Каждая поездка в цех сопровождается большим количеством фотографий, которые я не могу не делать. Они являются отражением нашего подхода с командой, нашей философии и надеюсь, для многих просто полезной информацией для профессионального развития.

На первой фотографии: зачищенный стейк Мачете (outside skirt, тонкая внешняя диафрагма). Мягкий и ароматный. Inside skirt жёстче и используется для стейков реже.

Второе фото: Шортлойн (Тибон, Портерхаус) от взрослой 8 летней коровы Ангус.

Третье фото: отруба на вызревании от 29.08 и 08.09.

Четвёртое: стейк Рибай на кости сухого созревания, Рибай без кости, расположенный ближе к стриплойну и Пиканья.

Пятое: стейк Рибай сухого созревания 30 дней.

Шестое: срезанный тонкий край с кости.

Седьмое: Сергей Молчанов и я.

Восьмое: камера сыровяла - Сесина, «коппа» и «фуэт» из говядины.

Девятое: Грант Зозулинский и косуля.

Десятое: ночь, улица, фонарь.

Удивительное место Gimpel. Я часто проезжал рядом, видел атмосферные фотографии дома в социальных сетях, который ранее был навесом, построенный отцом Игоря Ланцмана. Теплота в сочетании с уютом и отсылкой к прошлому. Пытался сделать фотографии на айфон, но каждая попытка была тщетной: здесь пересвет, там недосвет. Ничего общего с человеческим взглядом. Спасибо большое всей команде проекта Gimpel за тёплый приём и тайну, к которой я смог прикоснуться сегодня. Прикоснусь ещё раз 30 сентября во время специального обеда для приглашённых гостей. Все как я люблю: отсутствие техкарт, много личного и сезонные продукты.

До встречи в Переделкино

Коротко о вчерашнем дне. Два фантастических вина и два не менее фантастических стейка 🥩 В Жажде