This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Жир, срезанный с мяса сухого созревания особенно хорош. Часто люди говоря - «нет нет», не подразумевают текстуру плотного сливочного масла с ореховым ароматом, умеренной сладостью и легкой подкопченностью. Ведь именно жир даёт вкус мясу и лишать себя удовольствия не стоит. Стейк весом больше 1 кг готовится не спешно, но жир все равно не успевает достичь необходимой корочки, поэтому мы любим обжаривать его отдельно до карамели и подаём с хлебом. Сплошное удовольствие!
Приложение «Погода» сообщило, что это был последний солнечный день осени. Страсть к теням.
Утиная грудка сухого созревания с соусом на основе портвейна и говяжьего бульона. Вызревание проходит в основной нашей камере сроком 10-12 дней. Готовка занимает считаные минуты за счёт меньшего количества влаги внутри. Финальная температура - 42 градуса. Сверху утки мы также добавили сливочное масло с зеленью и фисташками. Концентрированный вкус 🦆
Первый день мясного интенсива в нашем цеху подошел к концу. Насыщенно, с новыми знакомствами и долгожданными встречами. Завтра день 2. Баранина 🐏
День 2. Мясной интенсив в цеху Zozulinsky&Potseluev. Хочу выложить подряд 2 поста, которые друг без друга не передают атмосферу настоящего, ценного, что мы прочувствовали с командой на протяжении двух дней. Напомню, первый день был посвящён говядине, работе в цеху с ножами, теоретические и практические знания по вызреванию. Второй день баранина. Спасибо за эти эмоции и за работу 🔪