Темперирование 👇🏻

Ruby это не окрашенный шоколад, а самый натуральный ШОКОЛАД НА ОСНОВЕ РУБИНОВЫХ КАКАО-БОБОВ🔥 пробовали когда нибудь такой?

автор - @ludmilaa_pavlova

Что понадобится:

Какао-масло “Callebaut” Mycryo (100гр)-390₽
https://tortdeko.ru/shokolad-i-kakao/kakao-produkty/kakao-maslo-callebaut-mycryo--100g

Шоколад розовый "Callebaut" Ruby, каллеты (250гр)- 549 ₽
https://tortdeko.ru/shokolad-i-kakao/shokolad/shokolad-rozovyj-callebaut-ruby--kallety-250g

Форма пластиковая для шоколада «Поцелуи» - 210 р
https://tortdeko.ru/inventar/formy-konditerskie/polikarbonatnye-i-plastikovye-formy/forma-plastikovaya-dlya-shokolada-potselui

Форма для выпечки и муссовых десертов "Сердце", 297*173*15 мм, 35 ячеек, цвет белый - 540 р
https://tortdeko.ru/inventar/formy-konditerskie/silikovannye-formy/dlya-mussovykh-tortov-i-pirozhnykh/forma-dlya-vypechki-35yacheek-29-7kh17-3kh1-5sm-serdtsa--tsvet-belyj

Рубиновые какао-бобы растут в странах- производителях какао, таких как Бразилия, Эквадор и Кот-д'Ивуар. Рубиновый цвет не определяется ни родом какао-бобов, ни их происхождением. Именно благодаря наличию определенных базовых веществ какао-бобы придают шоколаду рубиновый цвет и уникальный вкус.
Итак для создания шоколадных конфет или шоколада нам понадобится:
Шоколад Ruby
Какао масло mycryo

Растапливаем шоколад до 42 градусов, после полного растапливания доводим до 34-35 градусов путём перемешивания, можно добавить не растопленный каллеты шоколада чтобы процесс шёл быстрее, понемногу. При достижении нужной температуры добавляем какао масло mycryo 2% от общей массы шоколада, и очень хорошо перемешиваем, крупиц быть не должно 👌🏻
Рабочая температура для заливания в формы 27-28 гр

🌸 #chocolate #chocolateruby #темперированиешоколада #шоколад #кондитер