Если нет желания ждать и загружать видео - этот пост для вас ) В составе: Пиканья сухого созревания, бальзамический крем, виноградное масло, трюфельное масло, желтки, соль и перец 👌

На фотографии сыровяленая говядина, которая вначале находилась в камере созревания при температуре 0+2 - 1 месяц и насыщалась плесенью групп рокфор и камамбер, а затем ещё 3 месяца с добавлением соли и антиокислителя жира в камере сыровяла при температуре 14+16. По моему опыту идеально получается из Silverside (самая длинная мышца ноги быка).

P.S. Напоминаю Вам, что 16-17 августа пройдёт наш с Грантом авторский мясной курс по вызреванию и грилю. Информация в закреплённом посте 🔥

Существует большое количество разнообразных таблиц с финальной температурой готовности стейка. Американцы скажут, что медиум это 60-65 градусов, французы поправят, что все же 50-55. Зачастую, эта разница объяснима наличием высокой мраморности в мясе той или иной страны. Знаменитые флорентийские стейки по градации похожи на choice, ввиду породы коровы и травяного откорма. Жарить их до средней степени прожарки не поворачивается рука, потому что потеряем и вкус и сочность. Абердины Ангусы зернового откорма наоборот любят температуру повыше ввиду обилия сладкого жира внутри. Действительно, medium понятие среднее по больнице, но все же отличающиеся. Особое внимание уделите мясу во время отдыха после жарки. По опыту, оно легко набирает 5-7 градусов после обжига при высокой температуре и как раз это и является значением финальной температуры при определении прожарки стейка 👌

Настроение - суббота