Вчера был насыщенный день в цеху. Разделка дикого кабана и оленя на сервис гостю. Сопровождался не менее интересным посещением фермы, где мы с Грантом выбирали быка для покупки. Не по телефону, не классическим способом заказа через менеджера, а лично, ориентируясь на свой опыт. Вы знаете, я отдаю предпочтение не только превосходному мясу Ангуса от крупных производителей, но и всегда нахожусь в поиске быков разных пород. Не могли отказать себе в удовольствии и приобрели Бельгийско-голубую. Не чистая, помесь, но очень хорошая. Возраст 16 месяцев, вес 550 кг.

Я специально не стал объединять прошлую серию фотографий с посещением фермы, несмотря на то, что они были сделаны в один день.

Вы можете сказать, что есть некий диссонанс, между таким красивым ракурсом и трепетом рассказа о быках и попутно выкладывать цех. Я считаю, что к любому профессиональному делу нужно относится с максимальным уважением, а в данном случае и пониманием гуманности. Настоящий мясник, мастер мясного дела, как и ветеринар, сопровождает животное на всем протяжении жизни и делает ее максимально комфортной. Это принцип передают нам великие мастера с опытом и который, на мой взгляд, закладывает базовые ценности и культуру отношений.

Большое спасибо команде и гостям Кофемания Павлово за тёплый прием!