Некоторое время назад я услышал телефонный звонок от Кости с предложением попробовать ягнятину из Карачаево Черкесии. Порода: Карачаевская черная. Возраст: 9 месяцев. Живет на разных высотах, питается исключительно богатой дикой горной травой и пьёт чистую талую воду. Я всегда нахожусь в поисках лучшего и с удовольствием согласился взять на пробу. После недельного вызревания в камере сухого созревания сразу купил второго. Тот самый случай, когда съедаешь целиком и сразу не только каре, но и ещё лопатку, ногу, почки и курдюк. Ягнёнок небольшой - 15 кг.

Предлагаю к заказу: целиком или половину. Ягнёнок будет отобран мною, обязательно вызревший в камере Zozulinsky&Potseluev, правильно разделанный, упакованный и маркированный. Лопатку и ногу замариную и дам инструкцию к готовке. Из обрези сделаю колбаски «Мергез», котлеты и фарш на люля. Каре зафренчую и из седла сделаю тибоны.

Предварительный заказ: 10 дней. Идеально для компании от 4-х человек.

Для заказа писать @potseluev или Гранту +7 (916) 498-97-35.

Пост о красивых людях, о моей команде ресторана. Фото 1: Даша, бартендер. Фото 2: Ульяна, менеджер. Фото 3: Паша, Миша и Андрей - хоспер. Фото 4: Варвара, управляющая. Фото 5: Даниил - горячий цех. Фото 6: Оля и Аня - хостес. Фото 7: Илья, шеф-повар. Фото 8: Сергей, хоспер. Фото 9: Даниил, официант. Фото 10: Сергей, горячий цех.

Наш новый мясной цех с камерой вызревания активно строится и по плану мы должны переехать в него этим декабрем. По нашей задумке он является продолжением текущего здания и для активного насыщения плесенью мы фактически должны прорубить дверь из старой камеры в новую. Вчера поздно вечером проверял ход строительства и хочу поделиться цветными фотографиями камеры. Плотная наполняемость - 3.5 тонны из 4-х. Тесно. Скоро переезд )