Как грамотно подготовиться к открытию после "карантикул"?
Читайте в нашей статье на Дзене 👇🏻
https://zen.yandex.ru/media/id/5da6f08c8f011100ae3a6d74/vozvrascaemsia-v-stroi-5ed104b5e5e64939ed610a2b

В Крыму с 01/06/20 открыты летние кафе и веранды.
Через 2 недели, по итогам работы, власти планируют провести анализ ситуации и в случае благоприятных итогов перейти к следующему этапу снятия ограничений

🥳 Электронные карты лояльности – интегрируем с r_keeper!
⠀
∙ Мы брендируем электронные карты под ваш фирменный стиль
∙ Вы отправляете своим гостям публичную ссылку
∙ Гость заполняет анкету и добавляет вашу карту лояльности в свой электронный кошелёк: Apple Wallet, Google Pay

💳 Какие возможности у вас появятся?
∙ Безлимитные push-уведомления
∙ Напоминание о себе мимо проходящим гостям через гео-уведомления
∙ Анализ транзакций и данных владельцев карт
∙ Поздравления с днем рождения
∙ И возможность проводить другие маркетинговые кампании

Подробнее по ссылке 👇🏻
https://www.youtube.com/watch?v=tPazKNXgh10

🤔 В сети появилась информация о возможной забастовке курьеров Delivery Club

Доставщики недовольны новыми правилами: увеличилась зона обслуживания, а чтобы получать более выгодные маршруты, нужно якобы платить координаторам групп. Тех, кто не согласен, увольняют.

По некоторым данным, московские курьеры планируют завтра в 15:00 собраться по адресу Мневники 10, корпус 1 и дождаться ответа руководства.

Возвращаемся в строй!
И продолжаем соблюдать все меры предосторожности. У нас есть два решения!

Решение на базе модуля "мини-Доставка"
Гость сможет посмотреть меню в своем телефоне, отсканировав qr-код на столике в зале. Опция заказа из зала, минуя взаимодействие с официантом, тоже доступна.

MENU FOR YOU
Это полноценное приложение для смартфона Гостя, позволяющее самому сделать заказ без лишних движений и социальных контактов. Увеличение скорости обслуживания и рост среднего чека включены!
А еще MENU FOR YOU интегрируется с системой r_keeper и предоставляет другие удобные функции:
• Дисплейная система для повара с учетом времени приготовления
• Прогнозирование выручки и просмотр основных показателей ресторана с телефона владельца

Готовьтесь к открытию вместе с Carbis!

‼️Важная информация для москвичей:‼️

Рестораны и кафе Москвы планируется открыть в два этапа.
➡️ С 16 июня в городе заработают летние веранды,
➡️ а еще через неделю – стационарные заведения общепита.

Источник: https://www.sobyanin.ru/otmena-samoizolyatsii-i-propuskov

Всем добрый день!

Недавно я провёл вебинар, где рассказал про свой подход к основам финансового учёта в ресторанах. Я был приятно удивлён большому количеству участников, прослушавших вебинар, и получил большое количество откликов.
Спасибо всем огромное!
Хочу добавить: если у вас есть вопросы – обязательно обращайтесь, я отвечаю всем в меру возможностей.

По ссылке ниже вы сможете посмотреть запись вебинара 👇🏻
video.carbis.ru/#webinar

А по этой ссылке можно скачать шаблоны документов, о которых говорится в вебинаре 👇🏻
yadi.sk/d/B7KP9YxmFUE9EA

Воспользуюсь случаем и напомню, что у нас полно обучающих видео на канале в Youtube 👇🏻
youtube.com/channel/UCo_n4WWN2iLJqXtyDjWR6Wg/videos

И, конечно, тысячи разобранных ответов на форуме👇🏻
carbis.ru/forum

Спасибо, и хорошего всем дня!


Алексей Аркадьев,
Генеральный директор ГК "Карбис"

http://стопкоронавирус.рф/information/

Интерактивная карта, на которой в режиме реального времени отображается на каком этапе выхода находится конкретный регион

❗️И ещё раз про модуль «мини-Доставка»❗️

При заказе модуля до конца июня мы установим его бесплатно на целых три месяца! 💣

Если по какой-то причине вы пока не готовы забрать модуль бесплатно, то оставляйте предварительную заявку на zakaz@carbis.ru. До конца лета мы подключим вам бесплатные три месяца сразу же, как только модуль вам понадобится!

Плюсы модуля «мини-Доставка»:
✅ Полностью готовый сайт для заказа блюд на доставку. С корзиной и оплатой!
✅ Если у вас уже есть сайт, то легко добавляется код для создания интернет-магазина
✅ Меню автоматически подкачивается из r_keeper'a, заказ автоматически падает в r_keeper
✅ Гость может посмотреть меню в своем телефоне, отсканировав qr-код на столике в зале. Опция заказа из зала, минуя взаимодействие с официантом, тоже доступна

Бисквитный рулет

3 яйца (современной упаковки из 9 яиц вам как раз хватит на три полноценных рулета бгг)
90 гр сахара
90 гр муки

Рецепт стандартный и для такого рулета и для обычного бисквита, в качестве основы для горячего чизкейка. Ни разрыхлителя не надо, ни масла. Элементарно яица взбиваются с сахаром хоть ручным, хоть планетарным миксером, сначала на низкой мощности, чтобы растворить сахар, потом уже на хорошей такой скорости до густой пышной пены. Масса должна быть однородной, значительно побелеет и увеличится в объёме. Муку вмешивать в яичную смесь очень аккуратно, буквально по ложке, ВРУЧНУЮ. Деликатными, нежными движениями зачерпывая со дна, а не так будто размешиваете сахар в кружке с чаем. Важно не разрушить пышную структуру и не убить большинство пузырьков воздуха. Тут действует та же схема, как и с муссами. Не торопясь, захватываете массу лопаткой снизу и как бы складываете наверх, попутно слегка проворачивая миску вокруг своей оси. Это очень просто, но, тем не менее, не надо тормозить и вмешивать муку полчаса. В итоге тесто чуть уменьшится в объёме, это норма если совсем немного, будет воздушным и не жидким.

Далее, противень выстлать пергаментом от угла до угла, желательно ровным квадратом, чтобы не было заломов бумаги, которые потом могут немного повредить тесто. Выливаем, лопаткой разравниваем из центра к углам, чтобы получилось всё более менее ровно. Минимум движений, не стоит лопаткой ковырять то тут, то там. И в духовку, само собой, предварительно разогретую до 180 градусов, на среднюю полку. Без вентилятора, просто нагрев верх-низ. А дальше, как обычно, время выпекания зависит от способностей вашей техники. Но в среднем это 10-15 минут. Бисквит должен приподняться и окраситься в красивый золотистый цвет. Проверять на зубочистку тут не нужно, если он сверху подрумянился, то безусловно будет готов и снизу и изнутри.

И теперь самое важное в бисквитных рулетах. Допустим, он у вас готов, вы его достали из духовки, дайте ему буквально пять минут остыть, проведите ножом или лопаткой между бисквитом и стенкой противня. Переверните на чистейшее кухонное полотенце, снимите пергамент. И теперь, ловким движением рук, закрутите бисквит собственно в рулет, да, вместе с полотенцем. Да, то есть полотенце будет внутри рулета. Только не очень прям туго, а то скатаете весь бисквит в блинчик. В таком состоянии ему надо дать остыть полностью. Это делается потому, что в остывшем виде вы его не скрутите, он будет ломаться и трескаться.

Вот, собственно, и всё. Нет, правда. Аккуратно раскручиваете эту конструкцию, убираете полотенце и дальше уже врубается ваши вкус и фантазия.
Будет ли в качестве начинки джем, обычная варёная сгущёнка, лимонный курд, просто взбитые сливки, крем-чиз, абрикосовое варенье и крем Шарлотт (будет ниже чуть позже, это вариант по ГОСТу), шоколадный ганаш, да хоть Нутелла. Нанесли начинку, хорошенько скрутили в том же направлении, как и с полотенцем и уложили на какую-то доску, скажем так, «швом» вниз. Пусть полежит в холодильнике, пока вы придумываете, чем его украсить. Ещё плюс именно рулета в том, что ему не надо пропитываться, схватываться, или чего-то там ещё за несколько часов в холоде. Пока он остывает, закрученный в полотенце, то сам себя слегка увлажняет, становясь нежным и очень очень мягким.

Итак, украшение. Здесь так же нет ни правил, ни границ. Можно просто полить шоколадной глазурью (плитка шоколада и не вонючее растительное масло), можно обмазать рулет оставшимся кремом и обсыпать ореховой/вафельной крошкой или кокосовой стружкой. Можно поколдовать с кондитерским мешком и масляным/белковым кремом и украсить цветами или чем попроще. На Новый год или Рождество из такого рулета я обычно делаю Буш де Ноель (полено). Для этого тонким слоем наношу растопленный темперированный шоколад на пергамент, и, когда он ещё не до конца схватится, скручиваю бумагу в рулон и шоколад ломается длинными кусочками, похожими на кору дерева.

В рекомендациях РосПотребНадзора упоминается использование одноразового или электронного меню.

Небольшой ЛайфХак от нашей Компании, про то, как своими руками быстро, просто и бесплатно сделать электронное меню для своего ресторана👇🏻

https://www.youtube.com/watch?v=tKLfRvlcPss

Наша субботняя рубрика рецептов снова в эфире!

Помните молочные коржики? ☺️

Коржики эти не имеют какой-то особенной интересной истории происхождения, они просто с нами уже несколько десятков лет. Я не знаю, продают ли их сейчас? Я их почти каждый день цепляла в школьной столовой и пекарне по дороге домой. Вот прям так шла и ела.
Нежные, аж во рту тают, с тонким сливочным ароматом, а там, где у него волнистые края, коржик более поджаристый и хрустящий...
Советские сладости держатся на трёх китах: сливочное масло, ванильный сахар и разные сиропы. Немного утрирую, конечно. Но в целом, эти три составляющие часто появляются в ГОСТовских рецептах. Сегодня я расскажу, как приготовить те самые молочные коржики.
Благодарность выражаю эксперту по советской выпечке Чадейке, что касается "тех самых" тортов и пирожных, то это к ней. Зачастую вся та выпечка простая как три рубля, мы потом ещё что-нибудь разберем, но пока записывайте:

Для начала надо сварить молочный сироп.
110 мл молока в сотейнике смешать с 200 гр сахара и 1 пачкой ванильного сахара. Можете заменить на стручок ванили, я не против.
Помешивая, довести до кипения, выключить и охладить до комнатной температуры.

Далее 100 гр мягкого сливочного масла и 1 среднее яйцо смешать вместе до однородности и влить тонкой струйкой молочный сироп, тщательно промешивая. Можно даже слегка подвзбить.

Следом 400 гр муки (а мы всегда её просеиваем, да?) и хорошую щепотку соды всыпать к масляной массе и быстро замесить тесто. Не стоит усердно и долго с ним возиться, иначе коржики не будут нежными. Как собралось всё в комок и стало однородным, можно подсыпать на стол муки и раскатать в пласт толщиной около 7 мм. Если делать тоньше, то можно не доглядеть и немного пересушить. Я сделала несколько толщиной в 5 мм, получилось всё равно вкусно, но уже совсем не то. Поэтому раскатали, вырезали любыми формочками и переложили на пергамент.

И тут вот уже кто как хочет. Я помню коржики с глянцевой поверхностью и посыпанными сахаром, аппетитно румяными, а у кого-то они были матовые, молочного цвета, без посыпок. Но можно и так и так, и хоть маком посыпать. Для глянцевого покрытия смешиваем один желток и пару чайных ложек воды (эту же смесь наносят, например, на сочники с творогом), покрываем коржики кисточкой сверху перед духовкой и убираем минут на 7 при 180 градусах. Делаю уточнение, коржики вполне готовы, когда распухнут и совсем слегка подрумянятся, тогда они останутся мягкими и тающими. А если подержать подольше, то они могут пересушиться, но вполне покатят для того, чтобы макать в тёплое молоко, или тогда можно убрать их в контейнер на пару часов.
Приятного вам наслаждения и ностальгии о юности :)

Напоминаем, что сегодня последний день нашей чудо-акции!

💪 В Москве произошла стычка между курьерами Яндекса и Деливери

30 представителей враждующих кланов бились, пока очевидцы не вызвали полицию. А потом еще раз сошлись в бою, чтобы наверняка.

Где поставить 5 звезд за спецэффекты?