Испытываю когнитивный диссонанс (состояние психического дискомфорта индивида, вызванное столкновением в его сознании конфликтующих представлений: идей, верований, ценностей или эмоциональных реакций) в момент написания своих впечатлений об ужине в Birch, поглощая при этом гречку с томленой свининой в Сапсане. То и то имеет место быть и позволяет посмотреть на мир потребления с двух сторон.

Сторона Birch.

Концепция и идеология, которой я наслаждался весь вечер за шефской стойкой в ресторане Birch. Переводя дословно:

«Кухня (сущ)
Это кухня. Место для творчества и мечты. Мечтать, чтобы быть смелым. Никогда не бояться ошибок. Всегда искать возможности, никогда не сидеть на месте, но постоянно развиваться и двигать себя. Мы по-прежнему уважаем прошлое и никогда не забываем истоков. Смирение - наш ключевой ингредиент. Мы здесь не для того, чтобы набивать желудок, но чтобы наполнить сердце и душу. Это не о стране или культуре, это о состоянии души.»

Мое упущение, что я посетил классический сет от Арслана и команды только сейчас. Эмоции переполняют. Высокая планка творчества, кропотливой работы и ценностей внутри коллектива.

Только люди, которые работают внутри этой индустрии знают, насколько тернист и не прост путь, без которого нет результата. Не просто вкусно приготовленного блюда, а идеологии и умения удивлять.

Безупречно все: от встречи до слаженной работы сомелье, менеджера, официанта, управляющего и кухни. Браво.

Еще фотографии

И несколько видео