных полостей. Повторить ещё раз с савоярди и кремом. Убрать в холодильник, в идеале на ночь, а утром посыпать хорошим какао и приступать к употреблению. Штош, теперь вы можете козырнуть при случае, что умеете делать идеальный тирамису по рецепту одного из лучших французских кондитеров.
Forwarded from RT на русском
Роспотребнадзор разработал новые правила для кафе и ресторанов. Главное:
— новые правила разработаны в рамках «регуляторной гильотины» и призваны заменить подзаконные акты, которые потеряют силу в 2021 году, говорится в пояснительной записке;
— заведения общепита впредь не смогут включать в счёт расходы, не связанные со стоимостью товара: чаевые, комиссии и др.;
— в проекте теперь закреплена возможность дистанционного оформления заказа;
— заведение должно предоставлять клиентам ссылку на электронную книгу отзывов и предложений;
— кафе и рестораны должны будут показывать клиентам информацию об услугах (цену и условия оплаты, сведения о содержании в блюдах белков, жиров, углеводов и витаминов);
— контроль за соблюдением новых правил будет осуществлять Роспотребнадзор
— новые правила разработаны в рамках «регуляторной гильотины» и призваны заменить подзаконные акты, которые потеряют силу в 2021 году, говорится в пояснительной записке;
— заведения общепита впредь не смогут включать в счёт расходы, не связанные со стоимостью товара: чаевые, комиссии и др.;
— в проекте теперь закреплена возможность дистанционного оформления заказа;
— заведение должно предоставлять клиентам ссылку на электронную книгу отзывов и предложений;
— кафе и рестораны должны будут показывать клиентам информацию об услугах (цену и условия оплаты, сведения о содержании в блюдах белков, жиров, углеводов и витаминов);
— контроль за соблюдением новых правил будет осуществлять Роспотребнадзор
Более детально с проектом можно ознакомиться по ссылке 👇🏻
https://regulation.gov.ru/projects#npa=106077
https://regulation.gov.ru/projects#npa=106077
regulation.gov.ru
Нормативные правовые акты - Официальный сайт для размещения информации о подготовке нормативных правовых актов и результатах их…
Официальный сайт для размещения информации о подготовке федеральными органами исполнительной власти проектов нормативных правовых актов и результатах их общественного обсуждения
Роспотребнадзор опубликовал проект новых правил, регламентирующих работу Кафе и Ресторанов. Почти все они уже были введены в работу, но теперь их собрали в один общий документ.
Пара моментов, в которых система автоматизации r_keeper может упростить жизнь Рестораторам:
- Меню должно содержать информацию о БЖУ и Калорийности.
✅ Если в Вашем ресторане заведены калькуляционные карты, то эти данные Вы получите автоматически.
- Заведение должно предоставлять клиентам ссылку на электронную книгу отзывов и предложений.
✅ Требования не вполне четкие, но, на первый взгляд, могут сгодиться Flamp или ТripAdvisor. Однако зачем отправлять своего гостя изливать недовольство в публичном пространстве? Лучше выпустить пар в более интимной обстановке – там, где его отзыв увидит лишь Ресторатор.
О том, как выполнить эти (и некоторые другие) требования Роспотребнадзора легко и с пользой для заведения, мы и поговорим на вебинаре «QR-menu для r_keeper».
⏰ 22 июля в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
🌐 Ссылка на регистрацию https://events.webinar.ru/593601/5638039/16d8116461251a146164a4832c6c47f3
Пара моментов, в которых система автоматизации r_keeper может упростить жизнь Рестораторам:
- Меню должно содержать информацию о БЖУ и Калорийности.
✅ Если в Вашем ресторане заведены калькуляционные карты, то эти данные Вы получите автоматически.
- Заведение должно предоставлять клиентам ссылку на электронную книгу отзывов и предложений.
✅ Требования не вполне четкие, но, на первый взгляд, могут сгодиться Flamp или ТripAdvisor. Однако зачем отправлять своего гостя изливать недовольство в публичном пространстве? Лучше выпустить пар в более интимной обстановке – там, где его отзыв увидит лишь Ресторатор.
О том, как выполнить эти (и некоторые другие) требования Роспотребнадзора легко и с пользой для заведения, мы и поговорим на вебинаре «QR-menu для r_keeper».
⏰ 22 июля в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
🌐 Ссылка на регистрацию https://events.webinar.ru/593601/5638039/16d8116461251a146164a4832c6c47f3
Webinar.ru
QR-меню: просто, удобно, безопасно.
В рубрике Рецептов вкусностей сегодня «Яйцо пашот или мораторий на половники и уксус!»
Не в первый раз попадается, где кто-то учит кого-то, как нужно варить пашот при помощи эскаватора, кочерги и на молодую луну в третьей фазе. Хватит это терпеть! Расскажу, как это делаю я (и все остальные без заморочек).
Как-то несколько лет назад я пришла помогать дорогому другу делать проработку завтраков для нового заведения. Он копошился с салатами и буквально с порога сказал: «а ты давай вставай вари пашот, надо штук 30». А я до этого его даже в кафе пару раз заказывала, для меня это было из категории «изысканная итальянская чиабатта с фермерской рикоттой, малосолёной норвежской форелью, авокадо и яйцом пашот» на завтраке в лухари отеле. Или вообще молекулярная кухня какая-то. Обалдела, короче.
Промямлила, что я не умею и надо хотя бы пару раз показать. Ну, думаю, сейчас достанет какие-то инструменты специальные, ингредиенты заморские и будет учить. А он подходит, наливает в маленькую кастрюльку воды больше половины, добавляет туда чайную ложку с горкой соли, размешивает и ставит на максимальный огонь. Когда вода закипела, убавляет огонь на средний, разбивает яйцо бережно так в кружечку и обычной ложкой делает воронку. Потом в центр этой воронки аккуратно выливает яйцо и через пару минут достаёт красивый ровный пашот. Я смотрю на него, он смотрит на меня, в моей голове клинит от расхождения «ожидание-реальность», он делает так ещё пару пашот и убегает к салатам.
Меня шарашит от волнения, я же пришла помогать для такого важного дела, там вон соучредители сидят, а я сейчас им вместо пашот пасхальные варёные яйца наделаю. Повторяю всё то, что делал он. Эти пару минут, пока яйцо там кружилось по кастрюле, я почти не дышу. Дрожащими руками достаю его и вижу, что сваренный белок обволакивает жидкий желток, он прям подрагивает, как желе, яйцо аккуратной формы овала, у меня всё получилось! На адреналине от этой радости я доделала все два подноса необходимых яиц, помогла с чем-то там ещё и в финале нашей проработки попробовала обалденный салат, на вершине которого у каждого лежало по два яйца пашот.
Запомните первое и самое главное правило для яйца Пашот - яица должны быть максимально свежими из возможных. Чем дальше от даты изготовления, которая пробита на упаковке, тем более жидкий и не крепкий будет белок, который разбежится нитями по воде. Это связано с тем, что протеин овомуцин со временем распадается и теряет былую крепость. Такое яйцо можно спокойно есть, но вот хорошего пашот из него не сделать, а вот взбить меренгу будет, кстати, проще.
У вас всегда ВСЕГДА будет небольшое количество нитей белка или пены, если вы не вытащили только что яйцо прямо из-под курицы, это не брак и на вкус не влияет.
Уксус не является волшебной палочкой, он не гарантирует вам идеальный пашот, а наоборот, может добавить абсолютно лишнюю кислотность. Сколько раз я слышала «сделал по этому видео пашот и выкинул, кислятина жуткая». Половник для тех, кому реально нечего делать, кроме как стоять и держать его на нужном уровне воды, а ещё там смазывать его маслом и тд. Пакетик из пищевой плёнки я ещё могу понять, если вы огромный ресторан и надо сварить пашот на целый автобус туристов. Тогда вы их заранее заготавливаете в пакетики и варите в огромной кастрюле скопом. Но зачем все эти, прости господи, хитрости, если можно в буквальном смысле за 5 минут сделать шикарный пашот, имея только кастрюлю и ложку.
Не в первый раз попадается, где кто-то учит кого-то, как нужно варить пашот при помощи эскаватора, кочерги и на молодую луну в третьей фазе. Хватит это терпеть! Расскажу, как это делаю я (и все остальные без заморочек).
Как-то несколько лет назад я пришла помогать дорогому другу делать проработку завтраков для нового заведения. Он копошился с салатами и буквально с порога сказал: «а ты давай вставай вари пашот, надо штук 30». А я до этого его даже в кафе пару раз заказывала, для меня это было из категории «изысканная итальянская чиабатта с фермерской рикоттой, малосолёной норвежской форелью, авокадо и яйцом пашот» на завтраке в лухари отеле. Или вообще молекулярная кухня какая-то. Обалдела, короче.
Промямлила, что я не умею и надо хотя бы пару раз показать. Ну, думаю, сейчас достанет какие-то инструменты специальные, ингредиенты заморские и будет учить. А он подходит, наливает в маленькую кастрюльку воды больше половины, добавляет туда чайную ложку с горкой соли, размешивает и ставит на максимальный огонь. Когда вода закипела, убавляет огонь на средний, разбивает яйцо бережно так в кружечку и обычной ложкой делает воронку. Потом в центр этой воронки аккуратно выливает яйцо и через пару минут достаёт красивый ровный пашот. Я смотрю на него, он смотрит на меня, в моей голове клинит от расхождения «ожидание-реальность», он делает так ещё пару пашот и убегает к салатам.
Меня шарашит от волнения, я же пришла помогать для такого важного дела, там вон соучредители сидят, а я сейчас им вместо пашот пасхальные варёные яйца наделаю. Повторяю всё то, что делал он. Эти пару минут, пока яйцо там кружилось по кастрюле, я почти не дышу. Дрожащими руками достаю его и вижу, что сваренный белок обволакивает жидкий желток, он прям подрагивает, как желе, яйцо аккуратной формы овала, у меня всё получилось! На адреналине от этой радости я доделала все два подноса необходимых яиц, помогла с чем-то там ещё и в финале нашей проработки попробовала обалденный салат, на вершине которого у каждого лежало по два яйца пашот.
Запомните первое и самое главное правило для яйца Пашот - яица должны быть максимально свежими из возможных. Чем дальше от даты изготовления, которая пробита на упаковке, тем более жидкий и не крепкий будет белок, который разбежится нитями по воде. Это связано с тем, что протеин овомуцин со временем распадается и теряет былую крепость. Такое яйцо можно спокойно есть, но вот хорошего пашот из него не сделать, а вот взбить меренгу будет, кстати, проще.
У вас всегда ВСЕГДА будет небольшое количество нитей белка или пены, если вы не вытащили только что яйцо прямо из-под курицы, это не брак и на вкус не влияет.
Уксус не является волшебной палочкой, он не гарантирует вам идеальный пашот, а наоборот, может добавить абсолютно лишнюю кислотность. Сколько раз я слышала «сделал по этому видео пашот и выкинул, кислятина жуткая». Половник для тех, кому реально нечего делать, кроме как стоять и держать его на нужном уровне воды, а ещё там смазывать его маслом и тд. Пакетик из пищевой плёнки я ещё могу понять, если вы огромный ресторан и надо сварить пашот на целый автобус туристов. Тогда вы их заранее заготавливаете в пакетики и варите в огромной кастрюле скопом. Но зачем все эти, прости господи, хитрости, если можно в буквальном смысле за 5 минут сделать шикарный пашот, имея только кастрюлю и ложку.
Повторяю ещё раз: небольшая кастрюля, соли одну чайную ложку с горкой, воды больше половины, сначала довести до кипения, потом убавить до среднего огня, чтобы вода кипела равномерно, не взрываясь огромными пузырями. Заранее разбить яйцо в кружку, во-первых, чтобы убедиться, что оно не тухлое, во вторых, ловко и аккуратно разбить яйцо над кипящей водой не у каждого получится. Ложкой создать воронку и вылить туда яйцо, опустив кружку ближе к поверхности воды. Засечь минуты две и вытащить шумовкой, или ложкой и положить на салфетку, чтобы убрать воду. Всё, больше вам ничего не нужно. Поверьте, я потом всех своих подписчиков в твиттере научила варить пашот этим самым верным способом. Получилось ВООБЩЕ у всех. И у вас получится!
Forwarded from UX Live 🔥
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Всратый KFC UX с 1 UX + 2 без UX
Прислал @frolovph
Прислал @frolovph
Владелец бизнеса думает о том, что его могут обворовать один час в день. Официант же думает об этом каждую секунду.
Чтобы понять, кто и где ворует в ресторане, как вести контроль и что сделать, чтобы предотвратить воровство - приходите на деловую встречу от ФРИО: "Воровство в ресторане. Как свести потери заведения от краж к минимуму ".
⏰ 21 августа в 11:00
🏠 Москва, Маросейка 4/2 стр 1
🗣 Спикер – Алексей Аркадьев, руководитель группы компаний «Карбис»
🌐 Ссылка на регистрацию
https://aleks-rusu.timepad.ru/event/1385932/
Чтобы понять, кто и где ворует в ресторане, как вести контроль и что сделать, чтобы предотвратить воровство - приходите на деловую встречу от ФРИО: "Воровство в ресторане. Как свести потери заведения от краж к минимуму ".
⏰ 21 августа в 11:00
🏠 Москва, Маросейка 4/2 стр 1
🗣 Спикер – Алексей Аркадьев, руководитель группы компаний «Карбис»
🌐 Ссылка на регистрацию
https://aleks-rusu.timepad.ru/event/1385932/