Пополнение библиотеки нашего цеха и ресторана. The Complete nose to tail: Fergus Henderson, Justin Piers Gellatly. Фундаментальная книга в современном формате с другим подходом и представлении. Фотографии говорят сами за себя 📖

В гостях у SuperfoodFarm. Я познакомился с Ольгой и Дэниелом два года назад когда находился в поиске перца Падрон. После посещения фермы не осталось никаких сомнений, что большая часть сезонной зелени должна быть заменена на продукт, который готов меняться, быть осознанным и с углублённым знанием: романо, брокколини, кейл, бостон, порей, редис, цукини, мангольд, пак-чой и тд. У нас много общего и это даже не превосходный английский Гранта, который сформировался благодаря проживанию в Америке. Дэниел прекрасный рассказчик и собеседник родом из Северной Каролины. Ольгу много слушать часами. Это подход и философия бизнеса. Столько души, эмоций и профессионализма вложено в этот проект. В этом году у нас запланировано несколько совместных мероприятий и конечно, мы сможем удивить вас этим. Каждая поездка сопровождается жаждой знаний, вдохновения и радости за развитие частного бизнеса в сфере фермерства.

Спасибо SuperfoodFarm

На фотографиях два блюда, которые я рекомендую попробовать всем гостям «Жажды» с фокусом на продукт. Они ярко отображают наш подход к мясу и имея одно начало передают разные представления о вкусах кухни. Тартар из мяса сухого созревания с небольшим количеством бальзамика и татаки с обожженной в золе вырезкой.