В современном хлебе отсутствует два важных ингредиента – время и закваска!
Сейчас основное – быстрая технология. А хлеб требует созревания. Это "длительный продукт" брожения. Требуется время для работы молочно-кислых бактерий, которые есть в закваске... По сути происходит предварительное переваривание теста ещё до того, как он пойдет в духовку. Поэтому хлеб – это не продукт выпечки, а продукт брожения.
https://www.radiorus.ru/brand/63552/episode/2471443
#хлеб #питание #ЗОЖ #пища
Сейчас основное – быстрая технология. А хлеб требует созревания. Это "длительный продукт" брожения. Требуется время для работы молочно-кислых бактерий, которые есть в закваске... По сути происходит предварительное переваривание теста ещё до того, как он пойдет в духовку. Поэтому хлеб – это не продукт выпечки, а продукт брожения.
https://www.radiorus.ru/brand/63552/episode/2471443
#хлеб #питание #ЗОЖ #пища
www.radiorus.ru
Хлеб на закваске / "Хорошее начало" / Радиостанция «Радио России»
Сейчас это популярная тема среди тех, кто заботится о своём здоровье. Почему хлеб на закваске, в отличие от дрожжевого, полезен? Что из себя представляет закваска, как и что она делает с хлебом и с нашим организмом? Легко ли приготовить такой хлеб в домашних…