Вспомним, как это было. Стейки от 8 летней молочной коровы после 420 дней вызревания 🫣 В цеху Zozulinsky&Potseluev

Привет. Большую часть своего времени я провожу в ресторане Жажда крови и мясном цеху zozulinsky&potseluev. Именно в такой связке взаимодействия мастера мясного дела и шеф-повара можно добиться высокого качества стейков и стабильности. Один из которых правильно выбирает алмаз, а второй делает из него бриллиант. Интересный и сложный путь, о котором мне часто хочется рассказать. Приглашаю Вас в ресторан Кинки Кофемания (Осенняя, 11) сегодня с 17.00 и завтра с 14.00 для общения и новых эмоций от еды. Мы с командой Жажды подготовили небольшой поп-ап ужин, который концептуально близок с нашей идеологией и в полной мере раскроет вкус блюд: от тартара до тибона. Обязательно забронируйте стол: 8 (499) 495-44-01. До встречи 🙏

Не смог отказать себе в удовольствии пожарить кусок стриплойна, который провёл в нашей камере созревания 38 дней. Для бескостного стейка это много. Представьте себе классическую вырезку (о боже) спустя такой срок нахождения в холодильнике и Рибай, покрытый шапкой и с веерной костью. Несоизмеримые потери и совершенно разная степень насыщенности вкуса. Так вот - стриплойн был хорош 😀 А для приготовления сесины лучший рецепт это время и в нашем случае 27-29 грамм соли на 1 кг мяса, антиокислитель жира, коллагеновая плёнка и от 3-х месяцев созревания при 14 градусах.

Начинаем неделю с классического бургера в @zhazhdakrovy. Котлета в ручном исполнении с соотношением мяса и жира 80/20, узбекские томаты, сыр чеддер, айсберг, соус. Качественные ингредиенты и пламя josper 🔥