Не так давно мы обновили меню ресторана и тому послужили мои яркие воспоминания о путешествиях по старой, классической Европе с обилием сливочного масла на кухне, хорошего коньяка и сыров. Вдохновившись этими эмоциями и парами бокалов Camus мы с Костей и Варварой создали сет, который в полной мере отражает вкус и настроение ужина: от базового Camus до лимитированного XO.
Пять полноценных подач, включая пьемонтский тартар, утку сухого созревания и десерт, который появится в жажде всего на один вечер.
Я буду в тени кухни отвечать за отдачу блюд, а Константин подготовил интересные истории в сопровождении беседы. Для этого события мы забронировали столы в правой части зала, уверен, постоянные гости сразу догадались о чем идёт речь.
Среда, 7 декабря. Начало в 19.00
В наличии всего 6 билетов. Бронь и заказ в ресторане «Жажда Крови https://zhazhdakrovy.ru
Пять полноценных подач, включая пьемонтский тартар, утку сухого созревания и десерт, который появится в жажде всего на один вечер.
Я буду в тени кухни отвечать за отдачу блюд, а Константин подготовил интересные истории в сопровождении беседы. Для этого события мы забронировали столы в правой части зала, уверен, постоянные гости сразу догадались о чем идёт речь.
Среда, 7 декабря. Начало в 19.00
В наличии всего 6 билетов. Бронь и заказ в ресторане «Жажда Крови https://zhazhdakrovy.ru
Рибай, переходящий в стейк Нью-Йорк, Томагавк, Тибон и Рибай на кости. Я думаю не составит труда догадаться, какой из этих стейков влажного, а какой сухого созревания 😉
Стейки в ресторане я храню используя «вакуумные пакеты» или же «сонтару (нетканый материал)». У первого способа основное преимущество это удобство логистики за счёт целостной упаковки из цеха в «Жажду», удобная сортировка на полке холодильника, минимальная потеря влаги (в процессе вызревания она выходит из мышц), яркий цвет мяса. Сонтару использую для стейков на кости особо длительного вызревания, либо для стейков на кости, которые в процессе хранения развакуумировались за счёт острой кости (как не защищай ее бонгардом, при перекладывании есть риск нарушить упаковку). Сонтара превосходно впитывает излишний сок за счёт чего корочка у стейка получается первоклассной: ровной, хрустящей. Стейк в сонтаре (при ее замене) легко хранится 5 суток при температуре 0+2 и не нуждается в дополнительной обработке перед жаркой.
Кирилл @kirillgaravskii и Дмитрий @domash_13, спасибо за возможность попробовать другой вкус. Стейки из Белоруссии для команды Жажды 🙏
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Все как я люблю: высокая температура в хоспере, потрескивание угля, мраморный стейк, звон тарелок. В «Жажда крови»
Стейк сухого созревания, инжектированный виски. При первом знакомстве преобладает не только мясной аромат, аромат лесного ореха и сыра, но и благородный шоколад. Инъекции на протяжении двух недель. Общий срок созревания 45 дней. Прекрасен на компанию 👌
Если ягнёнок, то только из Карачаево-Черкессии. Правда, я люблю побольше весом - 13-15 кг просто идеально. На фото - 9 кг. Совсем молодой.
Спасибо моей команде за хорошее настроение, профессионализм и единство взглядов. Вместе в «Жажда Крови»
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Москву не спеша заметает ❄️