Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Никогда не играй с мясом на кухне, но будь с ним уверенным. Ростбиф и рецепт пряного соуса. Хорошей субботы 👌
Стейк Россини в «Жажде». Да простят меня классики, с небольшими вкусовыми изменениями от меня и Алексея Цоя. Тот самый случай, когда хочется заказать стейк, но с дополнительными вкусами, которые сбалансированно подчеркнут нежную вырезку: шпинат с карамелизированными на сливочном масле яблоками и обожженная фуагра. Миниатюрная башенка в рекомендованной прожарке rare - medium rare
Два блюда, две фотографии, идеальное сочетание. Буквально позавчера я выкладывал пост со стейком Россини, который я рекомендовал попробовать: яркий вкус мяса с дополнительными ингредиентами подчёркивающими и балансирующими друг с другом. Здесь же прямое продолжение этой истории. Порционное блюдо, которое ни с кем не нужно делить. Нежная вырезка, грибной дюксель, винный соус и хрустящее тесто. Аккомпанемент зелёный горошек с пряной мятой и сливками. В @zhazhdakrovy
Перцы Падрон от SuperFoodFarm вновь появились в меню «Жажда Крови». Предположительно до конца сентября, пока идёт сезон. По легенде, каждый 10 перец острый, что позволяет вам сыграть в игру и проверить свою удачу. Нет смысла затмить вкусовые рецепторы и искать заветный острый перец - оригинальный по происхождению с наличием баланса по яркости, кислотности и сладости делает его по настоящему интересным, вкусным. Обжаривается в сковороде в хоспере с добавляем оливкового масла и солью хлопьями. Идеальное дополнение к пиву, текиле. Смело советую брать к тако со стейком мачете - идеальное сочетание: жгучее и азартное.
До знакомства с Грантом я любил холод. Любил отжиматься на улице зимой, любил легко одеваться не обременяя себя тёплой обувью. Сражаться со стихией и спать с открытым окном было чуть ли не любимым занятием. Сейчас же, после регулярного нахождения в цеху и разделке мяса на протяжении дня при +6+8, я с огромной улыбкой встречаю небольшое похолодание в Москве. Нет, такая жара не про меня 🥵
Практически каждую среду я приезжаю в наш мясной цех для того, чтобы посмотреть самому и показать Вам как выглядит мясо сухого созревания на полках, проработать мясо различных производителей, отруба. Посмотреть, как раскрывается вкус стейков на гриле в различных температурных режимах. Цех - неотделимая часть процесса работы мясного ресторана. Только так в объёме, вы можете быть уверены, что повара на кухне просто вскрыв вакуумный пакет приготовят правильно вызревший и зачищенный стейк. Всю предварительную работу сделаю я и моя команда. На фотографии совершенно не мраморный бычок, но сути это не меняет. Учиться, учиться и ещё раз учиться
Команда нашего мясного цеха Zozulinsky&Potseluev. Увы, в этот день не было Михаила и Эдуарда, а Валентин уехал по делам. Грант Зозулинский, Алексей, Орзу, Фарид и я. На наших лицах улыбки, а в руках монеты, которые мы положили на удачу при заливке бетона нового цеха и увеличенной камеры вызревания.
Тако со стейком мачете, ярким гуакамоле и азартным перцем падрон
Клаб стейк или Нью-Йорк на кости длительного сухого вызревания. Плюс минус 140 дней нахождения в камере при температуре 0+2, влажности 80-90% в зависимости от времени года и наполненности объёмом мяса в ней и обдувом. Такой стейк не терпит спешки в готовке ввиду меньшего количества влаги внутри. Теплопроводность сильно отличается от того же Рибая влажного созревания в разы. Можно попросту пережечь края, поэтому из стандартного времени жарки 40 минут - время увеличивается до 60.
Вакансия Сомелье. По праву бутылку этого замечательного вина в своих руках должен держать человек, который готов рассказывать красиво, ярко, долго и с чувством о его вкусе. Я только учусь и мне нужна помощь. Ресторан «Жажда Крови» находится в поиске главного сомелье, который будет заниматься вином от и до, быть главной скрипкой не боясь обновлений, общения с гостями и составления карты. Интересная мясная концепция, которой вот вот исполнится 3 года. Для выбора времени встречи можно написать в личные сообщения @potseluev или Александре (контакт в профиле) 🍷🥂