Привет. Вчера в нашем цеху мы встретились с командой ресторана Cutta Cutta. Я всегда с большим удовольствием показываю и рассказываю увлечённым людям о деталях нашего мясного дела и открываю дверь в сердце - камеру сухого созревания.
Выбрали два потрясающих отруба Шортлойна старой 8 летней коровы Ангус с интенсивным мясным началом. После сухой выдержки мясо стало мягче, но жуется с приятным лёгким усилием. Богатый, объёмный вкус, который формируется годами. Новое направление, которое мы активно развиваем вместе с производителями.
Хочу поделиться с Вами результатами кропотливой работы, которые получили своё вдохновение после последней поездки в страну Басков. Вака Вьеха.
Встретимся 30 ноября вечером (четверг) в Cutta Cutta на Патриарших прудах. Бронь у ребят в соц сетях.
Выбрали два потрясающих отруба Шортлойна старой 8 летней коровы Ангус с интенсивным мясным началом. После сухой выдержки мясо стало мягче, но жуется с приятным лёгким усилием. Богатый, объёмный вкус, который формируется годами. Новое направление, которое мы активно развиваем вместе с производителями.
Хочу поделиться с Вами результатами кропотливой работы, которые получили своё вдохновение после последней поездки в страну Басков. Вака Вьеха.
Встретимся 30 ноября вечером (четверг) в Cutta Cutta на Патриарших прудах. Бронь у ребят в соц сетях.
Вчера в Москву приехал Арслан Бердиев с командой ресторана Birch. Не мог упустить возможность пожать руку и отведать «тот самый пирог с ягнёнком» и плов с игрой текстур. Точнее, то что это плов, понимаешь только после того, как попробуешь его. Прекрасный вкус, сбалансированный и безусловно авторский.
Алексей Петриченко, Арслан Бердиев, команды ресторанов Birch и Кофемания Chef’s - спасибо за вечер!
Алексей Петриченко, Арслан Бердиев, команды ресторанов Birch и Кофемания Chef’s - спасибо за вечер!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В своей работе я использую ножи Victorinox и Icel. Мусаты только Fisher. На этом видео серия Titanium II.
Воспоминания. В Астрахани я был один раз в 2018 году во время гриль-экспедиции по югу России. В багажнике нашего авто лежал газовый гриль Weber Q и множество вещей, которые, как казалось, нам очень нужны. Маршрут строился по принципу личных эмоций, ожиданий и проходил через крупные города: Ростов-на-Дону, Сочи, Минеральные Воды, Астрахань, Волгоград, Москва. Каждый день мы проезжали от 500 до 1000 километров, встречались с подписчиками, друзьями и готовили локальные продукты в красивых локациях. В Ростове - говядину на берегу Дона, в Сочи - форель, в Минеральных водах - снова мясо, в Астрахане - рыбу. Конечно рыбу.
Спустя пять лет я вернулся в город на Волге к своим партнёрам, друзьям Beluga Farm. С командой проекта и со-основателем семейного бизнеса - Марией, меня познакомил Грант, подарив шикарного копчёного осетра. С того момента мы развиваем вкус и подход к правильной чёрной икре и храним ценности вместе в «Жажде».
Так и встретились на производстве. Посетили ферму, разгрузили голову и разобрались со всеми процессами. Мне, как человеку, управляющим мясным цехом, интересно было посмотреть работу изнутри и узнать больше тонкостей, деталей. К нам в поездке присоединился Максим Селезнёв (перец Royalfield) с баночкой настоящей кампотской соли Флёр и мы в момент заготовки сделали небольшую пробную партию собственной икры: глубокий морской вкус с выраженной сливочностью.
Я подготовил небольшой репортаж, который разобью на 2-3 части для удобства просмотра и чтения.
Спустя пять лет я вернулся в город на Волге к своим партнёрам, друзьям Beluga Farm. С командой проекта и со-основателем семейного бизнеса - Марией, меня познакомил Грант, подарив шикарного копчёного осетра. С того момента мы развиваем вкус и подход к правильной чёрной икре и храним ценности вместе в «Жажде».
Так и встретились на производстве. Посетили ферму, разгрузили голову и разобрались со всеми процессами. Мне, как человеку, управляющим мясным цехом, интересно было посмотреть работу изнутри и узнать больше тонкостей, деталей. К нам в поездке присоединился Максим Селезнёв (перец Royalfield) с баночкой настоящей кампотской соли Флёр и мы в момент заготовки сделали небольшую пробную партию собственной икры: глубокий морской вкус с выраженной сливочностью.
Я подготовил небольшой репортаж, который разобью на 2-3 части для удобства просмотра и чтения.