Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
У нашего ресторана появилась книга. История команды, история в лицах. Напечатана в единственном экземпляре с автографами каждого из нас и абсолютно в свободном доступе в Жажде Крови. Ура!
Плесень активно формируется и показывается нам на 10-12 день. Есть множество факторов на это влияющих: влажность, объём мяса на полках, равномерность обдува. Одна плесень любит жить на поверхности мяса и питаться белком. Вторая же прячется от обдува у кости. Ежедневная работа позволяет нам сохранять постоянство и контроль качества. Для первого знакомства рекомендую попробовать базовый срок вызревания - 25 дней, а уже затем переходить к 50, 80 и 150 дням 👌
Вакансия. Моя команда находится в поиске повара с опытом и пониманием жарки стейков на гриле | хоспере. С меня - обеспечить работой и новыми знаниями. С вас - трудолюбие, усидчивость и желание развиваться профессионально. График 2/2, смена 12 часов, зарплата от 57 000 в месяц. Написать можно в личные сообщения (@potseluev) или записаться на собеседование через телефон ресторана: 8 (499) 272-13-55
Привет. Как Вы помните, стейки от нашего мясного ателье можно заказать на ужин не только в Жажде Крови, впрочем здесь самый большой выбор и лимитированные позиции, но и в 3-х других ресторанах Кофемании: Гранд Кофемания на Лубянке, Павлово и Горки. Так вот, приглашаю Вас в ресторан Кофемания Горки на Рублевском привозе в эту пятницу с 17.00 и в субботу с 14.00 для общения и новых эмоций от еды. Мы с командой Жажды подготовили небольшой поп-ап ужин, который концептуально близок с нашей идеологией и в полной мере раскроет вкус блюд: от тартара и паэльи до тибона сухого созревания. К слову, в субботу я проведу небольшую лекцию и угощу вас домашним камамбером и сесиной. Обязательно забронируйте стол: +7 (499) 495-44-91. До встречи 🙏
Совершенно искренние улыбки от удовольствия совместной работы: Даша darya wtf (creative-bartender aka специалист по связям с общественностью в Жажде) и Костя kplesovskih (идейный вдохновитель и «чувство» вкуса)
Привет. Вчера собственноручно в нашей камере созревания выбирал мясо для авторского ужина в Кофемания Горки. Приглянулись - стейк Рибай, Тибон, Томагавк, Пиканья и Мясник. Сегодня начинаем с 18.00, завтра с 14.00.
Интересный факт. Стейк Пиканья, приготовленный до правильной степени прожарки (не сырой и не пережаренный) - становится похож на белый гриб. Все дело в тонкой жилке, которая проходит между жировой прослойкой и мясом. При нагревании она стягивается, часть жира вытапливается в процессе жарки и стейк принимает другую форму
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Во вспышках пламени нет ничего плохого, если они кратковременные, азартные и не такие активные. Оставив стейки больше чем на 6 секундах этого видео над огнём, мы получим большее пламя за счёт капающего жира и масла, что в свою очередь приведёт к образованию канцерогенов, смолистых веществ и вредных веществ на корочке. Всегда обращайте внимание на качество и плотность дыма - светлый, прозрачный - хорошо. Густой, едкий, чрезмерный - предпринимайте меры.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В последнее время я часто говорю, что особенно ярко вкус мяса раскрывается для меня в сыром или сыровяленом виде. При разделке отрубов на стейки мы обязательно оставляем место для тартара в нашем «меню». В таком первозданном виде, добавляя лишь оливковое масло, соль, перец и бальзамической крем. Обжаренный хлеб на гриле дополняет картину. Лучшее проявление и демонстрация текстуры сухого созревания 👌