Насыщенный сегодня день. Долгий и приятный. Утром проходило обучение и рассказ про мясо сухого созревания для наших партнёров компании Праймфудс. Поздним вечером вылет в Красноярск с программой выступления в институте Бокюза и ужином с Беллини Групп. Я очень рад и горд, что мы находимся в обществе таких увлечённых своим делом людей 🥩
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
С завтрашнего дня я начну выкладывать посты о своих впечатлениях о поездке в Красноярск, а сегодня расскажу Вам про интересный опыт длительного вызревания японской говядины Вагю, который показал, что влажное вызревание ему идёт больше. Мы уже пробовали его спустя 6 месяцев. Теперь же практически 1 год ферментации с плесенью рокфор и камамбер на полке нашего цеха - не хватило 5 дней ) Отруб совершенно точно приобрел аромат умами, насыщенный, яркий, не совсем мясной. Преобладает сыр и орех. За счёт обилия жира и потери влаги вкус трансформировался и потерял свою самобытность. Могу сказать, что и мне и коллегам очевидным выводом в дальнейшей ферментации Вагю - влажная выдержка или DryAged в 21 день 🥩
Вчерашний день был ярким, наполненный большим количеством событий. Красноярск встретил нас снегом и укутанным пеленой небом, а вечером раскрылся в совершенно новых красках. Сейчас же яркое солнце и +5. Рома Чемеренко покажет нам сегодня закулисье своей кухни, институт Поля Бокюза откроет свои двери для проведения двух часовой лекции. Вечером восхождение, по крайней мере попытка, на самую большую лестницу России и прогулка по торгашинскому хребту. И конечно, подготовка к завтрашнему ужину. Красноярск, спасибо за тёплый приём и эмоции 👋
Большая ответственность и благодарность Сибирскому Федеральному Университету и Высшей школе гастрономии от Insitut Paul Bocuse за возможность провести лекцию для студентов и коллег. Спасибо, что выдержали 2.30 часа рассказов про мясо ) Вся наша команда под большим впечатлением после экскурсии по институту: колоссальные возможности роста и обучения. Актуальные, современные знания. Желаю процветания и роста. Ярослав, отдельное личное спасибо!
Я всегда выберу горы, а не пляж. Не мог упустить удовольствия подняться на 1683 ступеньку вверх и посмотреть, прочувствовать тот объём масштаба, который создала природа. Когда-то, много миллионов лет назад, на месте Торгашинского хребта был океан. Океан исчез, остались скалы, в состав которых входит мягкий известняк. Восхождение по самой длинной лестнице России не сложное и подойдёт практически всем - у нас это заняло 45 минут 🏔