Сердце нашего ресторана, которое никогда не останавливается. Хоспер (josper) Работает при температуре 300 градусов, пышет страстью и готовит большое количество стейков, бургеров за день. Мы используем два типа угля для равномерного жара и создания приятной красной корочки: квебрахо и камадо. Шкаф сверху необходим для отдыха мяса и доведения его до ровной прожарки. Вы помните, я всегда готовлю стейки в 3 действия: обжиг, отдых, обжиг. Верному товарищу уже больше 8 лет

Стейк Рамп средней прожарки (мы нарезаем его из отруба Top Sirloin Butt), соль хлопьями и кампотский перец. Приготовлено с любовью с друзьями из Superfood farm

Нет никаких секретов, есть только правильно приготовленный, качественный продукт. За этим стоит большая работа моей команды: от цеха до зала. Я никогда не готовлю не вызревшее мясо, я всегда руководствуюсь правилами высокой температуры и отдыха мяса, мы всегда используем термометр. Есть множество нюансов, которые позволяют тебе с большой долей уверенности говорить о стабильном результате и летом и зимой. С удовольствием поделюсь с Вами знаниями в ресторане и своей школе на курсе мастера мясного дела. В этот раз он полностью пройдет в нашем цеху Zozulinsky&Potseluev и продолжится 2 дня: 16-17 августа. Стоимость курса: 58 000 рублей. Билеты в продаже 👌 Пост с подробной информацией закреплён сверху

Переодически слышу от коллег, что наш десерт сердце осуждается в различных сообществах и телеграмм каналах - слишком натурально и на грани безумия. Возможно, я не самый яркий индикатор морали, но на мой взгляд это самобытно, профессионально и никак не вульгарно. Все началось с дня святого валентина и признания в любви продолжаются по сей день. Только посмотрите на эту кропотливую работу Елены Железняковой (шеф-кондитер Кофемании)

Спасибо большое Нина, за тёплые слова, поддержку моего проекта и дела. Это безоговорочно любовь 🙏 https://t.me/restocareer/252

Новая рубрика «Спорт с улыбкой» в моем блоге. Челленджи, достижения и азарт в регулярных сторис и постах 😁 Присоединяйтесь

Свиные ребрышки в двух сухих маринадах от Meatbrothers Bbq. Весь процесс приготовления занял 4 часа. Первые 30 минут активно насыщала мясо дымом щепа из разбитых из под виски бочек - при температуре 110 градусов. Далее при той же температуре готовил около 2 часов с зоной непрямого жара. После на 30 минут поднял до 140 для образования большего количества карамели. Затем завернул в фольгу добавив по 3-4 кубика сливочного масла. Вновь уменьшил температуру до 110 градусов и оставил ещё на 1 час. Термометр в этот раз не использовал, но результат хорош. И текстура осталась и мягкость присутствует.