Вчерашнее видео, снятое в мясном цеху наглядно показывает объём мраморной говядины, находящийся на вызревании для ресторанов и частных клиентов. Основные отрубы на кости: Шортлойн, Рибай, Томагавк. Без кости: Рибай, Стриплойн, Пиканья. Объём: 3.5 тонны, вызревание: 21 - 200 дней. Обратите внимание на разность зачистки некоторых отрубов с завода - для нас выполняют специальные заказы. Также, обратите внимание на расположение на полках Рибая на кости 👌 Работаем дальше 🥩

Жир, срезанный с мяса сухого созревания особенно хорош. Часто люди говоря - «нет нет», не подразумевают текстуру плотного сливочного масла с ореховым ароматом, умеренной сладостью и легкой подкопченностью. Ведь именно жир даёт вкус мясу и лишать себя удовольствия не стоит. Стейк весом больше 1 кг готовится не спешно, но жир все равно не успевает достичь необходимой корочки, поэтому мы любим обжаривать его отдельно до карамели и подаём с хлебом. Сплошное удовольствие!

Когда не умеешь курить

Хорошие анчоусы нужно поискать. Нашли. Спасибо Лёше Каневскому) Вчерашняя проработка четко дала понять, что ассоциации с классическим вкусом Испании для нас самая верная и понятная - вяленые томаты, копчёные, томатная вода. Ярко, без компромиссов. В меню с 1 ноября 🍅

Тибон, Томагавк и Филе-миньон 🥩

Утиная грудка сухого созревания с соусом на основе портвейна и говяжьего бульона. Вызревание проходит в основной нашей камере сроком 10-12 дней. Готовка занимает считаные минуты за счёт меньшего количества влаги внутри. Финальная температура - 42 градуса. Сверху утки мы также добавили сливочное масло с зеленью и фисташками. Концентрированный вкус 🦆