Видео-дайджест посвящённый вчерашней разделке Голштинской породы коровы, которая находилась в нашей камере сухого созревания 430 дней. Только вдумайтесь, 430 дней. Потери финального веса составили 80%, что позволило нам максимально сконцентрировать вкус. Уже завтра и в субботу мы приготовим ее в @zhazhdakrovy: Карпаччо, Тартар и стейк 🔥 Не забудьте забронировать стол +7 (499) 495-44-93, Лесная 9

Мясо, как искусство. Стриплойн, сухое созревание 420 дней. По ощущениям и вкусу жир напоминает меренговый рулет (виктор, спасибо за подсказку) и сливки с сыром рокфор. Самый яркий опыт за последнее время 🔥 Молочная корова, 8 лет, Калининград

Лопаточная кость коровы, которую мы умело использовали как меню на прошедшем ужине с 420 дневным мясом сухого созревания. Впрочем, могли бы использовать лопатку быка, лося, оленя, косули и барана. Экспозиция постоянно пополняется 🦴 Кость предварительно провела в соли 3 дня, затем подверглась тепловой обработке с паром, после наждачная бумага и финальный шаг пищевой лак.

Лето - красивое время закатов

Вкус, сохранённый временем, фантастика. Молочная корова, 8 лет

Первая жаркая пятница лета. Хорошего барбекю и хороших выходных 🔥

Знакомьтесь, Александра. Мой надежный помощник во всех делах и мисс улыбка @zhazhdakrovy

Когда поверхность теппана становится холстом. Портерхаус стейк

Ранее подсмотрено у итальянцев и успешно применяемая техника мною по сей день. Согреваем кость у большего стейка, прогреваем мясо и затем обжариваем его с двух сторон. При наличии крышки гриля все еще быстрее. P.S. Обратите внимание на красивые крупинки флёра соли.

Поставил себе цель рассказывать в фотографиях о мясе один раз в день. В телеграм канале оказалось удобно и читать и смотреть. Рад видеть Вас в подписчиках 🙌

Если и нарезать Тибон из ягнёнка, то только под блюз 🎸