Медовое печенье в рубрике «Рецепты вкусностей»
Срочно в номер! Шок-контент! Супер простое обалденное медовое печенье!
Идеальное с хрустящими краями и тянучкой в середине. С такими фотогеничными трещинками на поверхности. В общем, это 10 из 10, попробуйте обязательно.
Рецепт:
230 гр муки смешать с 80 гр сахара, щепоткой соли, 2 ч/л разрыхлителя и 0,5 ч/л соды.
На заметку: если в составе вашей выпечки есть что-то кислотное, то не нужно гасить соду уксусом и выпускать весь драгоценный воздух, пардон за тавтологию, в воздух. В процессе выпечки это сделает, например, мёд или кисломолочный продукт. Если в рецепте нет ничего с кислотой, то я бы посоветовала воспользоваться разрыхлителем, а не содой. В его составе уже есть и сода и лимонная кислота.
Натереть 100гр сливочного масла на крупной терке, для этого его лучше подморозить, будет удобнее. Растереть всю смесь с мукой руками до приблизительно однородной смеси.
Ну, и ввести 150гр мёда. Если он очень густой, то можно совсем слегка подогреть, буквально секунд 10 в микроволновке. Быстренько замешать тесто, разделить на равное количество шариков, сплющить немного и испечь при 170 градусах до слегка золотистого цвета. Примерно это занимает минут 7-10. Если запечь дольше, то печенье будет более жесткое, но, если что, его потом можно убрать в герметичный контейнер и оно станет мягче.
Для тех, у кого аллергия на мёд мы потом другие печеньки сделаем, не хуже этих!
Срочно в номер! Шок-контент! Супер простое обалденное медовое печенье!
Идеальное с хрустящими краями и тянучкой в середине. С такими фотогеничными трещинками на поверхности. В общем, это 10 из 10, попробуйте обязательно.
Рецепт:
230 гр муки смешать с 80 гр сахара, щепоткой соли, 2 ч/л разрыхлителя и 0,5 ч/л соды.
На заметку: если в составе вашей выпечки есть что-то кислотное, то не нужно гасить соду уксусом и выпускать весь драгоценный воздух, пардон за тавтологию, в воздух. В процессе выпечки это сделает, например, мёд или кисломолочный продукт. Если в рецепте нет ничего с кислотой, то я бы посоветовала воспользоваться разрыхлителем, а не содой. В его составе уже есть и сода и лимонная кислота.
Натереть 100гр сливочного масла на крупной терке, для этого его лучше подморозить, будет удобнее. Растереть всю смесь с мукой руками до приблизительно однородной смеси.
Ну, и ввести 150гр мёда. Если он очень густой, то можно совсем слегка подогреть, буквально секунд 10 в микроволновке. Быстренько замешать тесто, разделить на равное количество шариков, сплющить немного и испечь при 170 градусах до слегка золотистого цвета. Примерно это занимает минут 7-10. Если запечь дольше, то печенье будет более жесткое, но, если что, его потом можно убрать в герметичный контейнер и оно станет мягче.
Для тех, у кого аллергия на мёд мы потом другие печеньки сделаем, не хуже этих!
Рецепты вкусностей сегодня о творожном пироге без муки!
Вообще, я достаточно равнодушна к творожной выпечке, все эти кексы, запеканки и прочее не сильно трогают. Вот купила я на днях пачку творога в тщетной надежде им завтракать, но кого я обманываю и, главное, зачем? Пришлось почти всю пачку утилизировать в выпечку. Тем более, у меня было пару творожных рецептов, до которых всё никак не доходили руки. Ещё осталась вишня и немного клюквы, которая долго уже болталась по полкам в морозилке как, кхм, что-то там в проруби. Так что пирог получился натурально «по сусекам поскребла».
Кстати, здесь совсем нет муки, так что такой пирог может считаться безглютеновым. Можно крахмал заменить мукой, но, на моё скромное мнение, он будет чуть хуже, более плотным и не таким нежным, как с крахмалом.
200 гр творога любой жирности, которая вам нравится, нужно пробить блендером до состояния пасты. Можно, конечно, и через сито протереть, но лично мне было лениво.
Залить вишню или любую другую ягоду горячим сиропом 1:1 вода-сахар. Лейте прямо на замороженные ягоды, ни к чему ждать, пока они разморозятся, да и ошпаренные горячей водой ягоды будут держать форму. Пусть постоит так до полного остывания. По количеству ягоды я вам не скажу, кто сколько начинки любит, я вот взяла грамм 200 и ни о чём не жалею.
4 средних яйца взбить с 150гр сахара в хорошую крепкую пену, максимально плотную. Можно добавить пакетик ванильного сахара, будет не лишне. Просеять туда 50гр кукурузного крахмала и лопаткой аккуратно перемешать. По частям ввести вашу пасту из творога и ещё более аккуратно и нежно смешать с яичной смесью. Не торопитесь, важно не сбить уже имеющуюся воздушность. Какой-то разрыхляющий агент я сюда не добавляла, мне кажется, оно тут не нужно, но вы можете и добавить пол чайной ложки разрыхлителя, смотрите сами. Но если будет разрыхлитель, то выпечка уже не будет безглютеновой, так как в составе разрыхлителя есть некоторое количество муки, это уточнение для тех, кому муку совсем нельзя.
Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Тесто вылить в форму, которую лучше смазать маслом и присыпать мукой или перемолотыми в порошок орехами. Сверху раскидать те ваши замоченные в сиропе ягоды (без сиропа, конечно), лепестки миндаля, просто орехи, или посыпать штрейзелем. Кстати, про него. Делается легко, хранится тоже, а добавляется он в огромное количество выпечки. Помните всякие московские плюшки и прочую сдобу? Там сверху была чуть хрустящая, сладкая песочная посыпка, это вот и есть штрейзель. Можно и на пироги/пирожки сыпать, и на штрудель, присыпать заготовки из заварного теста и тд.
10 гр мягкого сливочного масла перетереть с 20 гр сахара и 20 гр муки, получится мелкая крошка, которую уже прямо сейчас можно использовать. Хранить в морозилке сколько понадобится. Потом просто перед самой духовкой посыпете и всё.
Так вот, творожный пирог залит, посыпан чем-то для вкуса и убирается в духовку примерно минут на 40, проверьте готовность зубочисткой. Дайте ему полностью остыть и потом уже хомячьте с удовольствием. Я бы советовала съедать его в тот же день, а то на следующий после холодильника мне уже как-то не очень. Хотя, мне кажется, он у вас так долго не пролежит.
Вообще, я достаточно равнодушна к творожной выпечке, все эти кексы, запеканки и прочее не сильно трогают. Вот купила я на днях пачку творога в тщетной надежде им завтракать, но кого я обманываю и, главное, зачем? Пришлось почти всю пачку утилизировать в выпечку. Тем более, у меня было пару творожных рецептов, до которых всё никак не доходили руки. Ещё осталась вишня и немного клюквы, которая долго уже болталась по полкам в морозилке как, кхм, что-то там в проруби. Так что пирог получился натурально «по сусекам поскребла».
Кстати, здесь совсем нет муки, так что такой пирог может считаться безглютеновым. Можно крахмал заменить мукой, но, на моё скромное мнение, он будет чуть хуже, более плотным и не таким нежным, как с крахмалом.
200 гр творога любой жирности, которая вам нравится, нужно пробить блендером до состояния пасты. Можно, конечно, и через сито протереть, но лично мне было лениво.
Залить вишню или любую другую ягоду горячим сиропом 1:1 вода-сахар. Лейте прямо на замороженные ягоды, ни к чему ждать, пока они разморозятся, да и ошпаренные горячей водой ягоды будут держать форму. Пусть постоит так до полного остывания. По количеству ягоды я вам не скажу, кто сколько начинки любит, я вот взяла грамм 200 и ни о чём не жалею.
4 средних яйца взбить с 150гр сахара в хорошую крепкую пену, максимально плотную. Можно добавить пакетик ванильного сахара, будет не лишне. Просеять туда 50гр кукурузного крахмала и лопаткой аккуратно перемешать. По частям ввести вашу пасту из творога и ещё более аккуратно и нежно смешать с яичной смесью. Не торопитесь, важно не сбить уже имеющуюся воздушность. Какой-то разрыхляющий агент я сюда не добавляла, мне кажется, оно тут не нужно, но вы можете и добавить пол чайной ложки разрыхлителя, смотрите сами. Но если будет разрыхлитель, то выпечка уже не будет безглютеновой, так как в составе разрыхлителя есть некоторое количество муки, это уточнение для тех, кому муку совсем нельзя.
Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Тесто вылить в форму, которую лучше смазать маслом и присыпать мукой или перемолотыми в порошок орехами. Сверху раскидать те ваши замоченные в сиропе ягоды (без сиропа, конечно), лепестки миндаля, просто орехи, или посыпать штрейзелем. Кстати, про него. Делается легко, хранится тоже, а добавляется он в огромное количество выпечки. Помните всякие московские плюшки и прочую сдобу? Там сверху была чуть хрустящая, сладкая песочная посыпка, это вот и есть штрейзель. Можно и на пироги/пирожки сыпать, и на штрудель, присыпать заготовки из заварного теста и тд.
10 гр мягкого сливочного масла перетереть с 20 гр сахара и 20 гр муки, получится мелкая крошка, которую уже прямо сейчас можно использовать. Хранить в морозилке сколько понадобится. Потом просто перед самой духовкой посыпете и всё.
Так вот, творожный пирог залит, посыпан чем-то для вкуса и убирается в духовку примерно минут на 40, проверьте готовность зубочисткой. Дайте ему полностью остыть и потом уже хомячьте с удовольствием. Я бы советовала съедать его в тот же день, а то на следующий после холодильника мне уже как-то не очень. Хотя, мне кажется, он у вас так долго не пролежит.
Внезапно оказалось, что суббота не сегодня, а вчера!
Запоздало публикуем Рецепт вкусностей. Сегодня будет про батон.
Помните, как в детстве нас отправляли в магазин за батоном, а он был настолько вкусный и свежий, что домой он доходил уже с двумя обкусанными горбушками? А потом мама наливала нам стакан тёплого молока, делала бутерброды с маслом и сыром и это было так обалденно, аж глаза закатывались от удовольствия. Вот сегодня я вам дам простой рецепт, как добиться того же, не имея дома промышленных тестомесов, особенных волшебных печек и навыков пекаря. Только желание и ваши руки.
Тот самый молочный батон
470 гр обычной пшеничной муки
250 мл тёплого молока, не горячего, а едва подогретого
60 гр мягкого сливочного масла 72%, я пробовала на более жирном, как-то не то
1 ст/л сахара
1 ч/л соли
1 ч/л дрожжей (3 гр)
Смешать всё сухое, муку как обычно просеять. Если вы используете не сухие, а свежие дрожжи, то запомните, 1 гр сухих эквивалентен 3 гр свежих (иногда их называют мокрыми). Но тогда их нужно будет предварительно растворить в молоке и только потом уже смешивать с сухими ингредиентами. Смешать всё сухое и молоко в более менее однородную массу, и по кусочкам вмешать масло. Те, у кого есть большой миксер с насадкой «крюк» (ручной не справится) сделают это одной левой, те, у кого его нет, могут получить удовольствие работая с тестом обеими руками. Сильно много муки добавлять не надо, лучше уж немного смазать руки маслом, чтобы не прилипало. Вымешивайте как умеете, как привыкли работать с тестом на пирожки, например.
Вы внесли всё масло, тесто стало мягким, податливым, приятным. И теперь самая сложная часть – это просто стоять и энергично вымешивать его на столе минут 15. Миксер на максимальной скорости сделает это минут за 7, даже если чуть дольше, ничего страшного, такое тесто перемесить будет очень сложно. Это не капризное хлебное тесто, вырабатывать клейковину тут не нужно. В идеале у вас получается гладкий, эластичный шар, будет даже казаться, что оно немного туговатое. Закрываем его плёнкой на час-полтора. Этот разбег зависит от условий вашей кухни, если температура ниже 25, то около полутора часов в среднем хватит.
Как пройдёт время брожения, тесто опухнет и поднимется, выкладываем его на стол и формируем шар, даём отдохнуть минут пять, потом подпыляем стол мукой и раскатываем (или растягиваем руками) в пласт, более менее прямоугольный. И скатываем в рулет. От себя к дальней части пласта скручиваем как ролл, туго, прижимая каждый виток к пласту. Получается колбаса, оба её края надо подогнуть вниз и защипнуть, так мы сформируем две прекрасные будущие горбушки. Если на столе оказалось слишком много муки и тесто не склеивается, можно подмазывать витки мокрой кистью. Шов должен быть прижат максимально хорошо, чтобы в духовке, когда воздух пойдёт искать выход из теста не разорвал его где-нибудь снизу.
Всё, батон сформирован, укладываем его на пергамент или силиконовый коврик швом вниз, заботливо укрываем полотенцем и оставляем расстаиваться минут на 30. За это время, как обычно, разогреваем духовку до 180 градусов.
В финале расстойки батон смазать молоком, водой или желтком с водичкой (как для молочных коржиков, помните?). Очень-очень острым ножом, лезвием (будьте аккуратны и не забудьте его сразу убрать, чтобы никто не поранился) или специальным резаком для хлеба делаем разрезы как на нашем любимом батоне. Лезвие или нож нужно держать не перпендикулярно, а чуть под углом, прорезая миллиметров на 5-7, чётким, уверенным движением, вжух-вжух, чтобы разрезы в процессе выпечки раскрылись красиво. Надрезы мы делаем для того, чтобы показать воздуху, где ему стоит выходить. Не переживайте, если с первого раза разрезы будут не глубокими, не заметными, а батон где-то лопнет и образуется «шишка», на вкус это не влияет, а вы с практикой научитесь делать всё правильно.
Запоздало публикуем Рецепт вкусностей. Сегодня будет про батон.
Помните, как в детстве нас отправляли в магазин за батоном, а он был настолько вкусный и свежий, что домой он доходил уже с двумя обкусанными горбушками? А потом мама наливала нам стакан тёплого молока, делала бутерброды с маслом и сыром и это было так обалденно, аж глаза закатывались от удовольствия. Вот сегодня я вам дам простой рецепт, как добиться того же, не имея дома промышленных тестомесов, особенных волшебных печек и навыков пекаря. Только желание и ваши руки.
Тот самый молочный батон
470 гр обычной пшеничной муки
250 мл тёплого молока, не горячего, а едва подогретого
60 гр мягкого сливочного масла 72%, я пробовала на более жирном, как-то не то
1 ст/л сахара
1 ч/л соли
1 ч/л дрожжей (3 гр)
Смешать всё сухое, муку как обычно просеять. Если вы используете не сухие, а свежие дрожжи, то запомните, 1 гр сухих эквивалентен 3 гр свежих (иногда их называют мокрыми). Но тогда их нужно будет предварительно растворить в молоке и только потом уже смешивать с сухими ингредиентами. Смешать всё сухое и молоко в более менее однородную массу, и по кусочкам вмешать масло. Те, у кого есть большой миксер с насадкой «крюк» (ручной не справится) сделают это одной левой, те, у кого его нет, могут получить удовольствие работая с тестом обеими руками. Сильно много муки добавлять не надо, лучше уж немного смазать руки маслом, чтобы не прилипало. Вымешивайте как умеете, как привыкли работать с тестом на пирожки, например.
Вы внесли всё масло, тесто стало мягким, податливым, приятным. И теперь самая сложная часть – это просто стоять и энергично вымешивать его на столе минут 15. Миксер на максимальной скорости сделает это минут за 7, даже если чуть дольше, ничего страшного, такое тесто перемесить будет очень сложно. Это не капризное хлебное тесто, вырабатывать клейковину тут не нужно. В идеале у вас получается гладкий, эластичный шар, будет даже казаться, что оно немного туговатое. Закрываем его плёнкой на час-полтора. Этот разбег зависит от условий вашей кухни, если температура ниже 25, то около полутора часов в среднем хватит.
Как пройдёт время брожения, тесто опухнет и поднимется, выкладываем его на стол и формируем шар, даём отдохнуть минут пять, потом подпыляем стол мукой и раскатываем (или растягиваем руками) в пласт, более менее прямоугольный. И скатываем в рулет. От себя к дальней части пласта скручиваем как ролл, туго, прижимая каждый виток к пласту. Получается колбаса, оба её края надо подогнуть вниз и защипнуть, так мы сформируем две прекрасные будущие горбушки. Если на столе оказалось слишком много муки и тесто не склеивается, можно подмазывать витки мокрой кистью. Шов должен быть прижат максимально хорошо, чтобы в духовке, когда воздух пойдёт искать выход из теста не разорвал его где-нибудь снизу.
Всё, батон сформирован, укладываем его на пергамент или силиконовый коврик швом вниз, заботливо укрываем полотенцем и оставляем расстаиваться минут на 30. За это время, как обычно, разогреваем духовку до 180 градусов.
В финале расстойки батон смазать молоком, водой или желтком с водичкой (как для молочных коржиков, помните?). Очень-очень острым ножом, лезвием (будьте аккуратны и не забудьте его сразу убрать, чтобы никто не поранился) или специальным резаком для хлеба делаем разрезы как на нашем любимом батоне. Лезвие или нож нужно держать не перпендикулярно, а чуть под углом, прорезая миллиметров на 5-7, чётким, уверенным движением, вжух-вжух, чтобы разрезы в процессе выпечки раскрылись красиво. Надрезы мы делаем для того, чтобы показать воздуху, где ему стоит выходить. Не переживайте, если с первого раза разрезы будут не глубокими, не заметными, а батон где-то лопнет и образуется «шишка», на вкус это не влияет, а вы с практикой научитесь делать всё правильно.
Выпекать 20-30 минут, когда он аппетитно подрумянится, заметно раздуется и появится шикарный запах свежего хлеба. Опять же, обязательно полностью остудить и только потом есть! Да, я сама иногда грешу тем, что отламываю себе горбушку ещё горячего хлеба, но лучше уж дать влаге возможность распределиться по всему телу хлеба и корочке окончательно сформироваться. Вуаля, вы теперь умеете печь тот самый батон и магазинный теперь вам совершенно ни к чему.
R_keeper Carbis
Владелец бизнеса думает о том, что его могут обворовать один час в день. Официант же думает об этом каждую секунду. Чтобы понять, кто и где ворует в ресторане, как вести контроль и что сделать, чтобы предотвратить воровство - приходите на деловую встречу…
Ждём вас 21 августа на деловой встрече «Воровство в ресторане. Как свести потери заведения от краж к минимуму»!
Рецепты вкусностей!
Сегодня будет двойной удар, не один рецепт потрясающего печенья от Пьера Эрме, а сразу два.
Это будут два вида шоколадного печенья. Простое с орехами и песочное. Оба они на 10 из 10, нежные, реально тающие во рту. Если у вас аллергия на орехи, то спокойно убирайте их из рецепта и заменяйте на дополнительную шоколадную крошку или цукаты какие-нибудь.
Шоколадные с орехами:
120 гр любых поджаренных орехов (у Пьера это макадамия или пеканы, но у меня был только солёный арахис и, знаете, получилось отлично, крошечные крупинки соли только выгодно оттеняют насыщенный вкус шоколада)
240 гр горького шоколада 70%
Всё это нужно будет порубить где-то размером с горошек, половину шоколада можно помолоть в мелкую крошку, чтобы он поплавился и тело печенья было более шоколадное.
Ищите качественный горький шоколад, у которого в составе на первом месте не сахар, а что-нибудь с «какао»: тёртое, крупка, масло какао.
Какао-порошок в большом количестве состава не интересует, это производственные отходы, так что, вам нужно только то, что я написала выше. Но вот масло какао, кстати, тоже должно быть, заменять его на другие растительные жиры могут только скупые производители. Короче, если нет выхода на профессиональный шоколад, то в супермаркете внимательно читаем этикетку. Это вам и на будущее пригодится, чтобы знать, что нести в подарок, например.
150 гр мягкого сливочного масла взбить миксером в воздушную светлую массу, я называю это сreamy. Добавить 5 гр соли и 240 гр тростникового сахара. Лучше светлого демерара. Продолжить взбивать до ещё более воздушного и гладкого состояния, стадия smooth. Разбить туда одно яйцо категории С0, это как раз чаще всего около 75 гр, либо два яйца категории С2, например. Плюс-минус несколько грамм не критично. Само собой опять же перемешать миксером, и в конце просеять 225 гр муки и 5 гр разрыхлителя.
Кстати, любое тесто для печенья не против отдохнуть в холодильнике, и конкретно это тоже. Не сказать, что прям обязательно, но абсолютно точно не помешает полежать полчаса-час. Масло схватывается, стабилизируется, тёплое тесто в духовке сразу начнёт растекаться в лужицу, а охлаждённое успеет пройти все стадии выпекания по порядку. Да и формировать холодное тесто легче, чем комнатной температуры.
За это время можно как раз разогреть духовку до 170 градусов. Потом разделить тесто на одинаковые шарики, чуть приплюснуть их на пергаменте и выпекать минут 12. Ориентируйтесь на увеличение в размере, лёгкую пышность и слегка (!) подрумяненный верх печенья, времени может уйти и меньше. Только будьте аккуратны, ещё горячее печенье очень хрупкое, дайте ему остыть, прежде чем набрасываться!
Второе печенье не менее классное. Оно называется «сабли азур». Это совершенно классическое, типичное песочное печенье. И сделать его, ну вы поняли, как обычно, очень просто.
Делаем раз: взбиваем 150 гр мягкого сливочного масла, 3 гр соли, 50 гр мелкого белого сахара (я слегка пробиваю в блендере наш обычный, он крупноват) и 120 гр светлого демерара до smooth.
Делаем два: просеиваем туда 175 гр муки, 30 гр горького какао (если любите шоколадную выпечку, не поленитесь найти и купить качественный какао-порошок, а не «Золотой ярлык») и 5 гр соды. Взбиваем массу до однородного шоколадного цвета.
Делаем три: добавляем 150 гр рубленого в мелкую крошку горького шоколада 64-70% и, по желанию, 20 гр цукатов, перемешиваем. Я делала без цукатов, и, на моё скромное мнение, в данном рецепте они лишние, но вам даю рецепт как у Пьера, сами решайте.
Осталось расстелить пищевую плёнку, выложить на неё всё тесто, замотать и скатать колбасу, диаметром с запястье красивой хрупкой девушки. Вот тут уже обязательно убрать в холодильник минимум на 1 час и потом уже нарезать на кругляши. Оптимально 1,5 см толщиной. Выпекать при 170 градусах минут 7. Если дольше, то печенье будет уже не нежное, а более хрустящее, хотя вкусно будет в любом случае. Наслаждайтесь!
Сегодня будет двойной удар, не один рецепт потрясающего печенья от Пьера Эрме, а сразу два.
Это будут два вида шоколадного печенья. Простое с орехами и песочное. Оба они на 10 из 10, нежные, реально тающие во рту. Если у вас аллергия на орехи, то спокойно убирайте их из рецепта и заменяйте на дополнительную шоколадную крошку или цукаты какие-нибудь.
Шоколадные с орехами:
120 гр любых поджаренных орехов (у Пьера это макадамия или пеканы, но у меня был только солёный арахис и, знаете, получилось отлично, крошечные крупинки соли только выгодно оттеняют насыщенный вкус шоколада)
240 гр горького шоколада 70%
Всё это нужно будет порубить где-то размером с горошек, половину шоколада можно помолоть в мелкую крошку, чтобы он поплавился и тело печенья было более шоколадное.
Ищите качественный горький шоколад, у которого в составе на первом месте не сахар, а что-нибудь с «какао»: тёртое, крупка, масло какао.
Какао-порошок в большом количестве состава не интересует, это производственные отходы, так что, вам нужно только то, что я написала выше. Но вот масло какао, кстати, тоже должно быть, заменять его на другие растительные жиры могут только скупые производители. Короче, если нет выхода на профессиональный шоколад, то в супермаркете внимательно читаем этикетку. Это вам и на будущее пригодится, чтобы знать, что нести в подарок, например.
150 гр мягкого сливочного масла взбить миксером в воздушную светлую массу, я называю это сreamy. Добавить 5 гр соли и 240 гр тростникового сахара. Лучше светлого демерара. Продолжить взбивать до ещё более воздушного и гладкого состояния, стадия smooth. Разбить туда одно яйцо категории С0, это как раз чаще всего около 75 гр, либо два яйца категории С2, например. Плюс-минус несколько грамм не критично. Само собой опять же перемешать миксером, и в конце просеять 225 гр муки и 5 гр разрыхлителя.
Кстати, любое тесто для печенья не против отдохнуть в холодильнике, и конкретно это тоже. Не сказать, что прям обязательно, но абсолютно точно не помешает полежать полчаса-час. Масло схватывается, стабилизируется, тёплое тесто в духовке сразу начнёт растекаться в лужицу, а охлаждённое успеет пройти все стадии выпекания по порядку. Да и формировать холодное тесто легче, чем комнатной температуры.
За это время можно как раз разогреть духовку до 170 градусов. Потом разделить тесто на одинаковые шарики, чуть приплюснуть их на пергаменте и выпекать минут 12. Ориентируйтесь на увеличение в размере, лёгкую пышность и слегка (!) подрумяненный верх печенья, времени может уйти и меньше. Только будьте аккуратны, ещё горячее печенье очень хрупкое, дайте ему остыть, прежде чем набрасываться!
Второе печенье не менее классное. Оно называется «сабли азур». Это совершенно классическое, типичное песочное печенье. И сделать его, ну вы поняли, как обычно, очень просто.
Делаем раз: взбиваем 150 гр мягкого сливочного масла, 3 гр соли, 50 гр мелкого белого сахара (я слегка пробиваю в блендере наш обычный, он крупноват) и 120 гр светлого демерара до smooth.
Делаем два: просеиваем туда 175 гр муки, 30 гр горького какао (если любите шоколадную выпечку, не поленитесь найти и купить качественный какао-порошок, а не «Золотой ярлык») и 5 гр соды. Взбиваем массу до однородного шоколадного цвета.
Делаем три: добавляем 150 гр рубленого в мелкую крошку горького шоколада 64-70% и, по желанию, 20 гр цукатов, перемешиваем. Я делала без цукатов, и, на моё скромное мнение, в данном рецепте они лишние, но вам даю рецепт как у Пьера, сами решайте.
Осталось расстелить пищевую плёнку, выложить на неё всё тесто, замотать и скатать колбасу, диаметром с запястье красивой хрупкой девушки. Вот тут уже обязательно убрать в холодильник минимум на 1 час и потом уже нарезать на кругляши. Оптимально 1,5 см толщиной. Выпекать при 170 градусах минут 7. Если дольше, то печенье будет уже не нежное, а более хрустящее, хотя вкусно будет в любом случае. Наслаждайтесь!
У нас новости: мы стали ближе.
Теперь техническая поддержка доступна для наших любымых клиентов в привычных мессенджерах - Telegram и WhatsApp.
Никаких ботов, на "том конце трубки" у нас живые люди, которые постараются помочь.
Как всегда, 24/7.
📲 Написать нашей техподдержке в телеграм: @carbis_support_bot (или 911carbis)
📲 Написать нашей техподдержке в WhatsApp: 79153900220
Теперь техническая поддержка доступна для наших любымых клиентов в привычных мессенджерах - Telegram и WhatsApp.
Никаких ботов, на "том конце трубки" у нас живые люди, которые постараются помочь.
Как всегда, 24/7.
📲 Написать нашей техподдержке в телеграм: @carbis_support_bot (или 911carbis)
📲 Написать нашей техподдержке в WhatsApp: 79153900220
День Открытых Дверей в Высшей школе r_keeper для всех рестораторов!
Группа компаний "Карбис" выступит с презентацией QR-меню: как это работает, каковы его преимущества и как внедрить электронное меню в своем заведении, интегрируя его с r_keeper.
День Открытых Дверей пройдет онлайн, ссылка на YouTube-трансляцию ниже. Вопросы экспертам можно будет задать в чате трансляции, получив ответ в прямом эфире. Желающие могут прислать свой вопрос заранее на rkschool@ucs.ru.
📆 Прямой эфир начнётся 3 сентября в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
🌐 Ссылка на эфир
https://www.youtube.com/user/RKeeperSystem
Регистрироваться не нужно. 3 сентября в 11:00 нужно просто перейти по ссылке
Группа компаний "Карбис" выступит с презентацией QR-меню: как это работает, каковы его преимущества и как внедрить электронное меню в своем заведении, интегрируя его с r_keeper.
День Открытых Дверей пройдет онлайн, ссылка на YouTube-трансляцию ниже. Вопросы экспертам можно будет задать в чате трансляции, получив ответ в прямом эфире. Желающие могут прислать свой вопрос заранее на rkschool@ucs.ru.
📆 Прямой эфир начнётся 3 сентября в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
🌐 Ссылка на эфир
https://www.youtube.com/user/RKeeperSystem
Регистрироваться не нужно. 3 сентября в 11:00 нужно просто перейти по ссылке
Forwarded from Yaplakal.com
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Реклама, которую мы заслужили
Forwarded from Deleted Account
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from ЖЮ • Новости Мира
Ешьте и ху д ейте
ФАС пригрозила кафе в Петербурге штрафом до 500 тысяч рублей за неэтичную рекламу.
ФАС пригрозила кафе в Петербурге штрафом до 500 тысяч рублей за неэтичную рекламу.
В Рецептах вкусностей сегодня меренговый рулет.
В какой-то степени меренговый рулет это просто другая форма торта Павлова. Та же меренга, тот же идеально подходящий крем из взбитых сливок, и те же ягоды-фрукты в качестве начинки. Поэтому, без лишних слов, пишу рецепт
100 гр белка (пусть постоят при комнатной температуре всю ночь)
150 гр сахара
20 гр сахарной пудры
1 ч/л без горки кукурузного крахмала
Напомню в двух словах, что меренга по типу приготовления делится на три вида: итальянская (более стабильная меренга, полностью безопасная, делается на горячем сиропе), французская (просто белок и сахар, быстро оседает, сырой есть нельзя, только сушить в духовке) и швейцарская (тоже хорошая, крепкая меренга, делается на водяной бане).
Французскую меренгу лучше всего использовать для приготовления безешек, только советую для этого взять более мелкий сахар. В последнее время часто попадается очень крупный, да ещё и такой, который не растворяется в воде до конца. Для десертов я его пробиваю немного в кофемолке.
Итальянскую я делаю для белкового крема, сырой белок обрабатывается сиропом 112 градусов, так что такую меренгу спокойно можно есть ложкой прям так.
Пока духовка греется до 150 градусов, сделаем для рулета швейцарскую меренгу. На средний огонь ставим сотейник с водой, сверху подходящую миску, так, чтобы дно не касалось воды. В миску белок и сахар. Медленно помешивая венчиком, ждем, когда белок нагреется и сахар растворится. Если визуально непонятно, то растираем белок между пальцами. Крупинки сахара не чувствуются - можно снимать. Миксером на средней скорости взбиваем до образования крепких пик, это которые не стекают с венчика, а уверенно держатся. Добавляем пудру и крахмал и ещё немного промешиваем миксером.
На столе противень, на противне пергамент, на пергаменте меренга. Постарайтесь распределить её максимально равномерно по толщине, а по форме лучше сделать ближе к прямоугольнику. По желанию, сверху можно посыпать лепестками миндаля, молотыми орехами, кокосовой стружкой и тд. Убираем в духовку приблизительно на 40 минут, может и дольше, главное, чтобы сверху меренга была крепкая и при легком нажатии не ломалась.
Пока будущий рулет печётся, надо подумать над начинкой и на низком старте быть готовым к крему. Если у вас это будут ягоды, то помыть, почистить, при необходимости порезать. Если это какой-то джем, который надо готовить, то лучше всё-таки сделать это немного заранее, чтобы успеть остудить. Я решила, что для такой сладкой вещи как меренга надо взять что-то с кислинкой, поэтому сварила абрикосовый быстрый джем с минимумом сахара.
Меренга в духовке слегка кремового цвета, чуть поднялась, и если постучать пальцем, то она не разваливается. Убираем на решётку и даём минут 10 остыть. По узким сторонам прямоугольника можно немного прижать и разрушить корочку, потом будет легче закручивать.
За эти 10 минут надо сделать крем. В идеале сюда подходит самый простой и элементарный крем из сливок и пудры, он лёгкий, с натуральной кислинкой, достаточно стабильный. Я решила добавить часть греческого йогурта, чтобы ещё больше сбалансировать сладость и чуть-чуть понизить жирность крема. Выбирайте такой крем, чтобы он был не жидкий, иначе очень быстро пропитает меренгу и убьёт шикарную хрустящую корочку.
150 гр холодных сливок для взбивания (33-35%) взбить миксером в холодной чаше холодным венчиком. Начиная с низкой скорости и постепенно поднимая до средней. Добив до крепких пик, добавить 25 гр сахарной пудры (я взяла с натуральной ванилью), промешать пару секунд. Вручную, аккуратно и медленно, вмешать 80 гр греческого йогурта.
В какой-то степени меренговый рулет это просто другая форма торта Павлова. Та же меренга, тот же идеально подходящий крем из взбитых сливок, и те же ягоды-фрукты в качестве начинки. Поэтому, без лишних слов, пишу рецепт
100 гр белка (пусть постоят при комнатной температуре всю ночь)
150 гр сахара
20 гр сахарной пудры
1 ч/л без горки кукурузного крахмала
Напомню в двух словах, что меренга по типу приготовления делится на три вида: итальянская (более стабильная меренга, полностью безопасная, делается на горячем сиропе), французская (просто белок и сахар, быстро оседает, сырой есть нельзя, только сушить в духовке) и швейцарская (тоже хорошая, крепкая меренга, делается на водяной бане).
Французскую меренгу лучше всего использовать для приготовления безешек, только советую для этого взять более мелкий сахар. В последнее время часто попадается очень крупный, да ещё и такой, который не растворяется в воде до конца. Для десертов я его пробиваю немного в кофемолке.
Итальянскую я делаю для белкового крема, сырой белок обрабатывается сиропом 112 градусов, так что такую меренгу спокойно можно есть ложкой прям так.
Пока духовка греется до 150 градусов, сделаем для рулета швейцарскую меренгу. На средний огонь ставим сотейник с водой, сверху подходящую миску, так, чтобы дно не касалось воды. В миску белок и сахар. Медленно помешивая венчиком, ждем, когда белок нагреется и сахар растворится. Если визуально непонятно, то растираем белок между пальцами. Крупинки сахара не чувствуются - можно снимать. Миксером на средней скорости взбиваем до образования крепких пик, это которые не стекают с венчика, а уверенно держатся. Добавляем пудру и крахмал и ещё немного промешиваем миксером.
На столе противень, на противне пергамент, на пергаменте меренга. Постарайтесь распределить её максимально равномерно по толщине, а по форме лучше сделать ближе к прямоугольнику. По желанию, сверху можно посыпать лепестками миндаля, молотыми орехами, кокосовой стружкой и тд. Убираем в духовку приблизительно на 40 минут, может и дольше, главное, чтобы сверху меренга была крепкая и при легком нажатии не ломалась.
Пока будущий рулет печётся, надо подумать над начинкой и на низком старте быть готовым к крему. Если у вас это будут ягоды, то помыть, почистить, при необходимости порезать. Если это какой-то джем, который надо готовить, то лучше всё-таки сделать это немного заранее, чтобы успеть остудить. Я решила, что для такой сладкой вещи как меренга надо взять что-то с кислинкой, поэтому сварила абрикосовый быстрый джем с минимумом сахара.
Меренга в духовке слегка кремового цвета, чуть поднялась, и если постучать пальцем, то она не разваливается. Убираем на решётку и даём минут 10 остыть. По узким сторонам прямоугольника можно немного прижать и разрушить корочку, потом будет легче закручивать.
За эти 10 минут надо сделать крем. В идеале сюда подходит самый простой и элементарный крем из сливок и пудры, он лёгкий, с натуральной кислинкой, достаточно стабильный. Я решила добавить часть греческого йогурта, чтобы ещё больше сбалансировать сладость и чуть-чуть понизить жирность крема. Выбирайте такой крем, чтобы он был не жидкий, иначе очень быстро пропитает меренгу и убьёт шикарную хрустящую корочку.
150 гр холодных сливок для взбивания (33-35%) взбить миксером в холодной чаше холодным венчиком. Начиная с низкой скорости и постепенно поднимая до средней. Добив до крепких пик, добавить 25 гр сахарной пудры (я взяла с натуральной ванилью), промешать пару секунд. Вручную, аккуратно и медленно, вмешать 80 гр греческого йогурта.
Ну, и сборка рулета. На стол пергамент, на него перевернуть аккуратно пласт меренги, поджаренным верхом на стол, и снять старый пергамент само собой. Расположить широкой частью к себе, равномерно нанести крем, лучше чтобы он был не толще самой меренги и не доходил до концов пласта по паре см. Начинку выложить полоской по широкому краю ближе к себе, отступив на три пальца. Помогая себе нижним пергаментом начать закручивать рулет. Он будет ломаться, крошиться, без этого никуда. Очень плотно закручивать не надо, да и не получится, это не бисквитный рулет, где можно навертеть много витков. Закрутили, и сразу убрали в холодильник хотя бы на полчаса-час. Сливки схватятся и потом уже можно пробовать.
А для тех, кто не уверен в своих силах, предлагаю порезать меренговый лист на 3-4 полоски, прослоить их кремом с начинкой и сложить один на другой. Получится авторский «мюранг мильфёй» :)
А для тех, кто не уверен в своих силах, предлагаю порезать меренговый лист на 3-4 полоски, прослоить их кремом с начинкой и сложить один на другой. Получится авторский «мюранг мильфёй» :)