Привет. Следующий групповой курс «Мастер мясного дела» пройдёт в марте 2023 года. Подробное описание размещено на моем сайте potseluev.ru, а фотоотчеты с уже прошедших мероприятий есть в сохранённых избранных сторис. В период декабрь 2022 - февраль 2023 мы с Грантом готовы провести индивидуальное обучение в цеху в схожем формате (кстати, сейчас начинается сезон дичи и это особенно актуально для охотников), организовать предновогодний барбекю ужин с полным погружением в атмосферу мясного цеха: выбрать с полки любой отруб и приготовить его совместно. Сравнить вкус стейка 20 дневного и 250 дневного вызревания. Ещё есть свободные даты.
Для связи с нами контакты ниже:
- Директ Инстаграм @sasha_bayburova
- Написать мне в телеграмм : @potseluev
- Письмом на почту: aleksandrabayburova01@mail.ru
Спасибо!)
Для связи с нами контакты ниже:
- Директ Инстаграм @sasha_bayburova
- Написать мне в телеграмм : @potseluev
- Письмом на почту: aleksandrabayburova01@mail.ru
Спасибо!)
Один день из жизни мясного ателье Zozulinsky & Potseluev 30.11.2022
В наличии после разделки остался 1 ягнёнок 🐑 (Карачаево Черкесия, чёрный). Вызревал 2 недели в нашей камере, правильно разделан и упакован. Рулет и жиго - замаринованы. Заказать можно половину или целиком. Доставим завтра ) Заказ @potseluev
Не так давно мы обновили меню ресторана и тому послужили мои яркие воспоминания о путешествиях по старой, классической Европе с обилием сливочного масла на кухне, хорошего коньяка и сыров. Вдохновившись этими эмоциями и парами бокалов Camus мы с Костей и Варварой создали сет, который в полной мере отражает вкус и настроение ужина: от базового Camus до лимитированного XO.
Пять полноценных подач, включая пьемонтский тартар, утку сухого созревания и десерт, который появится в жажде всего на один вечер.
Я буду в тени кухни отвечать за отдачу блюд, а Константин подготовил интересные истории в сопровождении беседы. Для этого события мы забронировали столы в правой части зала, уверен, постоянные гости сразу догадались о чем идёт речь.
Среда, 7 декабря. Начало в 19.00
В наличии всего 6 билетов. Бронь и заказ в ресторане «Жажда Крови https://zhazhdakrovy.ru
Пять полноценных подач, включая пьемонтский тартар, утку сухого созревания и десерт, который появится в жажде всего на один вечер.
Я буду в тени кухни отвечать за отдачу блюд, а Константин подготовил интересные истории в сопровождении беседы. Для этого события мы забронировали столы в правой части зала, уверен, постоянные гости сразу догадались о чем идёт речь.
Среда, 7 декабря. Начало в 19.00
В наличии всего 6 билетов. Бронь и заказ в ресторане «Жажда Крови https://zhazhdakrovy.ru
Рибай, переходящий в стейк Нью-Йорк, Томагавк, Тибон и Рибай на кости. Я думаю не составит труда догадаться, какой из этих стейков влажного, а какой сухого созревания 😉
Стейки в ресторане я храню используя «вакуумные пакеты» или же «сонтару (нетканый материал)». У первого способа основное преимущество это удобство логистики за счёт целостной упаковки из цеха в «Жажду», удобная сортировка на полке холодильника, минимальная потеря влаги (в процессе вызревания она выходит из мышц), яркий цвет мяса. Сонтару использую для стейков на кости особо длительного вызревания, либо для стейков на кости, которые в процессе хранения развакуумировались за счёт острой кости (как не защищай ее бонгардом, при перекладывании есть риск нарушить упаковку). Сонтара превосходно впитывает излишний сок за счёт чего корочка у стейка получается первоклассной: ровной, хрустящей. Стейк в сонтаре (при ее замене) легко хранится 5 суток при температуре 0+2 и не нуждается в дополнительной обработке перед жаркой.