Ростбиф «Грязный Джо». Я предпочитаю в большинстве своем использовать огонь в различных его проявлениях. Страсть, разница температур, ароматика дров, жар угля. При таком способе готовке образуется достаточно плотное пятно контакта и мясо не подгорает, ввиду отсутствия активных языков пламени. Те незначительные совершенно не портят вкус, а дают зольность, которую мы ожидаем от приготовления на костре. Ростбиф обжигается на протяжении 2-3х минут и затем готовится на остаточном жаре в шкафу хоспера. Ровная прожарка и умеренная дымность 🔥

Думаю, многие про виде этой фотографии вспомнили сцену из Ро́кки Бальбо́а. В момент съёмки у меня в голове крутилось много мыслей, кроме как побить Ангуса и какой же он большой: от гордости находиться в современном, продуманном производстве с коллегами по цеху, у которых горят глаза при обсуждении разделки, перспектив рынка и околомясных тем, до понимания безграничных возможностей, которые есть сейчас у нас. Вкус, продукт, качество.

Жаль, что телефоны при посещении завода просят оставить в гардеробе, и это - единственная фотография, которую я смог получить. Но, поверьте мне, выбирая тот или иной продукт для нашего с Грантом цеха, мы настолько же дотошны и скрупулёзны во всем технологическом процессе. Видим, как крупные игроки готовы честно меняться и всегда находятся в паре с нами и в гонке по улучшению продукта.

Вспомните Жажду 4 года назад, 2 и сейчас. Я вместе с вами и совместными идеями создаю продукт, который после огранки находит общий отклик вкуса. Насколько ярче стало сухое созревание и его роль в меню. Любимая старая корова, о которой говорю чаще и чаще.

Удовольствие чувствовать, как не нужно дополнительно пояснять аспекты зачистки, терминологии и подбора сырья, которое нужно именно нам. Команда завода Мираторг, которую я знаю уже много лет: Анатолий, Александр, Дарья, Олег, Настя и все все - спасибо за приглашение. Спасибо за эти эмоции.

Можно по-разному относиться к этому дню: принимать его или нет. Но именно 14 февраля 2021 года появился наш фирменный десерт - торт сердце, символизирующий смелость, кропотливость в деталях и отсутствие страха быть настоящими. Особенный день для многих пар, которые дарят любовь друг другу. Неповторимость - главное качество этого чувства. Как и сердце. Оно у каждого уникально. Позаботьтесь об этом дне чуточку заранее и забронируйте десерт, в зале или с собой, не откладывая до заветной даты. Моя рекомендация - до 8 февраля.

До встречи ❤️

Осознание и понимание концепции вкуса, блюд - то, с чем внутренне сражаются шефы. Мысли, которые постоянно формируются, и не всегда находят отклик в разуме.
Чтобы не быть абстрактным, начну с себя. Осьминог. В Галисии (автономное сообщество Испании) любят подавать с отварным картофелем и паприкой. В Японии, не отваривая, подают нарезанные щупальца, обжаренные на гриле до хруста. Мне же всегда нравилась вариация с соусом Арабьята и оливками.

Копируя рецепты, ты теряешь себя. Невольно падая с ног от разочарования чужим вкусом. Допустимо готовить, вдохновляясь и адаптируя под свой взгляд. Боязнь быть непонятым гостями рождается от неуверенности или отсутствия ответа на вопрос «зачем?».

Что ты ждешь от заказанного блюда? Я - фокуса на продукт и жаренного на огне лимона. Каким бы я съел его в Сан-Себастьяне. И дело вовсе не в осьминоге и не в лимоне, а в настроении, впечатлениях от поездок и понимания сути. Сути того, что создано природой и насколько это совершенно. Белая тарелка и идеально приготовленные щупальца с цельным и глубоким цветом. И это все - несмотря на любовь к экспериментам.

Прийти к такому выводу сразу крайне сложно. Творческий поиск и философия решений. Для чего этот текст? Возможно он пригодится, шеф.